Pane alle olive nere
Pane alle olive nere ist ein aromatisches, rustikales italienisches Brot, das mit schwarzen Oliven verfeinert wird. Außen knusprig, innen weich und saftig – perfekt zu Antipasti, Käse oder einfach mit Olivenöl und Salz. Typisch für Ligurien, Apulien und die Toskana – besonders beliebt in der Aperitivo-Küche!
Menge für
Brotlaib
Zutatenliste
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 7 g Trockenhefe
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Salz
- 120 g schwarze Oliven entsteint, grob gehackt
Zubereitung
- Mehl in eine große Schüssel geben, die Trockenhefe untermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem weichen Teig verrühren.500 g Weizenmehl Typ 550 | 7 g Trockenhefe | 300 ml lauwarmes Wasser
- Salz, Olivenöl und gehackte Oliven unterkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kräftig durchkneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.2 EL Olivenöl extra vergine | 1 TL Salz | 120 g schwarze Oliven
- Zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig nochmals kurz durchkneten, zu einem runden oder ovalen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zugedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Brotlaib leicht mit Mehl bestäuben, nach Wunsch einritzen und 30–35 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Schmeckt frisch besonders gut mit Olivenöl und etwas Meersalz oder als Beilage zu Salaten und Antipasti.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Pane alle Olive ist in ganz Italien beliebt – insbesondere in Ligurien, Apulien und der Toskana wird es gerne zu Wein und Käse gereicht.
Varianten: Mit grünen Oliven, getrockneten Tomaten oder Rosmarin kombinieren. Auch als kleine Brötchen (Panini alle Olive) möglich.
Lagerung: In einem Brotkorb oder Tuch 2–3 Tage haltbar. Kann eingefroren werden.
Was passt dazu? Pecorino, Antipasti, Minestrone oder einfach als Snack mit Aufstrichen.
Tipps zum Gelingen: Verwende hochwertige Oliven ohne Lake und knete sie erst nach dem ersten Mischvorgang ein, damit sich der Teig gut entwickelt.
Nährwerte & Eignung
Kalorien160kcal (8%)Kohlenhydrate27g (9%)Protein4g (8%)Fett4g (6%)Gesättigte Fettsäuren0.5g (3%)
