Asparagi di primavera
Italienische Frühlingsküche mit Spargel
Spargel bringt feine Röstaromen, frische Farbe und eine zarte Textur in Risotto, Pasta, Frittata und Antipasti. In der italienischen Küche wird besonders grüner Spargel gern kurz gebraten, gegrillt oder direkt im Reis gegart.
Ricotta, Mascarpone, Parmesan und milde Sahnesaucen unterstreichen sein Aroma. Lachs, Schinken oder Kalbfleisch machen daraus ein herzhaftes Hauptgericht.
Von Spargelrisotto und Spargelpesto bis zu Torta salata, Lasagne und einem schnellen Salat findest du hier Ideen für Alltag, Gäste und ein italienisches Frühlingsmenü.
Un primo di primavera
Cremiges Spargelrisotto
Spargel und Risotto sind eine klassische Frühlingskombination: Die Spitzen bleiben bissfest, während die Stangen dem Reis ihr feines Aroma geben.
- Spargel passend vorbereiten
- Reis langsam mit Brühe garen
- Spargelstücke rechtzeitig ergänzen
- Zum Schluss cremig mantecieren
Ricette con asparagi
14 italienische Spargel-Rezepte
Risotto, Pasta, Pesto, Suppe, Frittata, Salat und herzhafte Ofengerichte für die Spargelsaison.
Torta Salata mit Spargel und Ricotta
Diese herzhafte Quiche mit grünem Spargel, Ricotta und Parmesan auf knusprigem Blätterteig ist ein typisches Frühlingsgericht aus der italienischen Hausmannskost – ideal als Vorspeise,…
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Spargel Frittata
Ein köstliches & gesundes Low-Carb Gericht mit frischem Spargel!
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Spargelpasta mit Sahnesoße
Unwiderstehliche Nudeln mit Spargel und cremiger Sahnesoße!
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Spargelpesto
Spargelpesto ist eine erfrischende und innovative Variante des klassischen Pestos, die das delikate Aroma von Spargel wunderbar einfängt. Dieses Rezept bietet eine köstliche Möglichkeit,…
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Spargel mit Lachs aus dem Ofen
Köstliches und saftiges Lachsfilet mit frischem Spargel
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Spargelcremesuppe
Eine cremige und einfach Frühlingssuppe mit herrlichem Geschmack!
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Gebratener grüner Spargel mit Mascarpone Creme
Knackig gebratener Spargel mit einer herrlichen Creme aus Mascarpone und frischen Kräutern
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Kalbsinvoltini mit Spargel
Köstliche Kalbsrouladen, gefüllt mit geschmolzenem Käse und frischem grünen Spargel
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Pasta mit grünem Spargel und Schinken
Spargelzeit ist die schönste Zeit... oder wie war das? Auf jeden Fall lieben wir grünen Spargel! Letztens haben wir ja schon einen köstlichen Spargelsalat…
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Spargelsalat mit Mozzarella und Tomaten
Du benötigst eine frische sommerliche Beilage oder ein leichtes Gericht, das auch für ein schnelle Mahlzeit zubereitet werden kann? Dann ist dieser Spargelsalat genau…
Rezept ansehen →Dall’antipasto al secondo
Spargel vielseitig genießen
Kurze Garzeiten bewahren den Biss; cremige Komponenten und Röstaromen geben dem Gemüse Tiefe.
Risotto & Pasta
Spargelstücke und -spitzen passen zu cremigem Risotto, Lasagne und schnellen Pastasaucen.
Spargelrisotto →Pesto & Suppe
Püriert wird Spargel zu Pesto oder einer samtigen Cremesuppe.
Spargelpesto →Antipasti & Salat
Gebraten, in Blätterteig oder mit Tomaten und Mozzarella wird Spargel zum leichten Auftakt.
Torta Salata mit Spargel und Ricotta →Fisch & Fleisch
Lachs, Schinken und Kalbfleisch machen Spargel zum herzhaften Hauptgericht.
Spargel mit Lachs aus dem Ofen →La cottura giusta
Spargel richtig zubereiten
Dicke, Farbe und Frische bestimmen die Garzeit. Stangen und Spitzen getrennt zu behandeln hilft, beide auf den Punkt zu garen.
- 01
Enden prüfen
Holzige Enden abschneiden oder vorsichtig abbrechen.
- 02
Passend schälen
Weißen Spargel gründlich, grünen Spargel meist nur im unteren Bereich schälen.
- 03
Spitzen schützen
Zarte Spitzen später zugeben, damit sie nicht zerfallen.
- 04
Bissfest garen
Kochen, braten oder rösten, bis der Spargel zart ist und noch Struktur besitzt.
Pronto in 45 minuti
Schnelle Spargel-Rezepte
Diese Gerichte stehen in höchstens 45 Minuten auf dem Tisch.
Spargel Frittata
→45 Min.Spargel im Blätterteig
→30 Min.Spargelpasta mit Sahnesoße
→40 Min.Spargelpesto
→25 Min.Nudelsalat mit Spargel
→30 Min.Spargel mit Lachs aus dem Ofen
→30 Min.Spargelcremesuppe
→15 Min.Gebratener grüner Spargel mit Mascarpone Creme
→30 Min.Kalbsinvoltini mit Spargel
→30 Min.Spargelrisotto
→30 Min.Pasta mit grünem Spargel und Schinken
→25 Min.Spargelsalat mit Mozzarella und Tomaten
→Sapori di primavera
Ideen für die Spargelsaison
Grüner und weißer Spargel lassen sich mit wenigen italienischen Zutaten immer wieder neu kombinieren.
Grüner Spargel
Kräftiger im Geschmack und ideal zum Braten, Grillen, für Pasta und Pesto.
Weißer Spargel
Mild und zart; sorgfältiges Schälen sorgt für eine angenehme Textur.
Rezept entdecken →Cremige Begleiter
Ricotta, Mascarpone, Parmesan und Risotto-Reis unterstreichen das feine Aroma.
Rezept entdecken →Herzhafte Partner
Lachs, Schinken und Kalbfleisch ergänzen Spargel in Ofengerichten und Hauptspeisen.
Rezept entdecken →Per asparagi perfetti
Fünf Tipps für Spargel
Frische erkennen
Geschlossene Spitzen, feste Stangen und saftige Schnittflächen sprechen für frischen Spargel.
Nicht übergaren
Bissfester Spargel behält mehr Aroma und lässt sich besser mit Pasta oder Risotto verbinden.
Abschnitte nutzen
Schalen und Enden von weißem Spargel können eine aromatische Basis für Brühe oder Suppe liefern.
Spitzen später zugeben
Die zarten Köpfe brauchen meist weniger Garzeit als die unteren Stangen.
Zitrone sparsam einsetzen
Ein wenig Säure hebt das Aroma, sollte den feinen Spargelgeschmack aber nicht überdecken.
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Weitere italienische Rezeptwelten
Domande frequenti
Häufige Fragen zu Spargel
Muss grüner Spargel geschält werden?
Meist reicht es, die holzigen Enden zu entfernen und sehr dicke Stangen im unteren Drittel zu schälen.
Wie bleibt Spargel bissfest?
Stangen nach Dicke sortieren, die zarten Spitzen später zugeben und den Spargel nur so lange garen, bis er zart, aber noch fest ist.
Welche italienischen Zutaten passen zu Spargel?
Olivenöl, Parmesan, Ricotta, Mascarpone, Zitrone, Basilikum, Petersilie und Risotto-Reis passen besonders gut.
Kann man Spargel in der Pfanne braten?
Ja. Grüner Spargel eignet sich besonders gut zum Braten. Bei mittlerer bis kräftiger Hitze entstehen Röstaromen, während die Stangen bissfest bleiben.
Welche Pasta passt zu Spargel?
Kurze Pasta nimmt Spargelstücke gut auf; Bandnudeln passen zu cremigen Saucen. Auch Lasagne lässt sich mit Spargel schichten.
Welche Spargel-Rezepte sind schnell gekocht?
Gebratener Spargel, Frittata, Pasta, Risotto, Suppe und Salat lassen sich je nach Rezept in höchstens 45 Minuten zubereiten.