Peperoni ripieni alla Pugliese
Gefüllte Paprika auf apulische Art – mit einer würzigen Mischung aus altbackenem Brot, Kapern, Oliven, Tomaten und Kräutern. Perfekt als sommerliche Hauptspeise oder herzhafte Vorspeise.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 4 Paprika rote oder gelbe, mittelgroß, halbiert und entkernt
- 200 g altbackenes Brot in kleine Würfel geschnitten
- 4 Tomaten reif, fein gewürfelt
- 2 EL Kapern abgespült, gehackt
- 60 g schwarze Oliven entsteint, grob gehackt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 2 EL Petersilie gehackt
- 50 g Pecorino gerieben
- 6 EL Olivenöl extra vergine plus etwas für die Form
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 ml Wasser
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Paprikahälften mit etwas Olivenöl einreiben und in eine geölte Auflaufform legen.4 Paprika | 6 EL Olivenöl extra vergine
- Das altbackene Brot in eine Schüssel geben. Tomaten, Kapern, Oliven, Knoblauch, Petersilie, Pecorino und Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.200 g altbackenes Brot | 4 Tomaten | 2 EL Kapern | 60 g schwarze Oliven | 2 Zehen Knoblauch | 2 EL Petersilie | 50 g Pecorino | 6 EL Olivenöl extra vergine | Salz und Pfeffer
- Die Mischung in die Paprikahälften füllen, leicht andrücken. Etwas Wasser in die Auflaufform geben (nicht über die Füllung gießen).4 Paprika | 100 ml Wasser
- Im Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis die Paprika weich und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Lauwarm oder kalt servieren.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Ein Klassiker der apulischen Küche – perfekt für die warme Jahreszeit und als Antipasto bei Festen.
Zutaten-Ersatz: Pecorino durch Parmigiano ersetzen oder zusätzlich gehackte Sardellen für eine herzhafte Note verwenden.
Lagerung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar, ideal auch zum Aufwärmen im Ofen.
Was passt dazu? Frischer Salat, gebackene Kartoffeln oder ein kühler Roséwein aus Süditalien.
Tipps zum Gelingen: Nicht zu viel Wasser in die Form geben. Die Füllung darf ruhig kompakt, aber nicht zu trocken sein.
Nährwerte & Eignung
Kalorien320kcal (16%)Kohlenhydrate26g (9%)Protein10g (20%)Fett20g (31%)Gesättigte Fettsäuren5g (25%)Cholesterin12mg (4%)
