Orecchiette con cime di rapa e acciughe
Ein typisches Gericht aus Apulien: Orecchiette mit Stängelkohl, Knoblauch, Chili und würzigen Sardellen. Einfach, ehrlich und voller Geschmack.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 400 g Orecchiette
- 600 g Stängelkohl geputzt und grob gehackt
- 4 Sardellenfilets in Öl abgetropft
- 2 Zehen Knoblauch in feine Scheiben geschnitten
- 1 rote Chilischote in Ringe geschnitten (nach Geschmack)
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- Salz
Zubereitung
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Zuerst den Stängelkohl hineingeben und ca. 5 Minuten kochen lassen.600 g Stängelkohl | Salz
- Dann die Orecchiette dazugeben und gemeinsam al dente kochen (je nach Packungsangabe oder ca. 10–12 Minuten).400 g Orecchiette
- In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis der Knoblauch goldgelb ist.2 Zehen Knoblauch | 1 rote Chilischote | 5 EL Olivenöl extra vergine
- Sardellenfilets hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie sich in der Sauce aufgelöst haben.4 Sardellenfilets in Öl
- Die Pasta mit dem Gemüse abgießen (etwas Kochwasser auffangen) und direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut vermengen, evtl. mit etwas Nudelwasser geschmeidig rühren.
- Sofort servieren und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Ein Traditionsgericht aus Bari und Umgebung – Symbol der einfachen, aber geschmackvollen Küche Apuliens.
Zutaten-Ersatz: Statt Stängelkohl kann auch Brokkoli-Rabe, Blattkohl oder junger Brokkoli verwendet werden.
Lagerung: Lässt sich im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren, ideal zum Aufwärmen in der Pfanne.
Was passt dazu? Ein kräftiger Weißwein wie Fiano oder ein leichter Rosato. Dazu frisches Brot mit Olivenöl.
Tipps zum Gelingen: Knoblauch nicht zu dunkel werden lassen. Orecchiette saugen Sauce gut auf – daher beim Mischen etwas Kochwasser nutzen.
Nährwerte & Eignung
Kalorien510kcal (26%)Kohlenhydrate60g (20%)Protein15g (30%)Fett20g (31%)Gesättigte Fettsäuren3g (15%)Cholesterin10mg (3%)
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