Traditionelle Fladenbrötchen aus Modena
Tigelle Modenesi sind kleine, weiche Fladenbrötchen aus der Emilia-Romagna, ideal zum Füllen mit Schmalz, Aufschnitt, Käse oder Aufstrichen – perfekt für einen rustikalen italienischen Aperitivo.
Menge für
Stück
Zutatenliste
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 250 ml Milch lauwarm
- 25 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
- 50 g Schmalz oder Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- Weizenmehl Typ 405 zum Ausrollen
Zubereitung
- Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.250 ml Milch | 25 g frische Hefe | 1 TL Zucker
- Das Mehl in eine große Schüssel geben, die Hefemilch, Schmalz (oder Öl) und Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten – etwa 10 Minuten per Hand oder mit der Maschine.500 g Weizenmehl Typ 550 | 250 ml Milch | 50 g Schmalz | 1 TL Salz
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 8–10 cm Ø) Kreise ausstechen und auf ein bemehltes Brett legen. Weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Eine Tigelliera (traditionelle Form) oder eine schwere Pfanne (z. B. Gusseisen) auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Tigelle portionsweise 3–4 Minuten pro Seite backen, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind.
- Warm servieren, in der Mitte aufschneiden und mit typischen Füllungen wie Lardo aromatizzato (gewürzter Schmalz), Salami, Käse oder Aufstrichen füllen.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Tigelle stammen aus der Region um Modena. Der Name leitet sich vom traditionellen Terrakotta-Backstein (Tigella) ab, auf dem sie ursprünglich gebacken wurden.
Varianten: Mit Dinkelmehl, Kräutern im Teig oder vegan mit Olivenöl statt Schmalz. Für herzhafte Versionen etwas geriebenen Käse in den Teig geben.
Lagerung: Frisch am besten, aber auch am nächsten Tag kurz aufgebacken lecker. Reste einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
Was passt dazu? Ein rustikales Antipasti-Buffet mit Salumi, Pesto, Frischkäse oder Pilzen.
Tipps zum Gelingen: Nicht zu dünn ausrollen – die typische Fluffigkeit entsteht durch etwas mehr Teigdicke. Beim Backen nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennen sie außen und bleiben innen roh.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien280kcal (14%)Kohlenhydrate45g (15%)Protein7g (14%)Fett8g (12%)Gesättigte Fettsäuren2g (10%)Cholesterin5mg (2%)
