Name: Zuppa Imperiale
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Emilianisch, Italienisch
Ingredients: 4 Eier Größe M; 100 g Butter weich; 100 g Hartweizengrieß; 100 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) frisch gerieben; 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben; Salz nach Geschmack; 1,5 l Fleischbrühe kräftig, z. B. aus Rind oder Huhn; frische Petersilie optional, fein gehackt

Zuppa Imperiale

Zuppa Imperiale ist eine klassische Festtagssuppe aus der Emilia-Romagna: Kleine, goldgelb gebackene Grießwürfel aus Ei, Butter und Parmesan werden in heißer Fleischbrühe serviert – einfach, edel und voller Geschmack.

4,3 (18 Bestandsbewertungen)

Gesamtzeit

45 Min.

Portionen

6 Portionen

Schwierigkeit

einfach

Zutaten

Aus unserem Rezeptarchiv

Ein Rezept. Ein Stück Italien.

Poche parole. Grande sapore. ♡

Zutaten

Grießwürfel

4 EierGröße M

100 g Butterweich

100 g Hartweizengrieß

100 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)frisch gerieben

1 Prise Muskatnussfrisch gerieben

Salznach Geschmack

Zum Servieren

1,5 l Fleischbrühekräftig, z. B. aus Rind oder Huhn

frische Petersilieoptional, fein gehackt

So wird’s gemacht

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20 × 25 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.

Die weiche Butter mit den Eiern in einer Schüssel cremig aufschlagen. Grieß, Parmesan, Muskatnuss und Salz unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Die Masse etwa 1,5 cm dick in die Form streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Die gebackene Masse in kleine Würfel (etwa 1 cm) schneiden. Kurz vor dem Servieren die Fleischbrühe erhitzen, die Würfel hineingeben und 2–3 Minuten darin ziehen lassen, bis sie heiß sind.

Die Suppe auf Teller verteilen, nach Wunsch mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Wie hat es dir geschmeckt?

4,33 von 5 · 18 Bewertungen

Die kleinen Dinge, die zählen.

Herkunft: Zuppa Imperiale stammt aus Bologna und wird traditionell zu Weihnachten oder besonderen Anlässen serviert.

Zutaten-Ersatz: Statt Parmesan kann auch Grana Padano oder Pecorino verwendet werden. Für kräftigeren Geschmack 1 TL Brühenpulver in die Masse geben.

Lagerung: Die gebackenen Würfel lassen sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Was passt dazu? Ein Glas Lambrusco oder ein trockener Weißwein, z. B. Albana di Romagna.

Tipps zum Gelingen: Die Würfel erst kurz vor dem Servieren in die Brühe geben, damit sie nicht aufweichen. Für exakte Würfel die Masse ganz abkühlen lassen.