Suppen & Gemüse
Panzanella
Heute haben wir einen köstlichen Salat aus der Toskana für euch, welcher aus eingeweichtem alten Brot, Tomaten, Zwiebeln, Gurken und Basilikum besteht. Es ist…
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Toscana, cucina di territorio
Toskana: Küche & Rezepte
Entdecke 24 Gerichte aus Florenz, Siena, der Maremma und von der Küste – mit Brot, Bohnen, Pasta, Wild und Fisch.
Sapori della Toscana
Zwischen Hügeln, Städten und Tyrrhenischem Meer
Die Küche der Toskana ist eng mit Landschaft, Jahreszeiten und einer bodenständigen Alltagsküche verbunden. Florenz, Siena, die Maremma und die Küste setzen dabei eigene Akzente.
Ungesalzenes Brot, Bohnen, Getreide, Olivenöl, Gemüse, Kräuter, Wild und Fisch bilden die Grundlage vieler Gerichte. Aus einfachen Zutaten entstehen kräftige Suppen, handgemachte Pasta, Schmorgerichte und rustikale Backwaren.
Diese Sammlung führt von Ribollita und Panzanella über Pici, Gnudi und Cacciucco bis zu Schiacciata, Kastanienkuchen und herzhaften Ragù.
Un classico contadino
Ribollita
Bohnen, Schwarzkohl, Gemüse und altbackenes Brot machen Ribollita zu einem Sinnbild der rustikalen toskanischen Küche.
- Bohnen und Gemüse langsam garen
- Brot zum Binden verwenden
- Am nächsten Tag erneut erhitzen
- Mit gutem Olivenöl vollenden
Ricette toscane
24 Rezepte aus der Toskana
Suppen, Pasta, Brot, Fisch, Fleisch und Dolci aus einer Küche mit klaren, kräftigen Aromen.
Fisch & Küste
Cacciucco alla Livornese
Ein toskanischer Fischeintopf aus Livorno mit verschiedenen Meeresfrüchten, Tomaten, Knoblauch und Weißwein – rustikal, herzhaft und voller Aroma.
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Pasta & Gnudi
Pici all aglione
Pici all'aglione ist ein köstliches toskanisches Nudelgericht, das aus den Aromen und Traditionen der italienischen Küche besteht. Das Basisrezept besteht aus einer leckeren Sauce,…
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Pasta & Gnudi
Gnudi aus Spinat und Ricotta
Schon mal etwas von Gnocchi gehört? Na klar, die kennt doch jeder! Aber Gnudi??? Was soll den das sein? Eigentlich ganz einfach... Wie Gnocchi…
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Pasta & Gnudi
Pappardelle mit Wildschwein
Ein toskanisches Ragù mit Wildschwein, langsam geschmort in Rotwein, Tomaten, Wurzelgemüse und Gewürzen. Serviert mit breiten Bandnudeln ist dieses Gericht ein Klassiker der ländlichen…
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Fleisch & Wild
Toskanischer Wildschweineintopf
Stufato di Cinghiale ist ein toskanischer Wildschweineintopf, langsam geschmort mit Rotwein, Tomaten und Kräutern. Dieses herzhafte Gericht vereint intensive Aromen und ist perfekt für…
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Suppen & Gemüse
Fagioli all’Uccelletto
Toskanische weiße Bohnen in würziger Tomatensauce mit Knoblauch und frischem Salbei – rustikal, sättigend und voller Geschmack.
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Suppen & Gemüse
Zuppa di Farro
Zuppa di Farro ist eine herzhafte toskanische Suppe mit Dinkel, Gemüse und Kräutern – nahrhaft, sättigend und voller rustikalem Aroma.
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Suppen & Gemüse
Zuppa di Ceci e Castagne
Zuppa di Ceci e Castagne ist eine traditionelle Suppe aus Umbrien und der Toskana, in der süße, gekochte Kastanien auf nussige Kichererbsen und aromatische…
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Suppen & Gemüse
Toskanische Zwiebelsuppe
Die toskanische Zwiebelsuppe – Zuppa di cipolle alla Toscana – ist ein einfaches, herzhaftes Gericht aus karamellisierten Zwiebeln, Weißwein, Brühe und altbackenem Brot. Goldgelb…
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Pasta & Gnudi
Pasta e Fagioli
Pasta e Fagioli ist ein klassisches Gericht der italienischen Hausmannskost. Die herzhafte Kombination aus Bohnen, Pasta und aromatischem Gemüse ergibt eine sättigende Suppe, die…
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Fisch & Küste
Triglie alla Livornese
Ein toskanischer Fischklassiker aus Livorno: Rotbarben werden kurz gebraten und in einer würzigen Tomatensauce mit Knoblauch und Petersilie serviert. Einfach, schnell und voller mediterraner…
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Fleisch & Wild
Pollo alla Cacciatora
Ein herzhafter Hähnchenschmortopf nach italienischer Art – mit Tomaten, Kräutern, Oliven und einem Hauch Knoblauch. Hausmannskost auf italienisch!
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Fleisch & Wild
Toskanischer Schweinebraten
Toskanischer Schweinebraten aus dem Ofen ist ein Klassiker: saftiger Schweinerücken mit Knoblauch, Rosmarin und Salbei gewürzt und im Ofen langsam gegart – einfach, aber…
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Pasta & Gnudi
Pappardelle mit Entenragout
Pasta al Ragù d’Anatra ist ein toskanisches Pastagericht mit langsam geschmortem Entenragù. Intensiv, herzhaft und perfekt für Pappardelle. Ein Festessen mit tiefem Aroma.
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Pasta & Gnudi
Kastanien-Gnocchi mit Butter und Salbei
Nussiges Kastanienmehl, weiche Kartoffel-Gnocchi und duftende Salbeibutter ergeben ein wunderbar herbstliches Gericht. Das Kastanienmehl verleiht den Gnocchi eine leicht süßliche, kräftige Note, die sehr…
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Backstube
Schiacciata mit Trauben und Rosmarin
Schiacciata con l’uva e rosmarino ist ein toskanischer Herbstklassiker, der süße und herzhafte Aromen genial vereint. Diese flache Hefefocaccia wird mit saftigen dunklen Trauben,…
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Backstube
Schiacciata alla Fiorentina
Schiacciata alla Fiorentina ist ein fluffiger, aromatischer Blechkuchen mit Orangengeschmack aus Florenz. Leicht & saftig, mit Puderzucker überzogen und klassisch mit Kakaopulver in Form…
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Backstube
Kastanienkuchen
Ein aromatischer Kastanienkuchen aus Italien, traditionell mit Kastanienmehl, Milch und Rosinen zubereitet – weich, rustikal und perfekt für Herbst und Winter.
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Backstube
Florentiner Grießkuchen
Ein toskanischer Dessertklassiker: Grießkuchen mit Milch, Vanille, Zitrone und einer zarten Ricottacreme. Aromatisch, cremig und perfekt als Nachspeise oder zum Nachmittagskaffee.
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Backstube
Schiacciata
Die Schiacciata ist ein köstliches toskanisches Gericht, das bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt ist. Diese traditionelle flache Brotsorte hat eine lange Geschichte und…
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Pasta & Gnudi
Pasta alla boscaiola
Unsere kleine Variation des beliebten Gerichts aus Italien wird den herrlichen Duft des Waldes direkt in deine Küche bringen. Dazu ergänzen wir die Pasta…
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Suppen & Gemüse
Bruschetta al pomodoro
Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ stammt aus Mittel- und Süditalien. Frisch geröstetes Brot, wie etwa Pane Pugliese (mit harter Kruste), wird noch warm mit einer halbierten…
Rezept ansehen →Dalla campagna al mare
Die Küche der Toskana
Landküche, Städte, Wälder und Küste bringen unterschiedliche Zutaten und Zubereitungen zusammen.
Suppen & Bohnen
Ribollita, Pasta e fagioli und Getreidesuppen stehen für eine sparsame, wärmende Landküche.
Pasta e Fagioli →Pasta & Gnudi
Pici, Pappardelle, Gnudi und Kastanien-Gnocchi verbinden Handwerk mit regionalen Zutaten.
Pici all aglione →Fleisch & Wild
Cacciatora, Schweinebraten, Ente und Wildschwein gehören zur herzhaften Seite der Toskana.
Pappardelle mit Wildschwein →Küste & Backstube
Cacciucco und Triglie alla Livornese treffen auf Schiacciata und Kastanienkuchen.
Cacciucco alla Livornese →Da Firenze alla costa
Eine kulinarische Reise durch die Toskana
Zwischen Städten, Hügelland, Wäldern und Meer verändert sich der Charakter der regionalen Küche.
Alle Regionen Italiens →- 01
Florenz & Arnotal
Schiacciata, Bohnen, Suppen und schlichte Brotrezepte prägen viele vertraute Gerichte.
- 02
Siena & Val d’Orcia
Pici, Hülsenfrüchte, Pecorino und kräftige Ragù spiegeln eine ländliche Küche.
- 03
Maremma & Wälder
Wildschwein, Kastanien und Schmorgerichte stehen für die herzhafte Seite des Hinterlands.
- 04
Livorno & Küste
Cacciucco, Rotbarben und andere Fischgerichte bringen das Tyrrhenische Meer auf den Teller.
Pronto in 45 minuti
Schnelle Rezepte aus der Toskana
Diese Gerichte stehen laut Rezeptangabe in höchstens 45 Minuten auf dem Tisch.
Ingredienti del territorio
Zutaten mit toskanischem Charakter
Wenige gute Grundprodukte und saisonale Zutaten prägen viele Klassiker der Region.
Brot & Hülsenfrüchte
Ungesalzenes Brot, Cannellini-Bohnen und Kichererbsen tragen Suppen, Salate und Crostini.
Olivenöl & Kräuter
Olivenöl, Knoblauch, Salbei und Rosmarin geben einfachen Zutaten Tiefe und Duft.
Getreide & Kastanien
Farro, Gerste und Kastanien stehen für die Küche der Hügel- und Berggebiete.
Wild & Fisch
Wildschwein, Geflügel und langsam gegartes Fleisch treffen an der Küste auf Fischsuppen und Rotbarben.
Cucinare con semplicità
Fünf Tipps für toskanische Gerichte
Altbackenes Brot nutzen
Ribollita und Panzanella zeigen, wie Brot Suppen und Salate bindet und Geschmack aufnimmt.
Bohnen sanft garen
Langsames Garen hält Cannellini-Bohnen cremig und lässt Kräuteraromen einziehen.
Pasta rustikal halten
Pici und Pappardelle passen besonders gut zu kräftigen Saucen und Ragù.
Schmorgerichte Zeit geben
Wild, Ente und Schweinefleisch werden durch ruhiges Garen zart und aromatisch.
Olivenöl zum Schluss
Ein Schuss gutes Olivenöl rundet Suppen, Bohnen und geröstetes Brot unmittelbar vor dem Servieren ab.
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Domande frequenti
Häufige Fragen zur toskanischen Küche
Wofür ist die toskanische Küche bekannt?
Die toskanische Küche ist für Brotgerichte, Bohnen, Suppen, handgemachte Pasta, Olivenöl, Wild, Schmorgerichte und die Fischküche rund um Livorno bekannt.
Was ist Ribollita?
Ribollita ist eine kräftige Suppe mit Bohnen, Gemüse, Schwarzkohl und Brot. Ihr Name verweist darauf, dass sie traditionell erneut aufgekocht wird.
Welche Pasta ist typisch für die Toskana?
Pici sind eine bekannte handgerollte Pastaform. Auch breite Pappardelle werden häufig mit kräftigem Ragù serviert.
Welche Gerichte kommen aus Livorno?
Cacciucco ist eine bekannte Fischsuppe aus Livorno. Auch Triglie alla Livornese, Rotbarben in Tomatensauce, gehören zur Küstenküche.
Gibt es vegetarische Rezepte aus der Toskana?
Ja. Ribollita, Panzanella, Fagioli all’Uccelletto, Zuppa di Farro, Gnudi und viele Brot- oder Bohnengerichte sind vegetarisch zubereitbar.
Welche Süßspeisen gibt es in der Toskana?
Schiacciata alla Fiorentina, Kastanienkuchen und weitere schlichte Kuchen und Backwaren gehören zur süßen Seite der Region.