Piemontesischer Rinderschmorbraten in Barolo-Wein
Brasato al Barolo ist ein traditioneller Rinderschmorbraten aus dem Piemont, der langsam in Barolo-Wein mit Gemüse und Gewürzen geschmort wird. Das Ergebnis ist ein zartes, aromatisches Fleischgericht mit einer intensiven, samtigen Sauce – perfekt für festliche Anlässe und Liebhaber der italienischen Küche.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Hauptzutaten
- 1.5 kg Rinderschulter im Ganzen
- 750 ml Barolo-Wein
- 2 Karotten grob gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie grob gewürfelt
- 2 Zwiebeln grob gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch angeschlagen
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren zerdrückt
- 3 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
Zum Anbraten & Schmoren
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln. Das Gemüse zusammen mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken, Zimtstange, Rosmarin und Thymian in eine große Schüssel geben. Die Rinderschulter hinzufügen und mit dem Barolo-Wein übergießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.1.5 kg Rinderschulter | 750 ml Barolo-Wein | 2 Karotten | 2 Stangen Sellerie | 2 Zwiebeln | 3 Zehen Knoblauch | 2 Lorbeerblätter | 3 Wacholderbeeren | 3 Gewürznelken | 1 Zimtstange | 1 Rosmarinzweig | 1 Thymianzweig
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse auffangen und die Flüssigkeit beiseitestellen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.1.5 kg Rinderschulter | Salz und Pfeffer
- Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Anschließend das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.3 EL Olivenöl extra vergine
- Das abgetropfte Gemüse aus der Marinade in den Bräter geben und im verbliebenen Bratfett anrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert. Mit der beiseitegestellten Marinade ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.2 EL Tomatenmark
- Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen. Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bräter abdecken und das Fleisch im Ofen etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis es zart ist. Dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
- Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren oder das Gemüse fein pürieren, um eine sämige Konsistenz zu erreichen. Die Sauce bei Bedarf einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Salz und Pfeffer
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce servieren. Als Beilage eignen sich Polenta, Kartoffelpüree oder frisches Landbrot, um die aromatische Sauce aufzunehmen.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Brasato al Barolo ist ein klassisches Gericht der piemontesischen Küche, bei dem Rindfleisch langsam in Barolo-Wein geschmort wird. Der Name leitet sich vom verwendeten Wein ab, der dem Gericht sein charakteristisches Aroma verleiht.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge: Statt Barolo kann auch ein anderer kräftiger Rotwein verwendet werden, wie z. B. Barbera oder Nebbiolo. Die Rinderschulter kann durch andere Schmorstücke wie Bug oder Brust ersetzt werden.
Lagerung: Reste des Brasato al Barolo lassen sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und schmecken aufgewärmt sogar noch besser. Auch das Einfrieren ist möglich.
Was passt dazu? Als Beilage eignen sich Polenta, Kartoffelpüree oder Tagliatelle. Ein Glas des verwendeten Weins rundet das Gericht perfekt ab.
Tipps zum Gelingen: Eine lange Marinierzeit und langsames Schmoren sind entscheidend für zartes Fleisch und eine aromatische Sauce. Das Anbraten des Fleisches vor dem Schmoren sorgt für zusätzliche Röstaromen.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien775kcal (39%)Kohlenhydrate10g (3%)Protein44g (88%)Fett51g (78%)Gesättigte Fettsäuren19g (95%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren22gTransfettsäuren3gCholesterin178mg (59%)
