Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Perfekt als Beilage zu Fleisch oder als Teil einer Antipasti-Auswahl.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Italienisch kochen
Cicoria ripassata
Ein bitter-würziges Traditionsgericht aus Latium: Chicorée (Cicoria) wird vorgekocht und anschließend mit Knoblauch, Peperoncino und Olivenöl in der Pfanne geschwenkt.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Region
- Latium
- Gericht
- Antipasti, Beilagen
- Schritte
- 4
Zutaten
So wird’s gemacht
- 01
Die Cicoria gründlich waschen, grob zerschneiden und dicke Stängel entfernen. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Blätter darin für etwa 8–10 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
- 02
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die angedrückten Knoblauchzehen und die Chilischote hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anschwitzen, bis der Knoblauch leicht Farbe annimmt und sein Aroma freisetzt.
- 03
Die gut abgetropfte Cicoria in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden 5–6 Minuten durchschwenken, bis sie das Aroma von Öl, Knoblauch und Chili aufgenommen hat. Nach Belieben leicht salzen.
- 04
Den Knoblauch entfernen und Cicoria ripassata sofort servieren – heiß, lauwarm oder auch kalt. Ideal als Beilage zu Braten, Wurst oder als rustikales Antipasto mit Brot und Käse.
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Küchennotizen
Die kleinen Dinge, die zählen.
Herkunft: Das Rezept stammt aus der Region Latium, insbesondere aus Rom, und ist fester Bestandteil der cucina povera.
Zutaten-Ersatz: Statt wilder Cicoria kann auch kultivierter Chicorée oder Löwenzahn verwendet werden. Für weniger Bitterkeit die Blätter nach dem Kochen kurz in Eiswasser abschrecken.
Lagerung: Gekühlt bis zu 2 Tage haltbar. Vor dem Servieren in etwas Öl erneut erhitzen oder kalt als Antipasti servieren.
Was passt dazu? Cotechino, Salsiccia, Lammkoteletts, Pecorino oder knuspriges Brot mit Olivenöl.
Tipps zum Gelingen: Den Knoblauch nicht zu dunkel braten und die Cicoria gründlich abtropfen lassen, um Spritzen zu vermeiden.
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