Menge für
Personen
Zutatenliste
- 400 g Spaghetti
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 80 g Getrocknete Tomaten in Öl
- 50 ml Olivenöl nativ extra
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Chilischote getrocknet
- 2 EL Tomatenmark
- 30 g Petersilie
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit den Kürbis schälen und halbieren, die Kerne entfernen und anschließend in feine Streifen hobeln. Danach in Mundgerechte Happen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten klein schneiden.
- Die Nudeln jetzt im kochenden Salzwasser al dente garen.
- Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Kürbis, getrocknete Tomaten und die zerkleinerte Chilischote auf mittlerer Flamme einige Minuten dünsten. Tomatenmark hinzugeben und gründlich verrühren. Dann mit einer ½ Kelle Nudelwasser ablöschen und ziehen lassen.
- Die fertigen Spaghetti dann direkt in die Pfanne abtropfen lassen. Die gehackte Petersilie hinzugeben. mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen.
- Letztlich alles auf tiefe Teller verteilen und heiß servieren.Buon appetito!
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Inspiriert von der norditalienischen Küche, in der Kürbis im Herbst auf vielen Tellern landet. Getrocknete Tomaten bringen mediterrane Tiefe ins Spiel.
Varianten: Statt Spaghetti kann man auch Penne oder Tagliatelle verwenden. Für eine vegane Variante den Parmesan einfach weglassen oder ersetzen.
Serviervorschläge: Mit gerösteten Kürbiskernen und etwas Rucola anrichten. Dazu passt ein Glas Weißwein oder ein spritziger Apfel-Cider.
Tipps: Den Kürbis vorher im Ofen rösten, um seine Süße zu intensivieren. Etwas Zitronenschale bringt zusätzliche Frische.
Nährwerte & Eignung
Serving294gKalorien191.8kcal (10%)Kohlenhydrate28.7g (10%)Protein5.6g (11%)Fett5.2g (8%)
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