Panzanella con anguria
Panzanella con Anguria ist eine kreative Sommer-Variante des klassischen toskanischen Brotsalats. Die Kombination aus süßer Wassermelone, Tomaten, Brot und Kräutern sorgt für eine frische, fruchtige Abkühlung an heißen Tagen.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 300 g altes Ciabatta oder Weißbrot in grobe Würfel geschnitten
- 300 g Wassermelone kernlos, in Würfel geschnitten
- 250 g Cocktailtomaten halbiert
- 1 kleine rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten
- 1 Salatgurke halbiert, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Rotweinessig
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- frisches Basilikum gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Brotwürfel in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ bei 180 °C im Ofen ca. 10 Minuten rösten. Auskühlen lassen.300 g altes Ciabatta oder Weißbrot
- Zwiebelstreifen mit dem Essig in eine kleine Schüssel geben und 10 Minuten ziehen lassen. Das nimmt ihnen die Schärfe und sorgt für eine angenehm milde Säure.1 kleine rote Zwiebel | 2 EL Rotweinessig
- Wassermelone, Tomaten, Gurke, eingelegte Zwiebel und geröstetes Brot in eine große Schüssel geben. Vorsichtig vermengen, damit das Brot nicht zerfällt.300 g Wassermelone | 250 g Cocktailtomaten | 1 Salatgurke
- Mit Olivenöl, etwas vom Essig, Salz und Pfeffer würzen. Abschließend frisches Basilikum unterheben. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.3 EL Olivenöl extra vergine | 2 EL Rotweinessig | frisches Basilikum | Salz und Pfeffer
- Gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren – ideal als Vorspeise, Grillbeilage oder leichtes Hauptgericht im Sommer.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Inspiriert von der toskanischen Panzanella, kombiniert diese Variante klassische Mittelmeerzutaten mit süßer Wassermelone.
Varianten: Statt Ciabatta kann auch Bauernbrot verwendet werden. Wer mag, ergänzt zerbröselten Feta oder Mozzarella di Bufala.
Lagerung: Am besten frisch verzehren. Reste maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren – das Brot wird schnell weich.
Was passt dazu? Ein Glas Rosato oder Weißwein, gegrillter Fisch oder Bruschetta mit Tomaten.
Tipps zum Gelingen: Das Brot nicht zu stark durchweichen lassen – es soll außen noch leicht knusprig bleiben. Gute reife Wassermelone ist essenziell für das Aroma.
Kalorien280kcal (14%)Kohlenhydrate32g (11%)Protein6g (12%)Fett13g (20%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)
