Traditionelle neapolitanische Pastiera nach Originalrezept
Ein klassisches Osterdessert aus Neapel: mit Ricotta, gekochtem Weizen und kandierter Zitrone, umhüllt von zartem Mürbeteig. Ein wahres Fest der Aromen!
Menge für
Pastiera (20 cm)
Zutatenliste
Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl Typ 405 gesiebt
- 50 g Schmalz
- 50 g Butter
- 80 g Zucker
- 20 g Mehrblütenhonig
- 60 g Ei ca. 1 mittelgroßes Ei
- 40 g Vollmilch
- 0.5 Zitronenschale abgerieben
- 0.5 Orangenschale abgerieben
- 1 Prise Salz
Grießcreme
- 200 g gekochter Weizen
- 80 g Vollmilch
- 25 g Butter
- 1 Zitronenschale nach Geschmack
- 1 Orangenschale nach Geschmack
- 1 Prise Salz
Füllung
- 200 g Ricotta durch ein Sieb gestrichen
- 180 g Zucker
- 50 g kandierte Zitronatzitrone gewürfelt
- 20 g Mehrblütenhonig
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 1 TL Orangenblütenwasser nach Geschmack
- 20 g Vollmilch
- Zitronenschale abgerieben, nach Geschmack
- Orangenschale abgerieben, nach Geschmack
Zum Garnieren
- Puderzucker nach Geschmack
Zubereitung
- Das Mehl mit einer Prise Salz auf die Arbeitsfläche geben. In der Mitte eine Mulde formen und Butter, Schmalz, Zucker, Honig, Ei, Milch sowie abgeriebene Zitronen- und Orangenschale hineingeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.250 g Weizenmehl Typ 405 | 50 g Schmalz | 50 g Butter | 80 g Zucker | 20 g Mehrblütenhonig | 60 g Ei | 40 g Vollmilch | 0.5 Zitronenschale | 0.5 Orangenschale | 1 Prise Salz
- Den gekochten Weizen mit Milch, Butter, einer Prise Salz sowie etwas Zitronen- und Orangenschale in einem Topf erhitzen. Unter Rühren leicht einkochen, mit einer Gabel zerdrücken und anschließend abkühlen lassen.200 g gekochter Weizen | 80 g Vollmilch | 25 g Butter | 1 Zitronenschale | 1 Orangenschale | 1 Prise Salz
- Den Ricotta durch ein Sieb streichen, mit Zucker verrühren und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann Honig und die abgekühlte Weizencreme unterheben. Kandierte Zitronatzitrone hinzufügen und alles gut vermengen.200 g Ricotta | 180 g Zucker | 50 g kandierte Zitronatzitrone | 20 g Mehrblütenhonig
- Eier, Eigelb, Orangenblütenwasser, Milch sowie etwas abgeriebene Zitronen- und Orangenschale verquirlen. Nach und nach unter die Ricotta-Weizen-Masse rühren, bis eine glatte Creme entsteht.2 Eier | 1 Eigelb | 1 TL Orangenblütenwasser | 20 g Vollmilch | Zitronenschale | Orangenschale
- Etwa zwei Drittel des Mürbeteigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und eine 20 cm große Pastiera-Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Ricotta-Creme einfüllen.
- Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und in 1–2 cm breite Streifen schneiden. Diese gitterförmig über die Pastiera legen, überstehenden Rand abschneiden.
- Die Pastiera im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) auf der untersten Schiene ca. 50–55 Minuten backen. Dann vollständig abkühlen lassen.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren. Buon appetito!Puderzucker
Nährwerte & Eignung
Kalorien410kcal (21%)Kohlenhydrate42g (14%)Protein9g (18%)Fett22g (34%)Gesättigte Fettsäuren13g (65%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren5gCholesterin95mg (32%)
