Pasta romana
Spaghetti Cacio e Pepe
Cremiger Pecorino, frisch zerstoßener Pfeffer und al dente gekochte Spaghetti ergeben einen der schlichtesten Pasta-Klassiker Roms. Entscheidend ist weniger die Zahl der Zutaten als…
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Lazio, cuore d’Italia
Latium: Küche & Rezepte
Entdecke 24 Gerichte aus Rom und seiner Region – mit Pasta, Pecorino, Guanciale, Artischocken, Gemüse und Dolci.
Sapori del Lazio
Zwischen Rom, Campagna Romana, Apennin und Tyrrhenischem Meer
Die Küche des Latium ist eng mit Rom verbunden, reicht aber weit über die Hauptstadt hinaus. Schäfertraditionen, bäuerliche Gemüsegerichte und eine ausgeprägte Osteriakultur treffen hier aufeinander.
Pecorino Romano, Guanciale, schwarzer Pfeffer, Artischocken, Puntarelle und Zucchiniblüten bilden die Grundlage vieler Gerichte. Häufig entstehen aus wenigen Zutaten besonders klare Aromen.
Diese Sammlung führt von Carbonara, Cacio e Pepe und Amatriciana über Carciofi, Saltimbocca und Trippa bis zu Pizza bianca, Castagnole und weiteren regionalen Rezepten.
Un classico romano
Spaghetti Carbonara
Guanciale, Ei, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer verbinden sich mit heißer Pasta zu einem der bekanntesten Gerichte Roms.
- Guanciale langsam auslassen
- Ei und Pecorino cremig verrühren
- Pasta al dente garen
- Die Sauce abseits der direkten Hitze binden
Ricette laziali
24 Rezepte aus dem Latium
Römische Pasta, Gemüsegerichte, Schmorgerichte, Backwaren und Dolci aus Rom und seiner Region.
Pasta romana
Pasta all Amatriciana originale
In diesem traditionellen Gericht vereinen sich die intensiven Aromen von luftgetrocknetem Speck aus der Schweinebacke, sonnengereiften Tomaten, trockenem Weißwein, scharfer Chili und würzigem Pecorino…
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Pasta romana
Pasta alla Zozzona
Eine kräftige, römische Fusion aus Amatriciana, Carbonara und Cacio e Pepe: Pasta alla Zozzona vereint Salsiccia, Guanciale, Tomaten, Eigelb und Pecorino zu einer reichhaltigen,…
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Pasta romana
Spaghetti Amatriciana alla nonna
Dies ist ein ganz herrliches Pasta Gericht der italienischen Küche, welches von unserer Nonna noch etwas verfeinert wurde. Der Geschmack von gebratenem Speck, reduziertem…
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Pasta romana
Spaghetti all arrabbiata
Spaghetti all arrabbiata ist ein klassisches italienisches Pastagericht, das für seine würzige und pikante Note bekannt ist. "Arrabbiata" bedeutet auf Italienisch "wütend" oder "zornig",…
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Pasta romana
Penne all arrabbiata
Ein typisches Gericht Roms und in ganz Latium verbreitet. Diese Pasta ist eine Spezialität, welche mit ein paar sehr einfachen Zutaten auskommt. Dennoch bietet es…
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Regionaler Klassiker
Gnocchi alla romana
Gnocchi alla romana sind eine köstliche italienische Spezialität, die aus einer Mischung aus feinem Hartweizengrieß und Milch hergestellt wird. Die leckeren Scheiben werden im…
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Secondi
Saltimbocca alla Romana
Eine international bekannte Spezialität der römischen Küche - unglaublich lecker!
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Gemüse & Contorni
Carciofi alla Romana
Ein römischer Klassiker: zarte Artischocken mit frischen Kräutern und Knoblauch, sanft geschmort in Olivenöl und Weißwein.
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Secondi
Trippa alla Romana
Trippa alla Romana ist ein traditionelles Gericht aus Rom mit Kutteln in einer aromatischen Tomatensauce, gewürzt mit Minze und bestreut mit Pecorino. Rustikal, sättigend…
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Secondi
Coda alla Vaccinara
Coda alla Vaccinara ist ein echter Klassiker der römischen Küche: geschmorter Ochsenschwanz in einer aromatischen Tomatensoße mit Sellerie, Pinienkernen, Kakao und Kräutern – herzhaft,…
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Gemüse & Contorni
Puntarelle Salat
Insalata di Puntarelle ist ein traditioneller römischer Chicorée-Salat aus den Sprossen der Catalogna Chicorée. Mit einer kräftigen Vinaigrette aus Knoblauch, Sardellen, Olivenöl und Essig…
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Gemüse & Contorni
Cicoria ripassata
Ein bitter-würziges Traditionsgericht aus Latium: Chicorée (Cicoria) wird vorgekocht und anschließend mit Knoblauch, Peperoncino und Olivenöl in der Pfanne geschwenkt. Perfekt als Beilage zu…
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Gemüse & Contorni
Ackerbohnen mit Pecorino
Ein einfaches, aber ikonisches Gericht aus dem römischen und umbrischen Frühling: frische Ackerbohnen (Fave) mit gereiftem Pecorino. Ideal als Vorspeise, Snack oder Aperitivo.
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Gemüse & Contorni
Gefüllte Zucchiniblüten mit Ricotta und Parmesan
Fiori di zucca ripieni al forno sind zart gefüllte Zucchiniblüten, im Ofen gegart – eine leichte, elegante Spezialität der italienischen Sommerküche mit Ricotta, Parmesan…
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Gemüse & Contorni
Gefüllte Tomaten mit Reis aus dem Ofen
Pomodori ripieni di riso sind gefüllte Tomaten mit Reis aus dem Ofen – ein Klassiker der römischen Hausmannskost. Mit Kräutern, Knoblauch und Olivenöl gewürzt,…
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Regionaler Klassiker
Kartoffel Artischocken Auflauf
Ein typisch italienischer Gemüseauflauf mit zarten Kartoffelscheiben, gebratenen Artischocken, Eiern und Parmesan. Außen knusprig, innen weich – perfekt als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht.
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Regionaler Klassiker
Pizza bianca mit Feigen und Schinken
Pizza bianca con fichi e prosciutto ist eine der elegantesten Pizza-Varianten Italiens: ohne Tomatensauce, dafür mit cremigem Stracchino, süßen Feigen und würzigem Parmaschinken. Ein…
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Regionaler Klassiker
Risotto mit Kürbisblüten und Scamorza
Risotto con fiori di zucca e scamorza ist ein cremiges, elegantes Gericht mit feinem Blütenaroma und geschmolzenem Käse, das perfekt in die warme Jahreszeit…
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Pasta romana
Spaghetti carbonara mit Zucchini
Eine leckere Variation der klassischen Carbonara - einfach köstlich!
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Dolci
Frittelle di carnevale
Diese süßen, frittierten Bällchen sind ein wahres Highlight während der Karnevalszeit in Italien. Die Frittelle di carnevale sind kleine Teigbällchen, die in heißem Öl…
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Dolci
Castagnole
Ein süßes Gebäck, das in ganz Italien verbreitet und Teil der ligurischen kulinarischen Tradition ist. Dieses leckere Rezept lässt sich auf das 18. Jahrhundert zurückführen.
Rezept ansehen →Dalla trattoria alla campagna
Die Küche des Latium
Wenige kräftige Zutaten, Gemüse der Saison und eine traditionsreiche römische Alltagsküche.
Römische Pasta
Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana, Arrabbiata und Zozzona zeigen die kräftige Pastaküche der Region.
Spaghetti Cacio e Pepe →Gemüse & Fritti
Artischocken, Puntarelle, Cicoria, Ackerbohnen und gefüllte Zucchiniblüten prägen Markt und Osteria.
Carciofi alla Romana →Secondi & Schmorgerichte
Saltimbocca, Trippa und Coda alla vaccinara stehen für die herzhafte römische Küche.
Saltimbocca alla Romana →Backstube & Dolci
Pizza bianca, Castagnole und Frittelle begleiten Alltag, Feste und Karnevalszeit.
Castagnole →Dal Tevere ai borghi
Eine kulinarische Reise durch das Latium
Von der Hauptstadt führt die Reise in Bergorte, Hügellandschaften, an Seen und bis zur tyrrhenischen Küste.
Alle Regionen Italiens →- 01
Rom
Carbonara, Cacio e Pepe, Zozzona, Saltimbocca, Trippa und Gemüsegerichte führen mitten in die römische Osteriaküche.
- 02
Amatrice & Rieti
Amatriciana verbindet Guanciale, Pecorino und Tomate; die Gricia bewahrt die ältere, tomatenlose Linie.
- 03
Castelli Romani & Campagna
Weinorte, Backwaren, Gemüse und rustikale Gerichte prägen das Umland südlich von Rom.
- 04
Tuscia, Küste & Sabina
Nördliches Latium, Tyrrhenische Küste und Sabiner Berge erweitern die Küche um Hülsenfrüchte, Olivenöl, Fisch und ländliche Traditionen.
Pronto in 45 minuti
Schnelle Rezepte aus dem Latium
Diese Gerichte stehen laut Rezeptangabe in höchstens 45 Minuten auf dem Tisch.
Ingredienti laziali
Zutaten mit regionalem Charakter
Pecorino, Guanciale, Gemüse und wenige klare Gewürze bestimmen viele Klassiker.
Pecorino Romano
Der würzige Schafskäse bindet Cacio e Pepe, Carbonara und Amatriciana und gibt Gemüsegerichten Tiefe.
Guanciale
Luftgetrocknete Schweinebacke sorgt in Carbonara, Amatriciana und Zozzona für Würze und Schmelz.
Artischocken & Blattgemüse
Carciofi, Puntarelle und Cicoria zeigen die grüne, oft angenehm bittere Seite der römischen Küche.
Pfeffer, Ei & Tomate
Schwarzer Pfeffer, Ei und Tomate werden je nach Gericht präzise mit Pasta, Käse oder Guanciale kombiniert.
L’arte romana
Fünf Tipps für Gerichte aus dem Latium
Pasta sehr al dente garen
Die Pasta zieht beim Mischen mit Sauce und Kochwasser noch nach.
Kochwasser dosiert nutzen
Stärkehaltiges Wasser verbindet Pecorino und Fett zu einer glatten Emulsion.
Ei nicht direkt erhitzen
Für Carbonara die Pfanne von der Hitze nehmen, damit die Sauce cremig bleibt.
Pecorino fein reiben
Fein geriebener Käse löst sich leichter und bildet weniger Klümpchen.
Bitteres Gemüse ausbalancieren
Cicoria und Puntarelle gewinnen durch gutes Olivenöl, Säure und eine passende salzige Komponente.
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Domande frequenti
Häufige Fragen zur Küche des Latium
Wofür ist die Küche des Latium bekannt?
Das Latium ist besonders für die römischen Pastaklassiker Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana und Gricia sowie für Artischocken, Puntarelle, Saltimbocca und Schmorgerichte bekannt.
Welche vier Pastagerichte gelten als römische Klassiker?
Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana und Gricia bilden die bekannteste Gruppe römischer Pastagerichte.
Was gehört in eine klassische Carbonara?
Üblich sind Pasta, Guanciale, Ei, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer. Die cremige Bindung entsteht ohne Sahne.
Was ist der Unterschied zwischen Amatriciana und Gricia?
Beide verwenden Guanciale und Pecorino. Amatriciana enthält zusätzlich Tomate, während Gricia ohne Tomate zubereitet wird.
Welches Gemüse ist in Rom typisch?
Artischocken, Puntarelle, Cicoria, Ackerbohnen und Zucchiniblüten spielen in der römischen und lazianischen Küche eine wichtige Rolle.
Welche Süßspeisen gibt es im Latium?
Zu den bekannten saisonalen Gebäcken zählen Castagnole und Frittelle, die besonders zur Karnevalszeit zubereitet werden.