Spaghetti con alici e pangrattato
Spaghetti mit Sardellenfilets und gerösteten Semmelbröseln – ein typisches Gericht aus Süditalien, einfach, würzig und mit unvergleichlichem Umami-Geschmack.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Pasta
- 400 g Spaghetti
- Salz für das Kochwasser
Sauce
- 6 Sardellenfilets in Öl abgetropft
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Peperoncino oder Chiliflocken, optional
- Petersilie gehackt, zum Garnieren
Pangrattato
- 4 EL Semmelbrösel
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwa ½ Schöpfkelle vom Kochwasser aufheben. Dann die Pasta abgießen.400 g Spaghetti | Salz
- In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Semmelbrösel darin unter ständigem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.4 EL Semmelbrösel | 1 EL Olivenöl
- In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Peperoncino darin leicht anbraten, dann die Sardellenfilets hinzufügen und unter Rühren zergehen lassen, bis sie sich auflösen.6 Sardellenfilets in Öl | 2 Knoblauchzehen | 4 EL Olivenöl extra vergine | 1 Prise Peperoncino
- Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne geben und gut mit der Sardellen-Öl-Mischung vermengen. Etwas vom Kochwasser dazugeben, um die Sauce zu binden.400 g Spaghetti
- Auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.Petersilie | 4 EL Semmelbrösel
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Typisch für Sizilien und Kalabrien. Dieses Gericht war früher ein Ersatz für teuren Käse – die gerösteten Brösel übernehmen diese Rolle wunderbar.
Varianten: Mit Zitronenabrieb oder Kapern verfeinern. Für mehr Frische etwas Zitronensaft vor dem Servieren dazugeben.
Lagerung: Frisch am besten. Reste können am nächsten Tag in der Pfanne leicht angebraten werden.
Was passt dazu? Ein Glas kühler Weißwein wie Vermentino oder Grillo, dazu ein einfacher grüner Salat.
Tipps zum Gelingen: Sardellen bei mittlerer Hitze sanft schmelzen lassen. Semmelbrösel rechtzeitig rösten, damit sie nicht verbrennen.
Kalorien510kcal (26%)Kohlenhydrate60g (20%)Protein14g (28%)Fett22g (34%)Gesättigte Fettsäuren3g (15%)Cholesterin10mg (3%)
