Melanzane alla griglia con balsamico
Gegrillte Auberginen mit Balsamico (Melanzane alla griglia con balsamico) sind ein Paradebeispiel für die Einfachheit und Raffinesse der italienischen Sommerküche. Die Auberginen werden goldbraun gegrillt und anschließend mit einer Marinade aus Aceto Balsamico, Olivenöl, Knoblauch und Kräutern verfeinert. Außen zart gebräunt, innen weich und saftig – perfekt als Vorspeise oder Beilage.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 2 Auberginen mittelgroß, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Salz
Für die Marinade
- 2 EL Aceto Balsamico traditioneller Balsamico aus Modena
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 1 TL Thymian frisch, abgezupft
- 3 EL Petersilie frisch, gehackt
- Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen
Zubereitung
- Die Auberginenscheiben leicht salzen und auf Küchenpapier etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser verlieren. Danach trocken tupfen.2 Auberginen
- Die trockenen Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln.2 EL Olivenöl extra vergine
- Eine Grillpfanne oder den Grill vorheizen. Die Auberginen bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- In der Zwischenzeit die Marinade aus Balsamico, Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Petersilie und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.2 EL Aceto Balsamico | 2 EL Olivenöl extra vergine | 1 Zehe Knoblauch | 1 TL Thymian | 3 EL Petersilie | Pfeffer
- Die noch warmen Auberginenscheiben auf einer Platte anrichten, mit der Marinade beträufeln und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Lauwarm oder kalt servieren.
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Dieses Gericht stammt aus Mittel- und Süditalien, wo gegrilltes Gemüse als klassische Vorspeise oder Beilage serviert wird, besonders im Sommer.
Variante: Statt Thymian kann auch Oregano oder Minze verwendet werden. Optional kann frischer Mozzarella oder geröstetes Brot dazu gereicht werden.
Serviervorschläge: Als Antipasto mit Bruschetta, als Beilage zu Fisch oder Fleisch, oder Teil einer sommerlichen Gemüseplatte.
Tipps: Die Auberginen am besten frisch grillen und noch lauwarm marinieren. Je länger sie ziehen, desto intensiver der Geschmack. Ideal auch zum Vorbereiten am Vortag.
Nährwerte & Eignung
Kalorien68kcal (3%)Kohlenhydrate14g (5%)Protein2g (4%)Fett1g (2%)Gesättigte Fettsäuren0.2g (1%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0.3gEinfach ungesättigte Fettsäuren1g
