Pasta
Orecchiette mit Stängelkohl und Sardellen
Ein typisches Gericht aus Apulien: Orecchiette mit Stängelkohl, Knoblauch, Chili und würzigen Sardellen. Einfach, ehrlich und voller Geschmack.
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Puglia, terra e due mari
Apulien: Küche & Rezepte
Entdecke 24 Gerichte aus Bari, vom Gargano, aus dem Valle d’Itria und dem Salento – mit Pasta, Brot, Gemüse und Meeresfrüchten.
Sapori della Puglia
Zwischen Olivenhainen, weißen Städten und zwei Meeren
Die apulische Küche lebt von Hartweizen, Olivenöl, Gemüse, Hülsenfrüchten und der langen Küste. Bari, das Valle d’Itria, der Gargano und der Salento setzen dabei eigene Akzente.
Orecchiette, Focaccia, kräftige Brote, Tomaten, Stängelkohl, Bohnen und Meeresfrüchte prägen eine bodenständige Küche mit klaren Aromen.
Diese Sammlung führt von Spaghetti all’assassina und Orecchiette über Fave e Cicoria, Focaccia barese und Panzerotti bis zu Muscheln, Oktopus und gefülltem Gemüse.
Un classico di Bari
Spaghetti all’assassina
In der Pfanne geröstete Spaghetti mit Tomate, Chili und kräftigen Röstaromen gehören zu den modernen Klassikern aus Bari.
- Tomatensauce kräftig würzen
- Spaghetti direkt in der Pfanne garen
- Röstaromen bewusst entstehen lassen
- Sofort heiß servieren
Ricette pugliesi
24 Rezepte aus Apulien
Pasta, Brot, Gemüse, Hülsenfrüchte und Meeresküche aus dem sonnigen Südosten Italiens.
Brot & Streetfood
Focaccia barese
Focaccia barese ist eine der beliebtesten Spezialitäten Apuliens: ein lockerer, saftiger Hefeteig, belegt mit sonnengereiften Tomaten, Oliven und Oregano. Perfekt als Vorspeise, Snack oder…
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Brot & Streetfood
Panzerotti
Panzerotti sind köstliche Teigtaschen aus der italienischen Küche, die oft mit Pizza in Verbindung gebracht werden. Sie stammen aus der Region Apulien im Süden…
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Gemüse & Hülsenfrüchte
Fave e Cicoria
Fave e Cicoria ist ein traditionelles Gericht aus Apulien: cremiges Saubohnenpüree mit bitterem Zichorie. Ein einfaches, rustikales und unglaublich aromatisches Essen mit Wurzeln in…
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Brot & Streetfood
Pane di Altamura
Pane di Altamura ist ein rustikales italienisches Weizenbrot aus Hartweizengrieß, das traditionell in der Region Apulien gebacken wird. Es zeichnet sich durch seine dicke,…
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Brot & Streetfood
Pane Pugliese
Dieses köstliche italienische Brot bringt die Güte einfacher und echter Aromen mit sich, welche die Cucina italiana auf der ganzen Welt berühmt gemacht haben. Und…
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Gemüse & Hülsenfrüchte
Zucchine alla poverella
Ein einfaches und aromatisches Gericht aus Apulien: in Olivenöl gebratene Zucchinischeiben, mariniert mit Knoblauch, Essig und Minze. Perfekt als Antipasto oder Beilage.
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Gemüse & Hülsenfrüchte
Gefüllte Paprika nach apulischer Art
Gefüllte Paprika auf apulische Art – mit einer würzigen Mischung aus altbackenem Brot, Kapern, Oliven, Tomaten und Kräutern. Perfekt als sommerliche Hauptspeise oder herzhafte…
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Fisch & Meer
Überbackene Miesmuscheln
Cozze gratinate sind im Ofen überbackene Miesmuscheln mit einer aromatischen Kruste aus Semmelbröseln, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl – eine beliebte Vorspeise in ganz Italien.
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Pasta
Pasta con le Cozze
Ein echter Klassiker aus Süditalien: Pasta mit frischen Miesmuscheln in einer würzigen Sauce aus Weißwein, Knoblauch, Tomaten und Petersilie. Schnell zubereitet und voller Meeresaroma.
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Fisch & Meer
Oktopussalat
Insalata di Polpo ist ein traditioneller italienischer Oktopussalat mit Kartoffeln und frischen Kräutern. Mit Zitrone und Olivenöl mariniert, ist er eine beliebte Vorspeise an…
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Fisch & Meer
Gefüllte Calamari
Gefüllte Calamari sind ein klassisches italienisches Gericht: zart gefüllte Tintenfische, sautiert in aromatischer Tomatensauce. Perfekt als Hauptgericht oder raffinierte Vorspeise.
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Fisch & Meer
Insalata di seppie e patate
Insalata di seppie e patate ist ein klassischer italienischer Meeresfrüchtesalat aus zarten Sepien und gekochten Kartoffeln – mariniert mit Zitrone, Olivenöl und Petersilie. Ideal…
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Pasta
Spaghetti mit Kirschtomaten und Burrata
Spaghetti con Pomodorini e Burrata sind ein einfaches, sommerliches Pastagericht aus saftigen Kirschtomaten, Knoblauch, Basilikum und cremiger Burrata. In wenigen Minuten zubereitet und voller…
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Pasta
Fusilli alla Crudaiola
Fusilli alla Crudaiola ist ein sommerliches Pastagericht aus Apulien, bei dem aromatische Tomaten, Basilikum, Ricotta und Olivenöl roh verwendet werden – leicht, frisch und…
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Pasta
Pasta al pomodoro crudo
Pasta al pomodoro crudo ist eines der einfachsten und gleichzeitig aromatischsten Pastagerichte der italienischen Küche – ganz ohne Kochen der Soße. Nur reife Tomaten,…
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Pasta
Pasta mit Pesto aus getrockneten Tomaten
Eine cremige, kräftige Pasta mit einem würzigen Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten, Mandeln und Parmesan – mediterraner Genuss in wenigen Minuten.
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Gemüse & Hülsenfrüchte
Gegrillte Auberginen mit Minze und Knoblauch
Melanzane grigliate con menta e aglio (Gegrillte Auberginen mit Minze und Knoblauch) ist eine herrlich aromatische Vorspeise aus gegrillten Auberginenscheiben, mariniert mit frischer Minze,…
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Gemüse & Hülsenfrüchte
Gebackene Tomaten mit Semmelbröseln und Sardellen
Pomodori al forno con pangrattato e acciughe sind ein echtes Highlight der süditalienischen Hausmannskost. Saftige Tomaten werden mit einer würzigen Mischung aus Semmelbröseln, Knoblauch,…
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Fisch & Meer
Wolfsbarsch Rouladen mit Zucchini
Involtini di spigola con zucchine sind feine Röllchen aus Wolfsbarschfilets mit Zucchinistreifen, ein leichtes, elegantes Fischgericht aus der italienischen Sommerküche. Zart gegart im Ofen…
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Fisch & Meer
Kabeljausalat
Kabeljausalat (Insalata di baccalà) ist ein traditioneller italienischer Fischsalat, der kalt serviert wird und mit Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl, Sellerie und Kartoffeln angerichtet wird. Besonders…
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Pasta
Pasta mit Zucchinicreme und Minze
Pasta con crema di zucchine e menta ist ein herrlich frisches Sommergericht, das cremigen Ricotta mit den Aromen von Zucchini und Minze kombiniert. Diese…
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Pasta
Pasta mit Paprikacreme
Pasta con crema di peperoni (Pasta mit Paprikacreme) ist eine herrlich cremige italienische Pasta mit gerösteten Paprikaschoten und Ricotta, fein püriert und mit Parmesan…
Rezept ansehen →Dalla terra ai due mari
Die Küche Apuliens
Hartweizen, Gemüse, Olivenöl und Meeresfrüchte verbinden Landküche und lange Küste.
Pasta & Hartweizen
Orecchiette, Assassina und einfache Tomatenpasta stehen für kräftige, klare Aromen.
Orecchiette mit Stängelkohl und Sardellen →Brot & Streetfood
Focaccia barese, Panzerotti sowie Pane di Altamura und Pane pugliese prägen Backstube und Alltag.
Focaccia barese →Gemüse & Hülsenfrüchte
Fave e Cicoria, Zucchine alla poverella und gefülltes Gemüse zeigen die bäuerliche Seite.
Fave e Cicoria →Fisch & Meeresfrüchte
Muscheln, Oktopus, Calamari und Fisch verbinden die Küche mit Adria und Ionischem Meer.
Pasta con le Cozze →Da Bari al Salento
Eine kulinarische Reise durch Apulien
Zwischen Gargano, Bari, Valle d’Itria und Salento wechseln Brot, Pasta, Gemüse und Meeresküche ihre Akzente.
Alle Regionen Italiens →- 01
Bari & Küste
Focaccia barese, Panzerotti und Spaghetti all’assassina prägen die Hauptstadt und ihre Umgebung.
- 02
Gargano
Fisch, Gemüse, Olivenöl und Brote verbinden Küste, Wälder und bäuerliche Küche.
- 03
Valle d’Itria
Weiße Orte, Masserien, Käse, Gemüse und handgemachte Pasta bestimmen die Mitte der Region.
- 04
Salento
Orecchiette, Hülsenfrüchte, Tomaten und Meeresfrüchte stehen für den tiefen Süden Apuliens.
Pronto in 45 minuti
Schnelle Rezepte aus Apulien
Diese Gerichte stehen laut Rezeptangabe in höchstens 45 Minuten auf dem Tisch.
Ingredienti del territorio
Zutaten mit apulischem Charakter
Hartweizen, Olivenöl, Gemüse, Hülsenfrüchte, Käse und Meeresfrüchte tragen die regionale Küche.
Hartweizen & Pasta
Hartweizengrieß bildet die Grundlage für Orecchiette und viele robuste Pastaformen.
Olivenöl & Gemüse
Olivenöl, Tomaten, Zucchini, Paprika, Auberginen und Stängelkohl prägen die Pflanzenküche.
Brot & Hülsenfrüchte
Pane di Altamura, Focaccia, Bohnen und Saubohnen stehen für sättigende Alltagsgerichte.
Burrata & Meer
Frische Käseprodukte treffen an der langen Küste auf Muscheln, Oktopus, Calamari und Fisch.
Cucinare con semplicità
Fünf Tipps für apulische Gerichte
Orecchiette bissfest garen
Die kompakte Pastaform braucht genug Salzwasser und passt besonders gut zu Gemüse und kräftigen Saucen.
Olivenöl bewusst einsetzen
Gutes Olivenöl trägt viele einfache Gerichte und wird häufig erst zum Schluss ergänzt.
Gemüse nicht überladen
Minze, Knoblauch, Semmelbrösel oder Kapern genügen oft, um saisonales Gemüse zu betonen.
Brotteig Zeit geben
Focaccia und kräftige Brote profitieren von ruhiger Teigführung und sorgfältigem Backen.
Meeresfrüchte kurz garen
Muscheln, Calamari und Garnelen bleiben zart, wenn sie nur so lange wie nötig erhitzt werden.
Noch mehr Italien
Passende italienische Rezeptwelten
Domande frequenti
Häufige Fragen zur apulischen Küche
Wofür ist die apulische Küche bekannt?
Die apulische Küche ist für Orecchiette, Focaccia barese, Panzerotti, kräftige Brote, Olivenöl, Gemüse, Hülsenfrüchte und Meeresfrüchte bekannt.
Welche Pasta ist typisch für Apulien?
Orecchiette sind die bekannteste Pastaform der Region. Daneben gehören zahlreiche einfache Hartweizenpasta-Gerichte zur Alltagsküche.
Was sind Spaghetti all’assassina?
Spaghetti all’assassina werden in der Pfanne mit Tomate und Chili gegart und gezielt angeröstet. Dadurch entstehen ihre charakteristischen kräftigen Röstaromen.
Was ist Fave e Cicoria?
Fave e Cicoria verbindet ein cremiges Püree aus getrockneten Saubohnen mit bitterem Blattgemüse und Olivenöl.
Gibt es vegetarische Rezepte aus Apulien?
Ja. Viele Pasta-, Gemüse-, Brot- und Hülsenfruchtgerichte sind vegetarisch oder lassen sich entsprechend zubereiten.
Welche Spezialitäten kommen aus Bari?
Focaccia barese, Panzerotti und Spaghetti all’assassina gehören zu den besonders bekannten Gerichten aus Bari und seiner Umgebung.