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Eine Pasta der neapolitanischen kulinarischen Tradition

Dieses leckere Gericht soll der Überführung nach ca. 1950 in einer kleinen Bucht von Nerano an der Amalfi-Küste entstanden sein. Dort hat ein Koch versucht seine Nudeln mit Zucchini mit dem leckeren Provolone del Monaco zu verbinden, um eine würzige und cremige Pasta zu kreieren. Auch heute noch wird dieses leckere Gericht in den kleinen Restaurants von Nerano serviert. Damit du jetzt aber nicht bis nach Kampanien fahren musst um diese Köstlichkeit zu genießen, zeigen wir dir hier wie du die Spaghetti alla Nerano ganz einfach bei dir Zuhause zaubern kannst.

4.52 von 109 Bewertungen

Eine köstlich cremige Pasta mit geschmolzenem Käse und frittierten Zucchinischeiben

1. Hauptgang – Primo piatto

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 555kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 20

Arbeitszeit: 30

vegetarisch

zuckerfrei

Schwierigkeit: einfach

Kosten: niedrig

kcal: 555kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 20

Gesamt: 30

vegetarisch

zuckerfrei

Menge für

Personen

Zutatenliste

400 g Spaghetti
600 g Zucchini
40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
130 g Provolone Käse
1 Zehe Knoblauch
2 EL Olivenöl nativ extra
Basilikum nach Geschmack
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Sonnenblumenöl zum frittieren

Kochutensilien

Kochtopf

Bratpfanne

Küchenhobel

Zubereitung

Zuerst die Zucchini gründlich waschen und trocken tupfen. Anschließend mit einem Küchenhobel in dünne Scheiben schneiden. Den Parmigiano und den Provolone reiben und beiseitelegen.
600 g Zucchini
Eine große Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise darin frittieren, bis diese leicht gebräunt sind. Dann mit einem Schaumlöffel herausfischen, abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller übertragen.
Sonnenblumenöl
Nun einen Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen.
400 g Spaghetti
In der Zwischenzeit eine große Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und den geschälten Knoblauch im ganzen darin kurz anschwitzen. Anschließend herausnehmen und die frittierten Zucchinischeiben hinzugeben.
2 EL Olivenöl nativ extra | 1 Zehe Knoblauch
Nun einen Schöpflöffel Nudelwasser hineingießen und die Zucchini kurz darin einweichen lassen. Zwei weitere Schöpfer Nudelwasser in eine Schüssel geben und für später aufbewahren. Die fertigen Spaghetti abgießen und dann direkt in die Pfanne zu den Zucchini geben.
Jetzt die Hälfte des gerieben Provolone sowie einen weiteren Schöpfer Nudelwasser hinzugeben und alles gründlich vermischen bis der Käse geschmolzen ist.
130 g Provolone Käse | 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Dann die zweite Hälfte des Provolone, den Parmesan, das restliche Nudelwasser, sowie frisch gehackten Basilikum hinzufügen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals gründlich vermischen.
Basilikum | schwarzer Pfeffer | Salz
Die Pasta nun gleich auf tiefen Tellern anrichten und heiß servieren!
Buon appetito!

Tipp

Wenn du keinen Provolone zur Hand hast kannst du auch einen anderen aromatischen Hartkäse verwenden oder einfach die doppelte Menge Parmesan verwenden.

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Kalorien: 555kcal (28%)Kohlenhydrate: 80g (27%)Protein: 27g (54%)Fett: 14g (22%)Gesättigte Fettsäuren: 8g (40%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 4gCholesterin: 29mg (10%)