Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Melanzane grigliate con menta e aglio (Gegrillte Auberginen mit Minze und Knoblauch) ist eine herrlich aromatische Vorspeise aus gegrillten Auberginenscheiben, mariniert mit frischer Minze, Knoblauch und gutem Olivenöl. Kalt oder lauwarm serviert – perfekt zu Brot, als Beilage zum Grillen oder auf der Antipasti-Platte!

Menge für

Portionen

Zutatenliste

2 Auberginen in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 Handvoll Minzblätter frisch, grob gezupft
6 EL Olivenöl extra vergine
2 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 210kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 10

Ruhezeit: 1 20

Gesamt: 40

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 210kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 10

Ruhezeit: 1 20

Gesamt: 40

Zubereitung

Die Auberginenscheiben leicht salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe zu entfernen.
2 Auberginen | Salz und Pfeffer
Eine Grillpfanne (oder den Außengrill) stark erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten 2–3 Minuten grillen, bis sie weich und schön gebräunt sind.
2 Auberginen
In einer Schüssel Olivenöl, Essig, Knoblauch und Minze vermengen. Die gegrillten Auberginen in eine Schale schichten und jede Lage mit etwas Marinade beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Knoblauchzehen | 1 Handvoll Minzblätter | 6 EL Olivenöl extra vergine | 2 EL Weißweinessig | Salz und Pfeffer
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Tipps & Wissenswertes

Herkunft: Diese klassische Vorspeise stammt aus Apulien und Kampanien, wo Auberginen im Sommer reichlich wachsen und häufig auf dem Grill landen.

Varianten: Mit Chiliflocken, Zitronensaft oder Kapern verfeinern. Statt Minze kann auch Petersilie verwendet werden.

Lagerung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar – je länger sie ziehen, desto intensiver der Geschmack.

Was passt dazu? Focaccia oder geröstetes Brot, Oliven, gegrillter Fisch oder ein einfacher Mozzarella.

Tipps zum Gelingen: Die Auberginen nicht zu dick schneiden und unbedingt gut vordehydrieren – so werden sie auf dem Grill schön weich und aromatisch, ohne zu viel Öl aufzunehmen.