Risotto alle erbe spontanee
Ein aromatisches Risotto mit frischen Wildkräutern – cremig, grün und herrlich ursprünglich. Perfekt für den Frühling oder Frühsommer.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Grundlage
- 320 g Risottoreis z. B. Carnaroli oder Arborio
- 1 Schalotte fein gehackt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Knoblauchzehe geschält, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe heiß
- 100 ml trockener Weißwein
Wildkräuter
- 150 g gemischte Wildkräuter z. B. Brennnessel, Löwenzahn, Vogelmiere, wilder Fenchel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Verfeinern
- 30 g Butter kalt
- 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) frisch gerieben
- Zitronenabrieb optional, fein gerieben
Zubereitung
- Die Wildkräuter gründlich waschen, grob hacken und beiseitelegen. Brennnesseln kurz blanchieren und danach abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.1 Liter Gemüsebrühe | 150 g gemischte Wildkräuter
- In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotte zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.1 Schalotte | 2 EL Olivenöl extra vergine | 1 Knoblauchzehe
- Den Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen.320 g Risottoreis | 100 ml trockener Weißwein
- Nach und nach heiße Brühe zugeben, immer so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Häufig umrühren und weitere Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
- Nach etwa 15 Minuten die Wildkräuter unterrühren und mitgaren. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Der Reis sollte am Ende cremig, aber noch bissfest sein.
- Den Topf vom Herd nehmen, kalte Butter und Parmesan unterrühren (mantecatura) und den Risotto 1–2 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Nach Wunsch mit Zitronenabrieb verfeinern.30 g Butter | 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | Zitronenabrieb
- Heiß servieren, optional mit frischen Wildkräutern oder Blüten dekorieren.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Dieses Risotto ist in vielen ländlichen Gegenden Italiens verbreitet, vor allem im Frühling, wenn die Wiesen voller frischer Kräuter stehen.
Varianten: Auch mit Spinat, Mangold oder Kräutermix aus dem Garten möglich. Vegane Variante: Butter und Parmesan weglassen oder ersetzen.
Lagerung: Reste luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufwärmen. Lässt sich gut als Füllung für Reisbällchen (Arancini) verwenden.
Was passt dazu? Ein trockener Weißwein, z. B. Verdicchio oder Pinot Grigio. Dazu ein frischer Blattsalat.
Tipps zum Gelingen: Risotto regelmäßig rühren, die Brühe heiß halten und erst kurz vor dem Servieren fertigstellen – dann bleibt es wunderbar cremig.
Nährwerte & Eignung
Kalorien430kcal (22%)Kohlenhydrate58g (19%)Protein10g (20%)Fett15g (23%)Gesättigte Fettsäuren6g (30%)Cholesterin20mg (7%)
