Crostata di ricotta e albicocche
Crostata di ricotta e albicocche ist eine sommerlich-leichte italienische Kuchenspezialität, die cremige Ricotta mit der fruchtigen Säure sonnengereifter Aprikosen kombiniert. Die Kombination ist herrlich saftig und perfekt als Dessert oder zum Kaffee am Nachmittag!
Menge für
Stücke
Zutatenliste
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl Type 405 oder 00, gesiebt
- 80 g Zucker
- 125 g Butter kalt, in Würfeln
- 1 Ei Größe M
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 0.5 Bio-Zitrone Abrieb, optional
Für die Ricottafüllung
- 500 g Ricotta gut abgetropft
- 100 g Zucker
- 2 Eier Größe M
- 1 EL Speisestärke gestrichen
- 1 Pck. Vanillezucker
- 0.5 Bio-Zitrone Abrieb
- 1 EL Amaretto oder Vinsanto optional
Für Belag & Finish
- 8 reife Aprikosen halbiert, entsteint (~400 g)
- 2 EL Aprikosenkonfitüre erwärmt, zum glasieren
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb mischen. Kalte Butterwürfel rasch einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht. Ei und Eigelb zufügen und zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.250 g Weizenmehl | 80 g Zucker | 1 Prise Salz | 0.5 Bio-Zitrone | 125 g Butter | 1 Ei | 1 Eigelb
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Spring- oder Tarteform (Ø 24 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in die Form legen, Rand andrücken. Boden mehrfach einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 10 Minuten blind vorbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen, weitere 5 Minuten vorbacken.
- Ricotta glatt rühren. Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Speisestärke und optional Amaretto einarbeiten. Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Keine Luftblasen schlagen – nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.500 g Ricotta | 100 g Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | 0.5 Bio-Zitrone | 1 EL Speisestärke | 1 EL Amaretto oder Vinsanto | 2 Eier
- Aprikosenhälften vorbereiten: Waschen, entsteinen und trocken tupfen. Bei sehr saftigen Früchten Schnittflächen mit Küchenpapier abtupfen, damit die Füllung nicht verwässert.8 reife Aprikosen
- Ricottafüllung in die vorgebackene Teigschale gießen und glatt streichen. Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben leicht in die Creme setzen (regelmäßiger Kreis oder unregelmäßig rustikal). Torte auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Rand goldbraun ist. Stäbchenprobe: In der Mitte darf sie noch leicht wackeln – sie zieht beim Abkühlen nach.
- Torte 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und die Oberfläche dünn glasieren, um Glanz zu geben und Austrocknen zu verhindern. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.2 EL Aprikosenkonfitüre
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Ricottatorten mit Steinobst sind besonders in Mittel- und Norditalien verbreitet (Toskana, Emilia-Romagna, Latium). Zur Aprikosensaison wird die klassische Ricotta-Pasta-Frolla-Basis gern mit frischen Früchten belegt.
Varianten: Aprikosen durch Pfirsiche, Pflaumen oder Beeren ersetzen. 2–3 EL gemahlene Mandeln auf den Teigboden streuen, um Fruchtsaft aufzusaugen. Für intensiveres Aroma Amaretto oder Vin Santo in die Ricottafüllung geben; für zitronige Frische Limoncello verwenden.
Serviervorschläge: Lauwarm mit Vanilleeis, vollständig abgekühlt mit Espresso oder Vin Santo. Als Dessertkuchen in kleinen Stücken, auf Brunch-Buffets oder als sommerlicher Nachmittagskuchen geeignet.
Tipps: Ricotta vorher gut abtropfen lassen (z. B. in einem Sieb über Nacht), damit die Füllung nicht wässrig wird. Früchte trocken tupfen. Teig gut kühlen – so bleibt der Boden mürbe. Backzeit im Auge behalten: Rand goldbraun, Mitte noch leicht cremig.
Nährwerte & Eignung
Kalorien340kcal (17%)Kohlenhydrate38g (13%)Protein10g (20%)Fett16g (25%)Gesättigte Fettsäuren9g (45%)Cholesterin95mg (32%)
