Neapolitanische Pastiera

So wird’s gemacht

1. 01

   Das Mehl mit einer Prise Salz auf die Arbeitsfläche geben. In der Mitte eine Mulde formen und Butter, Schmalz, Zucker, Honig, Ei, Milch sowie abgeriebene Zitronen- und Orangenschale hineingeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 02

   Den gekochten Weizen mit Milch, Butter, einer Prise Salz sowie etwas Zitronen- und Orangenschale in einem Topf erhitzen. Unter Rühren leicht einkochen, mit einer Gabel zerdrücken und anschließend abkühlen lassen.

3. 03

   Den Ricotta durch ein Sieb streichen, mit Zucker verrühren und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann Honig und die abgekühlte Weizencreme unterheben. Kandierte Zitronatzitrone hinzufügen und alles gut vermengen.

4. 04

   Eier, Eigelb, Orangenblütenwasser, Milch sowie etwas abgeriebene Zitronen- und Orangenschale verquirlen. Nach und nach unter die Ricotta-Weizen-Masse rühren, bis eine glatte Creme entsteht.

5. 05

   Etwa zwei Drittel des Mürbeteigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und eine 20 cm große Pastiera-Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Ricotta-Creme einfüllen.

6. 06

   Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und in 1–2 cm breite Streifen schneiden. Diese gitterförmig über die Pastiera legen, überstehenden Rand abschneiden.

7. 07

   Die Pastiera im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) auf der untersten Schiene ca. 50–55 Minuten backen. Dann vollständig abkühlen lassen.

8. 08

   Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren. Buon appetito!