Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Die neapolitanische Pastiera verbindet einen dünn ausgerollten Mürbeteig mit einer saftigen Füllung aus Ricotta, gekochtem Weizen und Eiern. Orangenblütenwasser, Zitrone, Orange und kandierte Zitronatzitrone geben dem Gebäck sein ausgeprägtes Zitrusaroma.
Diese Fassung wird in einer 20 cm großen Form gebacken. Der Teig enthält Butter und Schmalz, während Honig sowohl im Teig als auch in der Füllung eingesetzt wird. Für die Zubereitung ist vor allem wichtig, die einzelnen Komponenten ausreichend ruhen und abkühlen zu lassen.
Den Mürbeteig rasch verarbeiten
Butter, Schmalz, Zucker, Honig, Ei und Milch werden zusammen mit dem gesiebten Mehl verarbeitet. Knete nur so lange, bis ein glatter Teig entstanden ist. Durch die anschließende Stunde im Kühlschrank wird er fester und lässt sich später kontrollierter auf etwa 3 mm ausrollen.
Für Boden und Rand werden ungefähr zwei Drittel des Teigs benötigt. Der kleinere Rest bleibt für das Gitter zurück. Rolle beide Teile erst nach der Kühlzeit auf einer nur leicht bemehlten Fläche aus, damit nicht unnötig viel zusätzliches Mehl in den Teig gelangt.
Aus gekochtem Weizen eine Creme herstellen
Der bereits gekochte Weizen wird mit Milch, Butter, Salz und Zitrusschale erwärmt. Während die Mischung leicht einkocht, sollte sie regelmäßig gerührt werden. Das anschließende Zerdrücken mit einer Gabel verbindet die Körner mit der Milch und schafft eine cremigere Grundlage für die Füllung.
Bevor der Weizen zum Ricotta kommt, muss er abkühlen. So wird die gekühlte Ricottamasse nicht unnötig erwärmt, und die später eingerührten Eier treffen nicht auf eine heiße Grundlage.
Ricotta und Eier getrennt vorbereiten
Durch das Sieb gestrichener Ricotta lässt sich gleichmäßiger mit dem Zucker verrühren. Nach einer Stunde Kühlzeit werden Honig, Weizencreme und die gewürfelte kandierte Zitronatzitrone untergemischt.
Eier und Eigelb werden separat mit Milch, Orangenblütenwasser und Zitrusabrieb verquirlt. Gib diese Mischung nach und nach zum Ricotta. Das erleichtert ein gleichmäßiges Einarbeiten und hilft dabei, eine glatte Füllung ohne größere Ricottastücke zu erhalten.
Form und Teiggitter sauber aufbauen
Kleide die 20-cm-Form mit dem größeren Teigstück aus und stich den Boden mit einer Gabel ein. Nach dem Einfüllen der Ricotta-Weizen-Creme werden aus dem übrigen Teig 1–2 cm breite Streifen geschnitten und als Gitter aufgelegt. Überstehender Teig wird am Rand entfernt.
Backen und vollständig auskühlen lassen
Die Pastiera kommt bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 50–55 Minuten auf die unterste Schiene des vorgeheizten Ofens. Nach dem Backen muss sie vollständig auskühlen. Erst danach wird sie nach Geschmack mit Puderzucker bestäubt und serviert.
Poche parole. Grande sapore. ♡
