Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Pane Toscano ist ein traditionelles toskanisches Brot ohne Salz – perfekt zu Schinken, Käse und herzhaften Speisen. Es hat eine knusprige Kruste und eine weiche, aromatische Krume.

Menge für

Laib

Zutatenliste

500 g Weizenmehl (Typ 550) gesiebt
350 ml Wasser lauwarm
5 g frische Hefe alternativ 1,5 g Trockenhefe

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 240kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 40

Gesamt: 1 10

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 240kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 40

Gesamt: 1 10

Zubereitung

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Dann das Mehl in eine große Schüssel geben und die Hefemischung darübergießen. Alles zu einem homogenen Teig verkneten, der weich und leicht klebrig sein darf.
500 g Weizenmehl (Typ 550) | 350 ml Wasser | 5 g frische Hefe
Den Teig 10 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den gegangenen Teig vorsichtig zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen. Den Brotleib leicht bemehlen und in der Mitte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
Das Brot 35–40 Minuten backen, bis es eine goldbraune, knusprige Kruste hat. Herausnehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Tipps & Wissenswertes

Herkunft: Pane Toscano stammt aus der Toskana und wird traditionell ohne Salz gebacken – eine Gewohnheit, die auf eine historische Salzsteuer zurückgeht.

Zutaten-Ersatz-Vorschläge: Wer eine leicht salzige Note möchte, kann 5 g Salz in den Teig geben. Statt Weizenmehl Typ 550 kann auch Typ 630 verwendet werden.

Lagerung: In einem sauberen Tuch eingeschlagen bleibt das Brot 2–3 Tage frisch. Es eignet sich auch hervorragend zum Toasten oder Aufbacken.

Was passt dazu? Perfekt zu Prosciutto, Pecorino, als Bruschetta oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen.

Tipps zum Gelingen: Der Teig darf nicht zu trocken sein. Viel Dampf im Ofen sorgt für eine knusprige Kruste. Das Brot unbedingt auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Nährwerte & Eignung