Rezept von

Alessia De Santis | Gastautorin

Toskanische weiße Bohnen in würziger Tomatensauce mit Knoblauch und frischem Salbei – rustikal, sättigend und voller Geschmack.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

Zutaten

500 g gekochte weiße Bohnen z. B. Cannellini oder Borlotti, abgetropft
3 Knoblauchzehen geschält und leicht angedrückt
5 EL Olivenöl extra vergine
400 g passierte Tomaten
6 Salbeiblätter frisch
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 310kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 25

Gesamt: 35

Schwierigkeit: einfach

Kosten: günstig

kcal: 310kcal

Vorbereitung: 10

Zubereitung: 25

Gesamt: 35

Zubereitung

In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die angedrückten Knoblauchzehen und Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet und leicht goldgelb ist.
3 Knoblauchzehen | 5 EL Olivenöl extra vergine | 6 Salbeiblätter
Die passierten Tomaten hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 7–10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
400 g passierte Tomaten | Salz und Pfeffer
Die abgetropften weißen Bohnen in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen 10–15 Minuten sanft in der Sauce ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
500 g gekochte weiße Bohnen
Optional die Knoblauchzehen entfernen und die Bohnen heiß servieren – pur mit Brot, zu gebratenem Fleisch oder als Teil eines toskanischen Menüs.

Tipps & Wissenswertes

Herkunft: Ein klassisches Gericht der cucina povera aus Florenz, bei dem einfache Zutaten zu einem aromatischen Gericht werden. Der Name „all’uccelletto“ bezieht sich auf die Zubereitungsart mit Salbei und Knoblauch, wie sie früher für kleine Vögel („uccelletti“) verwendet wurde.

Varianten: Mit Pancetta oder Salsiccia anreichern für eine herzhaftere Variante. Für mehr Würze: eine Prise Chiliflocken.

Lagerung: Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Lässt sich gut aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Was passt dazu? Geröstetes Landbrot, Polenta oder einfache Fleischgerichte.

Tipps zum Gelingen: Bohnen nicht zu lange kochen, damit sie nicht zerfallen. Frische Salbeiblätter unbedingt verwenden – sie sind entscheidend für das Aroma.