Apulische Focaccia mit Tomaten und Oliven
Focaccia barese ist eine der beliebtesten Spezialitäten Apuliens: ein lockerer, saftiger Hefeteig, belegt mit sonnengereiften Tomaten, Oliven und Oregano. Perfekt als Vorspeise, Snack oder Beilage.
Menge für
Stücke
Zutatenliste
- 300 g Weizenmehl (Typ 550)
- 100 g Kartoffel mehligkochend, gekocht und zerdrückt
- 7 g Trockenhefe alternativ 20 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 200 ml Wasser lauwarm
- 2 EL Olivenöl extra vergine plus etwas mehr für die Form
- 1 TL Salz
- 200 g Kirschtomaten halbiert
- 50 g Schwarze Oliven entkernt
- 1 TL Oregano getrocknet
Zubereitung
- Das Mehl mit der zerdrückten Kartoffel in eine große Schüssel geben. Die Trockenhefe und den Zucker hinzufügen und alles gut vermischen.300 g Weizenmehl (Typ 550) | 100 g Kartoffel | 7 g Trockenhefe | 1 TL Zucker
- Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und dabei den Teig kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Das Salz und das Olivenöl einarbeiten. Den Teig etwa 10 Minuten weiterkneten.200 ml Wasser | 2 EL Olivenöl extra vergine | 1 TL Salz
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl bestreichen und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Eine Backform oder ein Blech großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Teig hineingeben, vorsichtig mit den Fingerspitzen auseinanderziehen und verteilen. Dabei den Teig leicht eindrücken, um kleine Vertiefungen zu schaffen.
- Die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen. Die schwarzen Oliven darüber streuen und alles mit getrocknetem Oregano bestreuen. Nach Belieben etwas Olivenöl über den Belag träufeln.200 g Kirschtomaten | 50 g Schwarze Oliven | 1 TL Oregano
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Focaccia im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Die Focaccia barese stammt aus Bari und unterscheidet sich von anderen Focaccia-Sorten durch die Zugabe von Kartoffel im Teig, was sie besonders weich und aromatisch macht.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge: Statt schwarzen Oliven können auch grüne Oliven verwendet werden. Frischer Oregano oder Rosmarin eignen sich ebenfalls hervorragend.
Lagerung: Die Focaccia bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage frisch. Vor dem Servieren kurz im Ofen aufbacken.
Was passt dazu? Perfekt als Snack, zu Antipasti, als Beilage zu Suppen oder Salaten. Auch hervorragend zu einem Glas Primitivo oder Negroamaro.
Tipps zum Gelingen: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Die Backform gut ölen, damit die Focaccia schön knusprig wird. Tomaten nicht zu tief eindrücken, damit der Saft auf der Oberfläche bleibt.
Nährwerte & Eignung
Kalorien221kcal (11%)Kohlenhydrate43g (14%)Protein6g (12%)Fett2g (3%)Gesättigte Fettsäuren0.3g (2%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0.4gEinfach ungesättigte Fettsäuren1g
