Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Einfach, ehrlich und voller Geschmack.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Orecchiette mit Stängelkohl und Sardellen
Ein typisches Gericht aus Apulien: Orecchiette mit Stängelkohl, Knoblauch, Chili und würzigen Sardellen.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Region
- Apulien
- Gericht
- Pasta
- Schritte
- 6
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Zuerst den Stängelkohl hineingeben und ca. 5 Minuten kochen lassen.
- 02
Dann die Orecchiette dazugeben und gemeinsam al dente kochen (je nach Packungsangabe oder ca. 10–12 Minuten).
- 03
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis der Knoblauch goldgelb ist.
- 04
Sardellenfilets hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie sich in der Sauce aufgelöst haben.
- 05
Die Pasta mit dem Gemüse abgießen (etwas Kochwasser auffangen) und direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut vermengen, evtl. mit etwas Nudelwasser geschmeidig rühren.
- 06
Sofort servieren und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.
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Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Ein Traditionsgericht aus Bari und Umgebung – Symbol der einfachen, aber geschmackvollen Küche Apuliens.
Zutaten-Ersatz: Statt Stängelkohl kann auch Brokkoli-Rabe, Blattkohl oder junger Brokkoli verwendet werden.
Lagerung: Lässt sich im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren, ideal zum Aufwärmen in der Pfanne.
Was passt dazu? Ein kräftiger Weißwein wie Fiano oder ein leichter Rosato. Dazu frisches Brot mit Olivenöl.
Tipps zum Gelingen: Knoblauch nicht zu dunkel werden lassen. Orecchiette saugen Sauce gut auf – daher beim Mischen etwas Kochwasser nutzen.
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