Mangold-Pastete aus Emilia-Romagna
Eine traditionelle herzhafte Pastete aus der Emilia-Romagna – gefüllt mit Mangold, Frühlingszwiebeln und Parmesan, umhüllt von knusprigem Teig.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Teig
- 300 g Weizenmehl Typ 405 gesiebt
- 150 g Wasser lauwarm
- 45 g Olivenöl extra vergine
- 12 g Schmalz weich
- 1 Prise Salz
Füllung
- 1500 g Mangold geputzt
- 3 Frühlingszwiebeln nur der weiße Teil, in Scheiben
- 70 g Schmalz gehackt
- 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 1 Zehe Knoblauch gehackt
- Olivenöl extra vergine zum Braten und Bestreichen
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Mehl, Wasser, Öl, Schmalz und Salz in einer Schüssel mischen, dann auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.300 g Weizenmehl Typ 405 | 150 g Wasser | 45 g Olivenöl extra vergine | 12 g Schmalz | 1 Prise Salz
- Den Mangold 10 Minuten in Salzwasser kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und klein schneiden.1500 g Mangold | Salz
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Schmalz, Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz sautieren. Mangold hinzufügen und einige Minuten trocknen lassen. Abkühlen lassen, dann mit Salz und Parmesan vermischen.3 Frühlingszwiebeln | 70 g Schmalz | 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 1 Zehe Knoblauch | Olivenöl extra vergine | Salz
- Den Teig in zwei Portionen teilen (eine etwas größer). Den größeren Teil ausrollen und eine geölte Form (20 x 30 cm) damit auskleiden. Boden einstechen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.Olivenöl extra vergine
- Den restlichen Teig ausrollen, als Deckel auflegen, Ränder zusammendrücken, die Oberfläche einstechen und mit etwas Olivenöl bepinseln.Olivenöl extra vergine
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dann weitere 10 Minuten auf der untersten Schiene. Leicht abkühlen lassen, dann servieren.
Tipps & Wissenswertes
Tipp: Schmeckt warm oder lauwarm besonders gut – perfekt für ein rustikales Picknick oder als vegetarisches Hauptgericht.
Nährwerte & Eignung
Kalorien449kcal (22%)Kohlenhydrate50g (17%)Protein14g (28%)Fett23g (35%)Gesättigte Fettsäuren7g (35%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren3gEinfach ungesättigte Fettsäuren12gCholesterin13mg (4%)
