Piccolo, ma pieno di sapore
Wenige Zutaten. Intensiver Geschmack.
Pesto gehört zu den einfachsten und gleichzeitig aromatischsten Zubereitungen der italienischen Küche.
Kräuter, Nüsse, Olivenöl und je nach Variante Käse oder weitere Zutaten werden zu einer cremigen Sauce verarbeitet, die Pasta mit wenigen Handgriffen unglaublich viel Geschmack gibt.
Das bekannteste Beispiel ist Pesto Genovese aus Ligurien. Doch Italien kennt viele weitere Varianten – mit getrockneten Tomaten, Pistazien, Mandeln, Rucola, Zucchini oder Auberginen.
Hier findest du klassische und moderne Pesto-Rezepte und erfährst, welches Pesto zu welcher Pasta passt.
Scegli il pesto
Welches Pesto darf es heute sein?
Grün & klassisch
Basilikum, Rucola, Petersilie oder Kräuter.
Entdecken ↓Rot & mediterran
Getrocknete Tomaten, Paprika oder Aubergine.
Entdecken ↓Nussig & cremig
Pistazien, Mandeln oder Walnüsse.
Entdecken ↓Vegan
Pesto ohne Käse und andere tierische Zutaten.
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Il classico
Pesto Genovese – der Klassiker aus Ligurien
Pesto Genovese ist die bekannteste Pesto-Variante Italiens. Traditionell gehören Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl und Käse dazu.
Die Zutaten werden klassisch im Mörser verarbeitet. Weil das Original Käse enthält, ist klassisches Pesto Genovese nicht vegan.
Pesti d’Italia
Unsere beliebtesten Pesto Rezepte
Diese Auswahl enthält ausschließlich veröffentlichte Beiträge mit genau einem vollständigen WPRM-Rezept und „Pesto“ im tatsächlichen Rezepttitel. Allgemeine Saucen sowie Fisch- und Fleischgerichte sind ausgeschlossen.
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Pesto alla Genovese
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Diese sizilianische Köstlichkeit ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Würdigung des Aromenreichtums der mediterranen Küche. Pesto alla Trapanese ist…
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Gnocchi mit Pistazienpesto
Gnocchi con Pesto di Pistacchi sind eine raffinierte Kombination aus zarten Kartoffelgnocchi und einem cremigen Pesto aus Pistazien, Parmesan und Olivenöl. Das…
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Pasta mit Pesto aus getrockneten Tomaten
Eine cremige, kräftige Pasta mit einem würzigen Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten, Mandeln und Parmesan – mediterraner Genuss in wenigen Minuten.
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Pesto mit getrockneten Tomaten
Das Pesto mit getrockneten Tomaten erinnert in seiner Konsistenz und seinem Aussehen fast an Ragu alla Bolognese. Tatsächlich schmeckt es auch gar…
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Fusilli mit Rucola Walnuss Pesto
Fusilli con pesto di rucola e noci sind eine kreative, leicht scharfe Variante des klassischen Pestos, bei dem Rucola statt Basilikum verwendet…
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Linguine al Pesto di Rucola
Linguine al Pesto di Rucola ist eine aromatische Pasta mit einem würzig-frischen Pesto aus Rucola, Parmesan, Pinienkernen und Olivenöl – schnell zubereitet…
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Rosso & intenso
Pesto Rosso und Pesto mit Tomaten
Getrocknete Tomaten bringen Süße, Säure und besonders viel Umami in ein Pesto. Zusammen mit Mandeln, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und Kräutern entstehen kräftige rote Varianten.
Auch Pesto alla Trapanese gehört in diese Geschmackswelt und verwendet traditionell unter anderem Tomaten und Mandeln.
Pistacchio
Pistazienpesto – cremig und nussig
Pistazien bringen eine natürliche Cremigkeit und ein leicht süßliches Aroma mit. Besonders gut passen dazu Zitrone, Kräuter, Olivenöl und Knoblauch.
Pistazienpesto harmoniert besonders mit Pastaformen, die cremige Saucen gut aufnehmen.
Pesto & pasta
Welche Pasta passt zu welchem Pesto?
Trofie
Perfekt für klassisches Pesto Genovese.
Linguine & Spaghetti
Gut für feinere, cremige Pesto-Varianten.
Fusilli
Die Spiralen halten Pesto besonders gut fest.
Penne
Ideal für kräftigere und stückigere Varianten.
Orecchiette
Sehr gut mit Gemüse- oder nussigen Pestos.
Uno non basta
Pesto kann viel mehr als Basilikum
Fatto in casa
So gelingt selbstgemachtes Pesto
Kräuter trocken verwenden
Zu viel Wasser verändert die Konsistenz.
Olivenöl nach und nach zugeben
So lässt sich die Textur besser kontrollieren.
Nicht zu heiß mixen
Starke Wärme kann Basilikum und andere Kräuter geschmacklich verändern.
Konsistenz anpassen
Für Pasta darf Pesto kräftiger sein und später mit Pastawasser gelockert werden.
Pastawasser nutzen
Ein wenig stärkehaltiges Wasser verbindet Pesto und Pasta.
Calore con misura
Warum Pesto nicht lange gekocht werden sollte
Frisches Pesto wird normalerweise nicht wie eine klassische Sauce minutenlang gekocht. Stattdessen wird es mit der heißen Pasta und etwas Pastawasser vermischt. So bleiben Kräuteraromen und Farbe besser erhalten.
Ancora pesto
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Senza formaggio
Pesto ohne Käse
Nicht jedes Pesto braucht Käse. Kräuter, Nüsse, Olivenöl und Gewürze bringen bereits viel Geschmack.
Basilikum, Rucola, Petersilie, Pistazien, Mandeln, Walnüsse, Oliven oder getrocknete Tomaten können die Grundlage bilden.
Oltre la pasta
Was kann man mit Pesto noch machen?
Auf geröstetem Brot
Zu Gemüse
In Salaten
Als Dip
Zu Kartoffeln
In Sandwiches
Conservare bene
Wie bewahrt man Pesto auf?
Pesto gehört in einen sauberen Behälter und sollte gekühlt gelagert werden. Die Oberfläche möglichst vor Luft schützen. Die Haltbarkeit hängt von Zutaten und Zubereitung ab; selbstgemachtes Pesto im Zweifel zeitnah verbrauchen.
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Domande frequenti
Häufige Fragen zu Pesto
Was gehört in klassisches Pesto Genovese?
Traditionelles Pesto Genovese wird unter anderem aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und Käse hergestellt.
Muss Pesto gekocht werden?
Nein. Pesto wird meist direkt mit der heißen Pasta und etwas Pastawasser vermischt.
Welche Pasta passt zu Pesto?
Trofie, Linguine, Spaghetti, Fusilli, Penne und Orecchiette funktionieren je nach Pesto sehr gut.
Ist Pesto vegan?
Nicht automatisch. Klassisches Pesto Genovese enthält traditionell Käse. Es gibt jedoch zahlreiche Pesto-Varianten ohne tierische Zutaten.
Kann man Pesto ohne Pinienkerne machen?
Ja. Je nach Rezept können beispielsweise Pistazien, Mandeln, Walnüsse oder andere Nüsse verwendet werden.
Warum wird Pesto manchmal bitter?
Mögliche Ursachen sind sehr kräftiges Olivenöl, übermäßiges Zerkleinern oder erhitzte Kräuter.