Italienisches Fladenbrot
Dieses italienische Brot, auch Schiacciata oder Crescentina genannt, ist ein ligurisches Fladenbrot aus Hefeteig, das vor dem Backen mit Olivenöl, Salz, Kräutern und verschiedenen Zutaten aller Art belegt wird. Der Phantasie sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Mitunter wird sie als ein Vorläufer der Pizza angesehen. Nun denn… probieren wir diese ligurische Köstlichkeit doch am besten gleich mal aus…
Menge für
Personen
Zutatenliste
- 470 g Weizenmehl Typ 405 (AT: W480/Glatt | CH: Typ 400)
- 5 g Trockenhefe
- 16 g Zucker
- 230 g Wasser lauwarm
- 115 g Vollmilch
- 45 g Olivenöl extra vergine
- 12 g grobes Meersalz
Würzen & Einfetten
- Rosmarin oder Oregano
- Salzflocken
- Olivenöl extra vergine
Zubereitung
- Zuerst die Hefe, den Zucker und das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben.5 g Trockenhefe | 16 g Zucker | 470 g Weizenmehl Typ 405
- Die Maschine auf Stufe 1 mit dem Rührhaken einschalten und die Milch und das Wasser hinzugeben. Alles gut vermischen lassen.230 g Wasser | 115 g Vollmilch
- Dann das Olivenöl und das Salz hinzufügen und ca 15 Minuten lang weiter kneten lassen bis der Teig eine schöne glatte und feste Konsistenz angenommen hat.45 g Olivenöl extra vergine | 12 g grobes Meersalz
- Den Teig dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ein paar mal von Außen zur Mitte hin falten. So wird Luft eingeschlossen und der Teig wird schön locker und fluffig.
- Den Teig anschließend in eine Schüssel legen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Diesen dann an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte dann sein Volumen ca verdoppelt haben.
- Im Anschluss ein Backblech einfetten und den Teig darauf legen. Nun mit den Fingerspitzen den Teig flach drücken und auseinanderziehen, bis er auf der ganzen Fläche verteilt ist. Damit der Teig nicht an den Fingern kleben bleibt, hilft es diese mit etwas Olivenöl einzureiben.
- Den Teig jetzt mit Folie abdecken und noch eine weitere Stunde ruhen lassen.
- Danach die Folie entfernen und mit den Fingerspitzen kleine Mulden in den Teig einarbeiten. Auch hierzu wieder die Finger mit etwas Olivenöl einfetten.
- Nun noch alles mit Olivenöl beträufeln und einige Blätter Rosmarin bzw. Oregano und die groben Meersalzflocken auf der ganzen Teigfläche verteilen.
- Zu guter Letzt das Blech in die unterste Schiene des Ofens geben und für ca. 25 Minuten bei 220 Grad Ober-/Unterhitze backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Jetzt kann das leckere Focaccia verspeist werden!Buon appetito!
Tipps & Wissenswertes
Belege deine Focaccia vor dem Backen mit Oliven oder Cocktailtomaten. Das verleiht diesem herrlichen Brot einen ganz neues Geschmackserlebnis!
Nährwerte & Eignung
Serving100gKalorien250kcal (13%)Kohlenhydrate36g (12%)Protein9g (18%)Fett8g (12%)Gesättigte Fettsäuren0.9g (5%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren6g
Unsere absolute lieblings Focaccia. Wir machen ab und an noch einige Olivenstücke mit in den Teig. Sehr fein! *****
Kann man den Zucker auch weg lassen?
Hallo Laura,
danke für deine Frage! Du kannst den Zucker bedenkenlos weglassen. Die Focaccia schmeckt auch ohne Zucker ausgezeichnet!
Viele Grüße
Jessica von ItalianStyleCooking
Mich würde interessieren, ob man die Foccatio auch einfrieren kann?
Hallo Daniela,
wenn du möchtest kannst du deine Focaccia natürlich auch einfrieren, am besten portionsweise.
Achte dabei aber darauf, dass sie davor vollständig ausgekühlt ist.
Vor dem Verzehr dann einfach antauen lassen und im Ofen bei 120°C Umluft ca. 5 – 10 Minuten aufbacken.
20 gramm Salz auf 470gr Mehl?
Dein Ernst?.
Teig nach Anleitung gemacht:
Ergebnis. Teig mehr als weich und versalzen. Habe noch Mehl dazugegeben dann ging es
Aner 20 gr kommen auf ein Kilo Mehl,
Nicht auf 470gr
Hallo Margarete,
im Rezept steht 12g grobes Meersalz. Ich weiß nicht wo du 20g Salz liest?
Viele Grüße
Jessica
Schmeckt wie im Urlaub! Klasse!
Super lecker!!!
Hallo,
welche Zutaten kann ich noch auf die Focaccia geben?
Lg Maria
Hallo Maria,
da kannst du gerne kreativ sein! Versuch es doch zum Beispiel mal mit Oliven, getrockneten Tomaten, gegrillter Paprika, Zucchini oder Zwiebel 😉
Liebe Grüße!