Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Geröstete Paprika mit Sardellen
Peperoni Arrostiti con Acciughe sind im Ofen geröstete Paprikastreifen, mariniert mit Olivenöl, Knoblauch und Sardellen – eine herzhafte Antipasto-Spezialität aus Süditalien.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Region
- Kampanien
- Gericht
- Antipasti, Beilagen
- Schritte
- 5
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Etwa 25–30 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird.
- 02
Die heißen Paprikahälften in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Etwa 10 Minuten dämpfen lassen – so löst sich die Haut leichter. Danach häuten und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
- 03
In einer Pfanne Olivenöl leicht erwärmen, Sardellenfilets und Knoblauchscheiben darin bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen.
- 04
Paprikastreifen in eine flache Schale schichten. Mit der Sardellen-Knoblauch-Marinade übergießen. Mit etwas Essig beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- 05
Vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen. Lauwarm oder kalt genießen.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Diese klassische Vorspeise stammt aus Kampanien und wird besonders im Sommer als Antipasto gereicht – oft mit frischem Brot.
Varianten: Für eine vegane Version Sardellen weglassen und durch in Öl eingelegte Oliven oder Kapern ersetzen.
Lagerung: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Die Aromen entwickeln sich über Nacht sogar noch intensiver.
Was passt dazu? Geröstetes Ciabatta, frischer Büffelmozzarella oder Teil eines gemischten Antipasti-Tellers. Als Wein passt ein fruchtiger Rosé oder Falanghina.
Tipps zum Gelingen: Die Haut der Paprika muss gut geröstet sein, damit sie sich leicht lösen lässt. Sardellen und Knoblauch nicht zu heiß braten – sie sollen schmelzen, nicht bräunen.
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