Menge für
Personen
Zutatenliste
- 500 g Fusilli
- 200 g Zucchini
- 20 g Basilikum
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Pecorino gerieben
- 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
- 150 ml Olivenöl nativ extra
Zubereitung
- Zunächst einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen und die Fusilli nach Packungsanweisung al dente kochen.
- In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und die beiden Enden entfernen. Mit der Küchenreibe in grobe Streifen reiben. In ein großes Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig herausdrücken.
- Die Zucchinistreifen anschließend in den Becher des Stabmixers geben. Den Parmigiano und Pecorino reiben und zusammen mit den Pinienkernen und dem Basilikum in den Becher geben.
- Etwas Olivenöl hinzugeben und auf niedriger Geschwindigkeit vorsichtig mit dem Stabmixer mixen. Nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz angenommen hat.
- Einen Schöpflöffel Nudelwasser in eine Tasse geben und beiseite stellen. Die fertige Pasta vom Herd nehmen, abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
- Nun das Zucchini Pesto und etwas Nudelwasser zu den Fusilli hinzugeben. Letztlich alles gründlich vermischen, auf tiefe Teller verteilen und gleich genießen.Buon appetito!
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Nährwerte & Eignung
Kalorien958kcal (48%)Kohlenhydrate98g (33%)Protein27g (54%)Fett51g (78%)Gesättigte Fettsäuren10g (50%)Cholesterin22mg (7%)
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