Polenta con verdure primaverili
Polenta mit Frühlingsgemüse ist ein cremiges Gericht mit Frühlingsgemüse und geschmolzenem Stracchino-Käse auf einer Basis aus weicher Polenta. Inspiriert von der traditionellen italienischen Frühlingsküche.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Für die Polenta
Für das Gemüse
- 200 g Stracchino in Stücken
- 200 g Erbsen frisch oder TK
- 100 g grüner Spargel in Stücke geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- 2 EL Olivenöl nativ extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Spargel vorbereiten und klein schneiden. Die Erbsen falls nötig auftauen.200 g Erbsen | 100 g grüner Spargel | 2 Frühlingszwiebeln
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Spargel und Erbsen zugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten braten, bis alles leicht gebräunt und bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.2 EL Olivenöl | Salz und Pfeffer
- Wasser mit etwas Salz in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Temperatur reduzieren und rührend garen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Butter unterheben und einrühren.300 g Polenta | 1.2 l Wasser | 30 g Butter
- Die fertige Polenta auf Tellern verteilen. Das sautierte Gemüse darübergeben. Stracchino in kleinen Stücken auf dem heißen Gericht verteilen, sodass er leicht schmilzt.Buon appetito!200 g Stracchino
Tipps & Wissenswertes
Kurze Geschichte
Polenta ist ein echtes Traditionsgericht aus Norditalien – ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, das aus grobem Maisgrieß besteht. Heute ist Polenta ein beliebter Allrounder: sättigend, glutenfrei und super wandelbar. In Kombination mit knackigem Frühlingsgemüse wird daraus ein leichtes, farbenfrohes Gericht, das perfekt zur Saison passt.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge
- Kein Maisgrieß? → Hirsegrieß oder Polentaflocken eignen sich ebenfalls.
- Keine Butter oder Milch? → Für eine vegane Variante einfach Olivenöl und pflanzliche Milch verwenden.
- Gemüse anpassen: Je nach Saison schmecken auch grüne Spargel, Mangold, Zuckerschoten oder Lauch hervorragend.
- Polenta lässt sich prima vorbereiten und auch in Stücke geschnitten am nächsten Tag verwenden.
- Im Kühlschrank hält das Gericht 2–3 Tage.
- Zum Aufwärmen in der Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe anfeuchten – oder im Ofen kurz überbacken.
- Kalte Polenta kann auch gebraten oder gegrillt werden!
- Ein frischer grüner Salat mit Zitronen-Dressing
- Ein Klecks Kräuterquark oder pflanzlicher Dip
- Ein leichter Weißwein oder ein Holunderblüten-Schorle
- Polenta regelmäßig rühren, damit sie nicht anbrennt
- Grieß immer ins kochende Wasser einrieseln lassen – nicht umgekehrt
- Gemüse nur kurz anbraten oder dünsten, damit es knackig und farbenfroh bleibt
- Für extra Aroma etwas geriebenen Parmesan oder Hefeflocken unter die Polenta rühren
Nährwerte & Eignung
Serving350gKalorien480kcal (24%)Kohlenhydrate38g (13%)Protein15g (30%)Fett26g (40%)Gesättigte Fettsäuren12g (60%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren3gEinfach ungesättigte Fettsäuren9gCholesterin28mg (9%)
