Torta di riso alla bolognese
Ein klassischer Reiskuchen aus Bologna – süß, cremig, mit Zitronen- und Mandelaroma. Perfekt zu Festtagen oder zum Kaffee.
Menge für
Stücke
Zutatenliste
- 1 l Milch Vollmilch empfohlen
- 150 g Rundkornreis z. B. Arborio oder Originario
- 150 g Zucker
- 50 g Mandeln geschält, gemahlen
- 3 Eier
- 1 Zitrone Abrieb (unbehandelt)
- 1 EL Limoncello optional
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- etwas Butter für die Form
- etwas Paniermehl für die Form
Zubereitung
- Milch mit einer Prise Salz in einem Topf erhitzen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten garen, bis die Milch fast vollständig aufgenommen ist. Abkühlen lassen.1 l Milch | 150 g Rundkornreis | 1 Prise Salz
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen.etwas Butter | etwas Paniermehl
- In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und optional Limoncello verquirlen. Mandeln und den abgekühlten Milchreis zugeben und alles gut vermengen.150 g Zucker | 50 g Mandeln | 3 Eier | 1 Zitrone | 1 EL Limoncello | 1 TL Vanilleextrakt
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.
Tipps & Wissenswertes
Kurze Geschichte:
In Bologna ist dieser Reiskuchen Teil der Ostertradition, aber auch bei Hochzeiten und Familienfesten verbreitet. Es gibt viele lokale Varianten mit Rosinen, Pinienkernen oder Likör.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge:
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Am besten abgedeckt aufbewahren. Kurz auf Zimmertemperatur bringen oder bei 100 °C im Ofen lauwarm servieren. Was passt dazu?
- Statt Limoncello: Orangenlikör oder Zitronenaroma
- Mandeln → gemahlene Haselnüsse oder weglassen
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Am besten abgedeckt aufbewahren. Kurz auf Zimmertemperatur bringen oder bei 100 °C im Ofen lauwarm servieren. Was passt dazu?
- Ein Glas Dessertwein wie Vin Santo oder Moscato
- Espresso oder Caffè lungo
- Frische Beeren oder Schlagsahne
- Milchreis gut abkühlen lassen, sonst stocken die Eier
- Nicht zu kurz backen – Oberfläche soll goldbraun sein
- Am besten einen Tag im Voraus zubereiten
Nährwerte & Eignung
Kalorien282kcal (14%)Kohlenhydrate42g (14%)Protein9g (18%)Fett9g (14%)Gesättigte Fettsäuren3g (15%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1gEinfach ungesättigte Fettsäuren4gTransfettsäuren0.01gCholesterin77mg (26%)
