Diet Vegetarisch

Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Finocchi al Forno sind überbackene Fenchelhälften aus dem Ofen – ein klassisches Gericht der italienischen Küche. Mit Béchamelsauce und geriebenem Käse verfeinert, eignen sie sich perfekt als Beilage oder Vorspeise, aber auch als vegetarisches Hauptgericht.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

Hauptzutaten

3 Fenchelknollen mittelgroß, geputzt
2 EL Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Béchamelsauce

30 g Butter
30 g Weizenmehl (Typ 405)
400 ml Milch lauwarm
1 Prise Muskatnuss

Zum Überbacken

50 g geriebener Parmesan frisch
1 EL Butter in kleinen Flöckchen

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 210kcal

Vorbereitung: 25

Zubereitung: 35

Gesamt: 1

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 210kcal

Vorbereitung: 25

Zubereitung: 35

Gesamt: 1

Zubereitung

Fenchelknollen putzen, Strunk entfernen und der Länge nach halbieren oder vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 8–10 Minuten vorgaren, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
3 Fenchelknollen
Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen. Mehl unter ständigem Rühren einstreuen und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch zugießen und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
30 g Butter | 30 g Weizenmehl (Typ 405) | 400 ml Milch | 1 Prise Muskatnuss
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Die Fenchelstücke nebeneinander in die Form legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Olivenöl extra vergine
Die Béchamelsauce gleichmäßig über den Fenchel geben. Mit Parmesan bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
1 EL Butter | 50 g geriebener Parmesan
Finocchi al Forno kurz ruhen lassen und direkt in der Form servieren. Als Vorspeise oder Beilage zu Fisch und Fleisch oder als vegetarisches Hauptgericht mit einem frischen Salat genießen.

Tipps & Wissenswertes

Herkunft: Fenchelgerichte sind besonders im Süden Italiens beliebt – Überbackener Fenchel mit Bechamel und Parmesan gehört zu den typischen Ofengerichten der Hausmannskost.

Zutaten-Ersatz: Statt Parmesan eignet sich auch Pecorino. Wer es milder mag, kann die Béchamel mit etwas Sahne verfeinern.

Lagerung: Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und im Ofen oder der Mikrowelle aufwärmen.

Was passt dazu? Frisches Weißbrot, gegrillter Fisch oder ein leichter Salat ergänzen das Gericht ideal. Auch als vegetarische Hauptspeise sehr beliebt.

Tipps zum Gelingen: Fenchel nicht zu weich kochen, damit er im Ofen nicht zerfällt. Die Béchamel darf nicht zu flüssig sein – lieber etwas einkochen lassen.