Neapolitanischer Festtagssalat mit Blumenkohl, Oliven und Sardellen
Insalata di Rinforzo ist ein klassischer neapolitanischer Gemüsesalat mit Blumenkohl, Paprika, Oliven, Sardellen und Essig – würzig, bunt und perfekt für Festtage oder als Beilage zu Fleisch und Fisch.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 1 kleiner Blumenkohl in Röschen zerteilt
- 1 rote Paprika in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika in Streifen geschnitten
- 80 g grüne Oliven entsteint
- 80 g schwarze Oliven entsteint
- 6 Sardellenfilets in Öl abgetropft, grob zerteilt
- 2 EL Kapern in Salz oder Essig eingelegt, abgespült
- 50 ml Weißweinessig
- 6 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser 5–7 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.1 kleiner Blumenkohl
- Die Paprikastreifen, Oliven, Sardellen und Kapern in einer großen Schüssel mit dem abgekühlten Blumenkohl vermengen.1 rote Paprika | 1 gelbe Paprika | 80 g grüne Oliven | 80 g schwarze Oliven | 6 Sardellenfilets in Öl | 2 EL Kapern
- Essig und Olivenöl in einem Glas verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat gießen. Alles gut vermischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.50 ml Weißweinessig | 6 EL Olivenöl extra vergine | Salz und Pfeffer
- Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen und ggf. nochmals mit Essig oder Öl abschmecken. Ideal als Antipasto oder festliche Beilage.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Traditioneller Teil des Weihnachtsmenüs in Neapel, oft am Heiligabend serviert – „rinforzo“ (Verstärkung), da er mehrfach nachgewürzt wird.
Zutaten-Ersatz: Sardellen weglassen für eine vegetarische Version. Auch mit Mixed Pickles oder eingelegtem Gemüse kombinierbar.
Lagerung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar – wird mit der Zeit noch aromatischer.
Was passt dazu? Fischgerichte, gebackener Stockfisch oder einfach frisches Brot. Ein Glas Greco di Tufo oder Fiano ergänzt den kräftigen Geschmack gut.
Tipps zum Gelingen: Der Salat sollte mindestens 1 Stunde, besser über Nacht durchziehen. Nur milde Essigsorten verwenden.
Nährwerte & Eignung
Serving1PortionKalorien210kcal (11%)Kohlenhydrate9g (3%)Protein5g (10%)Fett17g (26%)Gesättigte Fettsäuren3g (15%)Cholesterin10mg (3%)
