Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Panzanella con Anguria ist eine kreative Sommer-Variante des klassischen toskanischen Brotsalats. Die Kombination aus süßer Wassermelone, Tomaten, Brot und Kräutern sorgt für eine frische, fruchtige Abkühlung an heißen Tagen.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

300 g altes Ciabatta oder Weißbrot in grobe Würfel geschnitten
300 g Wassermelone kernlos, in Würfel geschnitten
250 g Cocktailtomaten halbiert
1 kleine rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten
1 Salatgurke halbiert, in Scheiben geschnitten
2 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl extra vergine
frisches Basilikum gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 280kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 10

Gesamt: 30

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 280kcal

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 10

Gesamt: 30

Zubereitung

Brotwürfel in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ bei 180 °C im Ofen ca. 10 Minuten rösten. Auskühlen lassen.
300 g altes Ciabatta oder Weißbrot
Zwiebelstreifen mit dem Essig in eine kleine Schüssel geben und 10 Minuten ziehen lassen. Das nimmt ihnen die Schärfe und sorgt für eine angenehm milde Säure.
1 kleine rote Zwiebel | 2 EL Rotweinessig
Wassermelone, Tomaten, Gurke, eingelegte Zwiebel und geröstetes Brot in eine große Schüssel geben. Vorsichtig vermengen, damit das Brot nicht zerfällt.
300 g Wassermelone | 250 g Cocktailtomaten | 1 Salatgurke
Mit Olivenöl, etwas vom Essig, Salz und Pfeffer würzen. Abschließend frisches Basilikum unterheben. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
3 EL Olivenöl extra vergine | 2 EL Rotweinessig | frisches Basilikum | Salz und Pfeffer
Gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren – ideal als Vorspeise, Grillbeilage oder leichtes Hauptgericht im Sommer.

Tipps & Wissenswertes

Herkunft: Inspiriert von der toskanischen Panzanella, kombiniert diese Variante klassische Mittelmeerzutaten mit süßer Wassermelone.

Varianten: Statt Ciabatta kann auch Bauernbrot verwendet werden. Wer mag, ergänzt zerbröselten Feta oder Mozzarella di Bufala.

Lagerung: Am besten frisch verzehren. Reste maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren – das Brot wird schnell weich.

Was passt dazu? Ein Glas Rosato oder Weißwein, gegrillter Fisch oder Bruschetta mit Tomaten.

Tipps zum Gelingen: Das Brot nicht zu stark durchweichen lassen – es soll außen noch leicht knusprig bleiben. Gute reife Wassermelone ist essenziell für das Aroma.

Nährwerte & Eignung