Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Arancini alle verdure sind knusprig frittierte Reisbällchen mit einer herzhaften Füllung aus saisonalem Gemüse – ein Klassiker der sizilianischen Küche, vegetarisch interpretiert.

Menge für

Stück

Zutatenliste

Für den Reis

250 g Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
600 ml Gemüsebrühe heiß
30 g Butter
40 g Parmesan frisch gerieben
1 Eigelb

Für die Füllung

1 Karotte gewürfelt
1 Zucchini klein, gewürfelt
50 g Erbsen frisch oder TK
1 Schalotte fein gewürfelt
1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Kugel Mozzarella gewürfelt

Zum Panieren & Frittieren

2 Eier
100 g Semmelbrösel
1 l Sonnenblumenöl zum Frittieren

Schwierigkeit: schwer

Kosten: mittel

kcal: 220kcal

Vorbereitung: 45

Zubereitung: 30

Kühlzeit: 1

Gesamt: 2 15

Schwierigkeit: schwer

Kosten: mittel

kcal: 220kcal

Vorbereitung: 45

Zubereitung: 30

Kühlzeit: 1

Gesamt: 2 15

Zubereitung

Den Reis in einem Topf mit heißer Brühe wie ein Risotto garen: Unter Rühren nach und nach Flüssigkeit zugeben, bis der Reis weich ist und keine Flüssigkeit mehr aufnimmt (ca. 18–20 Minuten). Vom Herd nehmen, Butter, Parmesan und Eigelb einrühren. Vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.
250 g Risottoreis | 600 ml Gemüsebrühe | 30 g Butter | 40 g Parmesan | 1 Eigelb
Für die Füllung Schalotte in Olivenöl anschwitzen. Karotte, Zucchini und Erbsen zugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten dünsten. Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
1 Karotte | 1 Zucchini | 50 g Erbsen | 1 Schalotte | 1 EL Olivenöl | 2 EL Tomatenmark
Nun jeweils einen Esslöffel Reis in der Hand flachdrücken, Gemüsefüllung und Mozzarella in die Mitte geben, mit einem weiterem Esslöffel Reis bedecken und zu einer kompakten Kugel formen. Mit leicht feuchten Händen arbeiten. So fortfahren, bis alles verbraucht ist.
1 Kugel Mozzarella
Die Kugeln zuerst in verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln wenden. In heißem Öl bei 170 °C portionsweise ca. 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 Eier | 100 g Semmelbrösel | 1 l Sonnenblumenöl

Tipps & Wissenswertes

Herkunft: Arancini sind ein sizilianisches Traditionsgericht. Diese Version mit Gemüsefüllung ist eine moderne, vegetarische Interpretation.

Varianten: Statt Gemüsefüllung kann auch Mozzarella oder Pilzragù verwendet werden. Für eine vegane Version Ei und Käse durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Lagerung: Arancini lassen sich gut vorbereiten. Nach dem Frittieren 1–2 Tage im Kühlschrank lagern und im Ofen aufbacken.

Was passt dazu? Ein frischer grüner Salat, Zitronen-Joghurt-Dip oder Tomatensugo. Dazu passt ein gekühlter Weißwein wie Grillo oder ein milder Rotwein.

Tipps zum Gelingen: Der Reis muss vollständig abgekühlt sein, damit sich die Bällchen gut formen lassen. Öl nicht zu heiß werden lassen – sonst verbrennen sie außen und bleiben innen kalt.