Risotto con pesto di zucchine

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Deliziosa ricetta in 35 minuti

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Un delizioso piatto di riso con un gustoso pesto di zucchine fresche!
Difficoltà: facile
Costo: basso
kcal: 823kcal
Preparazione: 10 min
Cottura: 25 min
Totale: 35 min
senza glutine
vegetariano
Difficoltà: facile
Costo: basso
kcal: 823kcal
Preparazione: 10 min
Cottura: 25 min
Totale: 35 min
senza glutine
vegetariano
Dosi per
4
persone

Ingredienti

Risotto

  • 400 g Riso Arborio
  • 60 g Burro
  • 10 ml Olio extravergine di oliva
  • 2 Spicchi d'aglio
  • 1 l Brodo vegetale
  • Pepe q.b.

Pesto

PREPARAZIONE

Pesto

  • Lavare le zucchine e rimuovere le due estremità. Grattugiare a strisce grossolane con una grattugia da cucina. Mettere in un grande colino e spremere con cura il liquido in eccesso.
  • Quindi mettere le strisce di zucchine nella ciotola del frullatore a mano. Grattugiare il Parmigiano e il Pecorino e aggiungerli alla ciotola insieme ai pinoli e al basilico e il sale.
  • Aggiungere un po' di olio d'oliva e mescolare delicatamente a bassa velocità con il frullatore a mano. Aggiungere gradualmente il restante olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa.

Risotto

  • Sbucciare e tritare finemente l'aglio.
  • Sciogliere ⅔ del burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva e l'aglio e farli soffriggere per qualche minuto fino a quando non diventano traslucidi.
  • Aggiungere il riso e soffriggere leggermente, mescolando continuamente e a fuoco vivo. Deglassare con un mestolo di brodo e ridurre la fiamma. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido è stato assorbito.
  • Quindi continuare ad aggiungere un po' di brodo e mescolare costantemente. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, ripetere l'operazione. L'operazione dovrebbe richiedere circa 20-25 minuti in totale. Il riso deve essere tenero ma ancora un po' bello al dente. Quindi togliere la pentola dal fornello.
  • Aggiungete ora il burro rimanente e il pesto precedentemente preparato e mescolate bene il tutto. Infine, condire con pepe macinato fresco.
  • Disporre il risotto in ciotole o piatti profondi e servirlo caldo.
    Buon appetito!
Calorie: 823kcal (41%)Carboidrati: 87g (29%)Proteine: 18g (36%)Grasso: 45g (69%)Acidi grassi saturi: 15g (75%)Acidi grassi trans: 1gColesterolo: 54mg (18%)

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