Focaccia & Brot
Focaccia
Goldbraune Kruste, weicher Hefeteig und kräftiges Olivenöl machen Focaccia zu einem der beliebtesten Brote Italiens. Der Teig wird lange geknetet, zweimal ruhen gelassen und…
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Liguria, cucina di territorio
Ligurien: Küche & Rezepte
Entdecke 24 Gerichte aus Genua, von den beiden Rivieren und aus dem Hinterland – mit Pesto, Pasta, Focaccia, Gemüse und Fisch.
Sapori della Liguria
Zwischen Riviera, Hafenstädten und grünem Hinterland
Die ligurische Küche verbindet die steile Küstenlandschaft mit Gärten, Olivenhainen und dem Meer. Genua, die Riviera di Ponente, die Riviera di Levante und La Spezia setzen eigene Akzente.
Basilikum, Olivenöl, Pinienkerne, Walnüsse, Gemüse, Kräuter und Fisch bilden die Grundlage vieler Gerichte. Aus wenigen Zutaten entstehen Pesto, Pasta, Suppen, Focaccia und leichte Küstengerichte.
Diese Sammlung führt von Pesto Genovese und Trofie über Minestrone, Torta pasqualina und gefülltes Gemüse bis zu Focaccia, Fisch und Kastanienkuchen.
Il profumo di Genova
Pesto Genovese
Basilikum, Pinienkerne, Käse, Knoblauch und Olivenöl verbinden sich zu Liguriens bekanntester Sauce.
- Basilikum vorsichtig verarbeiten
- Zutaten nicht erwärmen
- Öl nach und nach einarbeiten
- Frisch mit Pasta servieren
Ricette liguri
24 Rezepte aus Ligurien
Pesto, Pasta, Focaccia, Gemüse, Fisch und Dolci aus einer aromatischen Küche zwischen Meer und Bergen.
Gemüse & Suppen
Minestrone alla Genovese
Minestrone alla Genovese ist eine klassische ligurische Gemüsesuppe mit Pesto, Bohnen und Pasta. Diese Variante des italienischen Nationalgerichts überzeugt durch ihren vollen Geschmack, cremige…
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Gemüse & Suppen
Torta Pasqualina
Ein klassischer Osterkuchen aus Ligurien mit Mangold, Ricotta und ganzen Eiern im Inneren – ein echtes Frühlingshighlight mit symbolischer Bedeutung.
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Pesto & Pasta
Trofie mit Zucchini Pesto
Ein cremiges Pesto aus Zucchini, Mandeln und Parmesan umhüllt zarte Trofie – ein leichtes und aromatisches Gericht aus Ligurien, das in wenigen Minuten auf…
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Pesto & Pasta
Pasta mit Walnusspesto
Die Pasta mit Walnusspesto ist eine typisch ligurisches und sehr aromatisches Gericht. Das Pesto verleiht der Pasta eine reiche und nussige Geschmacksnote, die perfekt mit…
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Pesto & Pasta
Walnusspesto
Das Walnusspesto ist eine typisch ligurisches Gericht aus Walnüssen, Parmesan, Olivenöl, Knoblauch, Salz und in Milch eingeweichtem Toastbrot. Die Walnüsse ergeben in Kombination mit dem…
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Pesto & Pasta
Pasta mit Olivenpesto
Dieses Gericht kombiniert al dente gekochte Pasta mit einem unwiderstehlichen Pesto aus schwarzen Oliven, Knoblauch und hochwertigem Olivenöl. Abgerundet wird das Ganze dann noch…
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Pesto & Pasta
Olivenpesto
Das Olivenpesto ist eine köstliche Variante des klassischen Pesto und verleiht deinen Gerichten eine mediterrane Note. Mit schwarzen Oliven, Knoblauch, hochwertigem Olivenöl uns ein…
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Gemüse & Suppen
Gefüllte Zwiebeln nach ligurischer Art
Gefüllte Zwiebeln nach ligurischer Art werden mit einer leckeren Mischung aus Kartoffeln, Zucchini, Parmesan und Mortadella gefüllt, mir etwas Paniermehl bestreut und goldbraun gebacken.…
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Gemüse & Suppen
Gratinierte Tomaten nach ligurischer Art
Pomodori Gratinati alla Ligure sind im Ofen überbackene Tomatenhälften mit einer aromatischen Kräuter-Semmelbrösel-Füllung – ein typisches Sommergericht aus Ligurien.
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Gemüse & Suppen
Ligurischer Kartoffelsalat
Insalata di patate alla Ligure ist ein ligurischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, Taggiasca-Oliven und Pesto alla Genovese – leicht, aromatisch und perfekt für Sommerabende.
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Fisch & Küste
Gegrillte Dorade mit Zitronensoße
Gegrillte Dorade mit Zitronensoße – außen knusprig, innen zart und aromatisch. Ein einfaches, elegantes Fischgericht aus der mediterranen Sommerküche.
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Fisch & Küste
Spigola al Cartoccio
Spigola al Cartoccio ist ein im Backpapier gegarter Wolfsbarsch, der sein volles Aroma durch mediterrane Kräuter, Zitrone und Gemüse entfaltet – saftig, leicht und…
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Fisch & Küste
Jakobsmuscheln auf Erbsencreme
Zarte gebratene Jakobsmuscheln auf einer samtigen Erbsencreme mit Minzöl und knusprigem Schinken – eine elegante Frühlingsvorspeise mit raffiniertem Geschmack.
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Focaccia & Brot
Focaccine mit Rosmarin
Focaccine mit Rosmarin sind kleine, fluffige Mini-Focacce, außen knusprig, innen weich – und mit duftendem Rosmarin verfeinert. Ob als Snack, Beilage oder Fingerfood auf…
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Focaccia & Brot
Focaccine mit Käsefüllung
Focaccine ripiene al formaggio sind kleine, weiche Fladenbrötchen mit einer herzhaften Käsefüllung – außen goldbraun und knusprig, innen zart schmelzend. Ideal als Fingerfood, Snack…
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Focaccia & Brot
Focaccine mit Käse und Schinken
Focaccine ripiene con formaggio e prosciutto sind kleine gefüllte Brötchen aus Hefeteig mit zart schmelzendem Käse und herzhaftem Schinken. Goldbraun gebacken, außen knusprig und…
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Focaccia & Brot
Vollkorn Focaccia mit roten Zwiebeln
Focaccia integrale con cipolle rosse ist eine herzhafte Vollkorn-Focaccia mit roten Zwiebeln, rustikal, aromatisch und typisch italienisch. Der Teig wird mit Vollkornmehl zubereitet, was…
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Focaccia & Brot
Weißbrot mit schwarzen Oliven
Pane alle olive nere ist ein aromatisches, rustikales italienisches Brot, das mit schwarzen Oliven verfeinert wird. Außen knusprig, innen weich und saftig – perfekt…
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Focaccia & Brot
Focaccia mit getrockneten Tomaten und Oliven
Ein verführerisches Brot mit herrlichem Duft!
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Focaccia & Brot
Glutenfreie Focaccia
Das glutenfreie Focaccia ist ein leckeres, luftiges und leicht knuspriges Brot, das mit Kräutern und Olivenöl verfeinert wird. Es ist eine perfekte Beilage zu…
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Dolci
Kastanienkuchen
Ein aromatischer Kastanienkuchen aus Italien, traditionell mit Kastanienmehl, Milch und Rosinen zubereitet – weich, rustikal und perfekt für Herbst und Winter.
Rezept ansehen →Dal mare all entroterra
Die Küche Liguriens
Kräuter, Gemüse, Olivenöl, Teigwaren und Fisch verbinden Küste und Hinterland.
Pesto & Pasta
Pesto Genovese, Trofie und Walnusssauce zeigen die kräuterreiche Seite Liguriens.
Focaccia & Backstube
Klassische Focaccia und gefüllte Varianten gehören zu den bekanntesten Spezialitäten.
Focaccia →Gemüse & Suppen
Minestrone, Torta pasqualina, Tomaten und gefüllte Zwiebeln verbinden Garten und Küche.
Minestrone alla Genovese →Fisch & Küste
Dorade, Wolfsbarsch und Jakobsmuscheln stehen für die leichte Küche am Ligurischen Meer.
Gegrillte Dorade mit Zitronensoße →Da Genova alle Riviere
Eine kulinarische Reise durch Ligurien
Zwischen Hafenstädten, schmaler Küste und grünem Hinterland verändert sich der Charakter der regionalen Küche.
Alle Regionen Italiens →- 01
Genua
Pesto Genovese, Minestrone und Focaccia prägen die Küche der Hafenstadt.
- 02
Riviera di Ponente
Oliven, Kräuter, Gemüse und milde Küstengerichte bestimmen den Westen.
- 03
Riviera di Levante
Focaccia, Pasta und Fisch begleiten die Buchten zwischen Genua und La Spezia.
- 04
La Spezia & Hinterland
Fisch, Muscheln, Kastanien und Walnüsse verbinden Küste und Bergtäler.
Pronto in 45 minuti
Schnelle Rezepte aus Ligurien
Diese Gerichte stehen laut Rezeptangabe in höchstens 45 Minuten auf dem Tisch.
Ingredienti del territorio
Zutaten mit ligurischem Charakter
Kräuter, Olivenöl, Gemüse, Nüsse und Fisch prägen die aromatische Küche der Region.
Basilikum & Kräuter
Basilikum, Majoran und weitere Kräuter bringen Duft und Frische in Pesto, Gemüse und Suppen.
Oliven & Olivenöl
Taggiasca-Oliven und ligurisches Olivenöl begleiten Brot, Pasta, Gemüse und Fisch.
Pinienkerne & Walnüsse
Pinienkerne gehören ins Pesto Genovese; Walnüsse bilden die Grundlage cremiger Pastasaucen.
Gemüse & Meer
Bohnen, Kartoffeln, Zucchini und Tomaten treffen an der Küste auf Fisch und Meeresfrüchte.
Cucinare con profumo
Fünf Tipps für ligurische Gerichte
Basilikum kühl halten
Pesto wird aromatisch und grün, wenn Basilikum behutsam und ohne unnötige Wärme verarbeitet wird.
Pastawasser nutzen
Etwas stärkehaltiges Kochwasser verbindet Pesto und Nusssaucen cremig mit der Pasta.
Focaccia Zeit geben
Eine ruhige Teigführung und ausreichend Olivenöl sorgen für lockere Krume und aromatische Oberfläche.
Gemüse fein würzen
Kräuter, Kapern und Oliven geben gefülltem oder gratiniertem Gemüse Tiefe, ohne es zu überdecken.
Fisch schlicht garen
Zitrone, Kräuter und Olivenöl reichen oft aus, damit der Eigengeschmack des Fisches im Mittelpunkt bleibt.
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Domande frequenti
Häufige Fragen zur ligurischen Küche
Wofür ist die ligurische Küche bekannt?
Die ligurische Küche ist für Pesto Genovese, Focaccia, Trofie, Kräuter, Gemüse, Olivenöl, Nüsse und eine schlichte Fischküche bekannt.
Was gehört in Pesto Genovese?
Klassisch werden Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Käse, Olivenöl und Salz verarbeitet.
Welche Pasta ist typisch für Ligurien?
Trofie gehören zu den bekanntesten ligurischen Pastaformen und werden häufig mit Pesto serviert.
Was ist Torta pasqualina?
Torta pasqualina ist eine herzhafte Torte mit Gemüse, Kräutern, Käse und Eiern in einer dünnen Teighülle.
Gibt es vegetarische Rezepte aus Ligurien?
Ja. Pesto, viele Focaccia-Varianten, Minestrone, gefülltes Gemüse und Torta pasqualina bieten zahlreiche vegetarische Ideen.
Welche Süßspeisen gibt es in Ligurien?
Kastanienkuchen und verschiedene schlichte Backwaren zeigen die süße, rustikale Seite der Region.