Secondi all’italiana
Fleischgerichte zwischen Familienküche und Festtagstafel
Italienische Fleischgerichte sind eng mit ihren Regionen verbunden. Kalbfleisch mit Salbei in Rom, langsam geschmortes Rind im Piemont, Wildschwein in der Toskana oder knusprige Bombette aus Apulien erzählen jeweils ihre eigene kulinarische Geschichte.
Neben schnellen Pfannengerichten gehören vor allem Schmorgerichte, Braten und gefüllte Rouladen zur traditionellen Küche. Viele Rezepte setzen auf wenige Zutaten, sorgfältiges Anbraten und genügend Zeit für kräftige Saucen.
Ob unkompliziertes Abendessen oder festliches Sonntagsgericht: Hier findest du Klassiker mit Rind, Kalb, Schwein, Geflügel, Lamm und Wild – dazu passende Beilagen und praktische Tipps.
Un classico lombardo
Ossobuco alla milanese
Geschmorte Kalbshaxe, aromatisches Gemüse und eine frische Gremolata machen Ossobuco zu einem der berühmtesten Fleischgerichte der Lombardei.
- Fleisch kräftig und gleichmäßig anbraten
- Gemüse und Wein als aromatische Basis nutzen
- Bei sanfter Hitze langsam schmoren
- Zum Schluss mit Gremolata verfeinern
Ricette scelte
24 italienische Fleischgerichte
Von kurz gebratenen Scaloppine bis zu langsam geschmortem Brasato: Klassiker für Alltag, Gäste und den italienischen Sonntagstisch.
Saltimbocca alla Romana
Eine international bekannte Spezialität der römischen Küche - unglaublich lecker!
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Brasato al Barolo
Brasato al Barolo ist ein traditioneller Rinderschmorbraten aus dem Piemont, der langsam in Barolo-Wein mit Gemüse und Gewürzen geschmort wird. Das Ergebnis ist ein…
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Pollo alla Cacciatora
Ein herzhafter Hähnchenschmortopf nach italienischer Art – mit Tomaten, Kräutern, Oliven und einem Hauch Knoblauch. Hausmannskost auf italienisch!
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Fegato alla Veneziana
Fegato alla Veneziana ist ein Klassiker der venezianischen Küche: zarte Kalbsleber in feinen Scheiben, langsam mit Zwiebeln geschmort und mit Weißwein abgelöscht. Serviert mit…
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Coda alla Vaccinara
Coda alla Vaccinara ist ein echter Klassiker der römischen Küche: geschmorter Ochsenschwanz in einer aromatischen Tomatensoße mit Sellerie, Pinienkernen, Kakao und Kräutern – herzhaft,…
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Toskanischer Wildschweineintopf
Stufato di Cinghiale ist ein toskanischer Wildschweineintopf, langsam geschmort mit Rotwein, Tomaten und Kräutern. Dieses herzhafte Gericht vereint intensive Aromen und ist perfekt für…
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Trippa alla Romana
Trippa alla Romana ist ein traditionelles Gericht aus Rom mit Kutteln in einer aromatischen Tomatensauce, gewürzt mit Minze und bestreut mit Pecorino. Rustikal, sättigend…
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Kalbsinvoltini mit Parmaschinken und Käse
Involtini di Vitello sind zarte Kalbsröllchen, gefüllt mit Parmaschinken und Käse. In einer leichten Weißweinsauce geschmort, sind sie ein aromatisches Hauptgericht aus der traditionellen…
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Kalbsragout mit Erbsen in Tomatensauce
Zart geschmortes Kalbfleisch in aromatischer Tomatensauce mit Erbsen – ein klassisches Schmorgericht aus Nord- und Mittelitalien. Perfekt für die kühle Jahreszeit mit Polenta oder…
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Rindfleischeintopf mit Steinpilzen
Rindfleischeintopf mit Steinpilzen ist ein herbstlicher italienischer Rinderschmortopf mit zarten Fleischwürfeln, aromatischen Steinpilzen, Rotwein und viel Geschmack. Ein typisches Gericht aus Norditalien, das an…
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Toskanischer Schweinebraten
Toskanischer Schweinebraten aus dem Ofen ist ein Klassiker: saftiger Schweinerücken mit Knoblauch, Rosmarin und Salbei gewürzt und im Ofen langsam gegart – einfach, aber…
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Bombette pugliesi
Heute werden wir uns auf eine kulinarische Reise nach Apulien begeben, um die köstlichen "Bombette Pugliesi" zu entdecken. Diese Apulischen Rouladen sind nicht nur…
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Carne alla pizzaiola
Carne alla Pizzaiola ist ein köstliches italienisches Gericht, welches als 2. Gang serviert wird. Es besteht aus dünn geklopftem Kalbsschnitzel, die in einer herzhaften…
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Ragu alla bolognese
Abgeleitet ist Ragù von dem französischen Wort Ragoût, das zur Zeit der Renaissance in der Region der Emilia-Romagna übernommen wurde, und zwar zunächst als…
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Bresaola Carpaccio mit Rucola und Parmesan
Bresaola Carpaccio ist ein köstliches italienisches Gericht, das aus dünn geschnittenem Rinderschinken hergestellt wird. Es handelt sich dabei um eine Variation des klassischen Carpaccio…
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Vitello Tonnato
Wer des Öfteren bei seinem Lieblingsitaliener um die Ecke zu Gast ist, wird dieser wundervollen Vorspeise wohl schon das ein oder andere mal begegnet…
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Piccata Milanese
Knusprig gebratene Kalbschnitzel mit einer herrlichen Parmesanpanade - Eine schnelle & köstliche Mahlzeit!
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Cotoletta alla bolognese
Dieses köstliche Fleischgericht, welches üblicherweise als zweiter Gang serviert wird, ist uralten Ursprungs und auch als cotoletta alla petroniana bekannt . Ein wirklich originelles Rezept mit…
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Salsiccia mit Kartoffeln im Backofen
Salsiccia mit Kartoffeln im Backofen ist ein köstliches Gericht aus der italienischen Küche, das sich einfach zubereiten lässt und perfekt für einen gemütlichen Abend…
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Hähnchen Marsala
Ein italienisches Gericht aus Hühnchen in einer Marsala-Weinsauce. Es ist eine Variation traditioneller italienischer Scaloppina-Gerichte, von denen es in ganz Italien viele Sorten gibt.
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Scaloppine al limone
Dieses Rezept ist nicht nur super lecker, es ist auch blitzschnell zubereitet. Ideal also, wenn es mal schnell gehen muss aber dennoch köstlich schmecken…
Rezept ansehen →Carne per ogni occasione
Nach Fleischart auswählen
Die passende Zubereitung bringt jedes Stück zur Geltung – kurz gebraten, gefüllt, geschmort oder im Ofen gegart.
Rind & Kalb
Ossobuco, Brasato und feine Kalbsgerichte für Pfanne und Schmortopf.
Brasato al Barolo →Schwein & Salsiccia
Herzhafte Braten, Rouladen und würzige Spezialitäten vom Grill oder aus dem Ofen.
Salsiccia mit Kartoffeln im Backofen →Geflügel
Pollo alla Cacciatora, Hähnchen Marsala und mediterrane Schmorgerichte.
Pollo alla Cacciatora →Lamm & Wild
Kräftige Gerichte für besondere Anlässe und die kühleren Monate.
Toskanischer Wildschweineintopf →La cottura giusta
Die passende Zubereitung
Schnitt, Temperatur und Garzeit entscheiden darüber, ob Fleisch saftig bleibt und Saucen ihr volles Aroma entwickeln.
- 01
Kurzbraten
Dünne Kalbsschnitzel und Medaillons werden in sehr heißer Pfanne rasch gegart und bleiben dadurch saftig.
- 02
Schmoren
Rind, Kalb, Wild und Innereien entwickeln bei niedriger Temperatur besonders tiefe Aromen und zarte Textur.
- 03
Im Ofen garen
Braten, gefüllte Rouladen, Hackbällchen und Gerichte mit Kartoffeln lassen sich gut vorbereiten.
- 04
Kalt servieren
Vitello tonnato, Carpaccio und Bresaola sind elegante Vorspeisen oder leichte Hauptgerichte für warme Tage.
Pronto in poco tempo
Schnelle italienische Fleischgerichte
Diese Klassiker haben eine angegebene Gesamtzeit von höchstens 45 Minuten.
Saltimbocca alla Romana
→35 Min.Fegato alla Veneziana
→40 Min.Bombette pugliesi
→40 Min.Carne alla pizzaiola
→15 Min.Bresaola Carpaccio mit Rucola und Parmesan
→20 Min.Piccata Milanese
→25 Min.Cotoletta alla bolognese
→45 Min.Salsiccia mit Kartoffeln im Backofen
→30 Min.Hähnchen Marsala
→20 Min.Scaloppine al limone
→Un viaggio regionale
Fleischgerichte aus Italiens Regionen
Wein, Kräuter, Gemüse und traditionelle Garweisen geben jedem regionalen Klassiker seinen eigenen Charakter.
Piemont
Brasato al Barolo und Vitello tonnato verbinden elegante Saucen mit regionaler Weinkultur.
Rezept entdecken →Lombardei
Ossobuco, Piccata und Cotoletta stehen für die traditionsreiche Küche rund um Mailand.
Rezept entdecken →Venetien
Fegato alla Veneziana und Bresaola zeigen zwei ganz unterschiedliche Seiten des Nordostens.
Rezept entdecken →Latium
Saltimbocca, Coda alla Vaccinara und Trippa alla Romana prägen die römische Fleischküche.
Rezept entdecken →Toskana
Wildschwein und langsam gegarter Schweinebraten spiegeln die rustikale Landküche wider.
Rezept entdecken →Per una carne tenera
Fünf Tipps für saftige Fleischgerichte
Vorher temperieren
Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßiger gart.
Gründlich anbraten
Eine heiße Pfanne sorgt für Röstaromen und bildet die Grundlage einer kräftigen Sauce.
Geduldig schmoren
Niedrige Hitze und ausreichend Zeit machen feste Stücke zart und verbinden die Aromen.
Ruhezeit einplanen
Braten und größere Fleischstücke vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Frische Akzente setzen
Zitrone, Petersilie, Salbei oder Gremolata bringen Balance in reichhaltige Gerichte.
Noch mehr Italien
Weitere italienische Rezeptwelten
Domande frequenti
Häufige Fragen zu italienischen Fleischgerichten
Welche italienischen Fleischgerichte sind besonders bekannt?
Zu den bekanntesten Klassikern zählen Ossobuco alla milanese, Saltimbocca alla Romana, Brasato al Barolo, Pollo alla Cacciatora und Vitello tonnato.
Welche Fleischsorten werden in Italien häufig verwendet?
Je nach Region kommen vor allem Rind, Kalb, Schwein, Huhn und Lamm auf den Tisch. In ländlichen Gegenden spielen außerdem Wild und Kaninchen eine wichtige Rolle.
Welche italienischen Fleischgerichte gehen schnell?
Dünne Scaloppine, Saltimbocca, Fegato alla Veneziana, Piccata und Hähnchen Marsala lassen sich meist in kurzer Zeit zubereiten.
Welche Beilagen passen zu italienischen Fleischgerichten?
Polenta, Risotto, Ofenkartoffeln, Bohnen, geschmortes Gemüse, Salat oder frisches Brot ergänzen viele Gerichte besonders gut.
Welche Fleischgerichte lassen sich gut vorbereiten?
Brasato, Ragù, Coda alla Vaccinara, Wildschweineintopf und andere Schmorgerichte schmecken nach dem erneuten Erwärmen oft noch aromatischer.
Was bedeutet Secondo piatto?
Der Secondo ist der zweite Hauptgang eines klassischen italienischen Menüs. Häufig besteht er aus Fleisch oder Fisch und wird mit einer Beilage, dem Contorno, serviert.