Kalbsleber venezianischer Art mit geschmorten Zwiebeln und Weißwein
Fegato alla Veneziana ist ein Klassiker der venezianischen Küche: zarte Kalbsleber in feinen Scheiben, langsam mit Zwiebeln geschmort und mit Weißwein abgelöscht. Serviert mit cremiger Polenta oder knusprigem Weißbrot.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 300 g Kalbsleber in feine Streifen geschnitten
- 2 weiße Zwiebeln in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Weizenmehl Typ 405 zum Wenden (optional)
Zubereitung
- Zwiebeln in einer Mischung aus Olivenöl und Butter bei niedriger Hitze langsam schmoren, bis sie glasig und weich sind – etwa 10–12 Minuten. Gelegentlich umrühren, nicht bräunen lassen.2 weiße Zwiebeln | 2 EL Olivenöl extra vergine | 1 EL Butter
- Inzwischen die Kalbsleber eventuell leicht in Mehl wenden. In einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl kurz und kräftig anbraten. Salzen, pfeffern und dann zu den Zwiebeln geben.300 g Kalbsleber | 2 EL Olivenöl extra vergine | Salz und Pfeffer | Weizenmehl Typ 405
- Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten weitergaren. Die Leber soll innen noch leicht rosa bleiben. Nicht zu lange kochen, sonst wird sie zäh.100 ml trockener Weißwein
- Fegato alla Veneziana sofort servieren – traditionell mit cremiger Polenta, aber auch mit geröstetem Weißbrot oder Kartoffelpüree ein Genuss.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Fegato alla Veneziana stammt aus dem Veneto und war früher ein typisches Arbeitergericht – einfach, günstig und nahrhaft. Heute ist es eine beliebte Spezialität in Trattorien.
Zutaten-Ersatz: Statt Kalbsleber kann auch junge Rinder- oder Schweineleber verwendet werden. Für eine leichtere Variante Butter weglassen.
Lagerung: Am besten frisch servieren. Reste lassen sich im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren, verlieren aber an Zartheit.
Was passt dazu? Polenta, Kartoffelpüree oder Brot. Ein Glas Weißwein wie Soave oder Lugana rundet das Gericht ideal ab.
Tipps zum Gelingen: Zwiebeln sehr langsam schmoren – das ist der Schlüssel zum Geschmack. Leber nicht zu lange garen, sie bleibt sonst nicht zart.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien350kcal (18%)Kohlenhydrate9g (3%)Protein30g (60%)Fett20g (31%)Gesättigte Fettsäuren8g (40%)Cholesterin240mg (80%)
