Cremoso, ma al dente
Risotto lebt von Reis, Ruhe und dem richtigen Rhythmus
Ein gutes Risotto ist cremig, ohne breiig zu sein. Die Reiskörner bleiben im Kern bissfest, während ihre Stärke Brühe, Fett und Käse zu einer sämigen Konsistenz verbindet.
Die italienische Reisküche ist besonders im Norden zu Hause. Klassiker wie Risotto alla milanese stehen neben Pilz-, Gemüse-, Fisch- und saisonalen Varianten.
Ob klassisch mit Safran, herzhaft mit Pilzen oder leicht mit saisonalem Gemüse: Hier findest du Inspiration für genussvolle Risotto-Abende.
Il classico
Risotto alla milanese – Safran, Reis und norditalienische Küche
Risotto alla milanese verbindet Risottoreis mit Safran, Butter und Parmesan. Seine goldene Farbe und die cremige Konsistenz machen ihn zu einem der bekanntesten Risotto-Klassiker.
Risotto milanese (Safranrisotto) entdecken →I preferiti
Unsere beliebtesten Risotto Rezepte
Von goldenem Safranrisotto über aromatisches Steinpilzrisotto bis zu farbenfrohen Gemüsevarianten: Entdecke italienische Lieblingsrezepte für jede Jahreszeit.
Risotto milanese (Safranrisotto)
Das Risotto milanese oder auch Safranrisotto ist ein echter Klassiker und ein absolutes Muss für jeden Risotto-Liebhaber.
Rezept ansehen →Steinpilzrisotto
Dieses schöne Reisgericht besticht durch seinen intensiven Geruch nach frischen Pilzen. Mit dem extra lange gereiften Parmigiano Reggiano verleihen wir dem Steinpilz…
Rezept ansehen →
Kürbisrisotto
Dieses Rezept mit seinem bäuerlichen Ursprung folgt einer langen italienischen Tradition. Gerade seine Einfachheit und die Auswahl erlesener Zutaten macht es so…
Rezept ansehen →
Zitronenrisotto mit Garnelen
Zitronenrisotto mit Garnelen ist ein herrlich frisches Risotto – cremig, aromatisch und perfekt für ein leichtes mediterranes Mittag- oder Abendessen.
Rezept ansehen →
Tomatenrisotto
Arborio-Reis wird langsam durch die stetige Zugabe von Gemüsebrühe gegart, bis er die perfekte Konsistenz erreicht. Die sonnige Farbe und der unvergleichliche…
Rezept ansehen →
Spargelrisotto
Dieses Rezept für Risotto mit Spargel ist ein echter Leckerbissen. Zart im Geschmack und weich in der Textur. Ein einfaches und zugleich raffiniertes Gericht. Ein echtes…
Rezept ansehen →
Risotto al Nero di Seppia
Ein intensives, tiefschwarzes Risotto mit Tintenfischtinte – ein venezianischer Klassiker mit maritimem Aroma und cremiger Konsistenz.
Rezept ansehen →Il riso giusto
Welcher Reis eignet sich für Risotto?
Risottoreis setzt beim Rühren Stärke frei und bleibt zugleich bissfest. Langkornreis oder bereits vorgegarter Reis erzeugen eine andere Konsistenz.
Carnaroli
Bleibt beim Garen gut in Form und eignet sich für viele klassische Risotti.
Arborio
Eine weit verbreitete Risottoreissorte mit großen Körnern und viel Stärke.
Vialone Nano
Kleinere Körner, die Flüssigkeit und Aromen besonders gut aufnehmen.
Passo dopo passo
Risotto kochen – die Grundtechnik
- 01
Soffritto vorbereiten
Zwiebel oder Schalotte fein schneiden und sanft in Fett anschwitzen.
- 02
Reis tostieren
Den trockenen Reis kurz mitrösten, bis die Körner leicht glasig wirken.
- 03
Ablöschen
Je nach Rezept Wein zugeben und weitgehend verdampfen lassen.
- 04
Brühe dosieren
Heiße Brühe nach und nach zufügen und regelmäßig rühren.
- 05
Bissfest garen
Der Reis soll cremig sein, aber im Kern noch Struktur besitzen.
- 06
Mantecare
Zum Schluss Butter und je nach Rezept Käse einarbeiten und kurz ruhen lassen.
Per ogni gusto
Risotto für jeden Geschmack
Mit Gemüse
Zucchini, Spargel, Tomate, Kürbis, Brokkoli und Artischocke.
Fisch & Meer
Garnelen, Sepia und Fischfond bringen maritime Aromen.
Mit Fleisch
Salsiccia macht Risotto kräftig und besonders herzhaft.
Sapori di bosco
Pilzrisotto und Steinpilzrisotto
Pilze bringen erdige, herzhafte Aromen in den Reis. Frische oder getrocknete Steinpilze ergeben einen besonders intensiven Geschmack; Champignons machen Pilzrisotto unkompliziert und alltagstauglich.
Steinpilzrisotto entdecken →Cremoso, non colloso
Fünf Tipps für cremiges Risotto
Brühe warm halten
Kalte Flüssigkeit unterbricht den Garprozess unnötig.
Nicht alles auf einmal
Brühe portionsweise zugeben und die Konsistenz beobachten.
Regelmäßig, nicht hektisch rühren
So löst sich Stärke, ohne die Körner unnötig zu beschädigen.
Rechtzeitig vom Herd nehmen
Risotto zieht nach und soll beim Servieren noch fließen.
Mantecatura nicht auslassen
Butter und gegebenenfalls Käse verbinden Geschmack und Textur.
Ancora risotto
Noch mehr italienische Risotto Rezepte
Von saisonalem Gemüse bis zu Barolo, Cacio e Pepe und Meeresfrüchten: Entdecke weitere köstliche Ideen aus der italienischen Reisküche.
Risotto al Barolo
Ein edles Risotto mit dem vollmundigen Aroma des piemontesischen Barolo-Weins – perfekt als Vorspeise oder edles Hauptgericht.
Rezept ansehen →
Risotto cacio e pepe
Dieses köstliche und einfache Reisgericht ist eine Abwandlung der weltbekannten Spaghetti Cacio e Pepe. Dazu stellen wir eigens eine leckere Brühe aus…
Rezept ansehen →
Risotto mit Salsiccia
Risotto mit Salsiccia ist ein traditionelles italienisches Gericht, das die cremige Konsistenz des Risottos perfekt mit der würzigen Note der Salsiccia kombiniert.…
Rezept ansehen →
Risotto mit Kürbis und Salsiccia
Dieses cremige Risotto, verfeinert mit der Süße des Kürbisses und der würzigen Note der Salsiccia, verspricht mit jedem Bissen puren Geschmack. Die…
Rezept ansehen →
Risotto mit Kürbisblüten und Scamorza
Risotto con fiori di zucca e scamorza ist ein cremiges, elegantes Gericht mit feinem Blütenaroma und geschmolzenem Käse, das perfekt in die…
Rezept ansehen →
Wildkräuter Risotto
Ein aromatisches Risotto mit frischen Wildkräutern – cremig, grün und herrlich ursprünglich. Perfekt für den Frühling oder Frühsommer.
Rezept ansehen →
Prosecco Erdbeer Risotto
Ein elegantes und ungewöhnliches Risotto mit frischen Erdbeeren und trockenem Prosecco – cremig, leicht süßlich und ein echter Hingucker für den Sommer.
Rezept ansehen →
Risotto mit Zucchiniblüten und Zucchini
Ein zartes Risotto mit fein geschnittenen Zucchini und leuchtenden Zucchiniblüten – perfekt für Frühling und Sommer. Cremig, leicht und voller mediterraner Aromen.
Rezept ansehen →
Brokkoli Risotto
Wenn es um herzhafte und dennoch gesunde Gerichte geht, steht Brokkoli Risotto ganz oben auf der Liste. Dieses köstliche Rezept vereint die…
Rezept ansehen →
Artischocken Risotto
Ein schmackhafter erster Gang mit köstlichen Artischocken!
Rezept ansehen →
Tomaten Mozzarella Risotto
Ein köstliches Risotto mit feinem Mozzarella und Tomatensoße!
Rezept ansehen →
Risotto mit Garnelen
Ein köstliches Breigericht mit frischen Scampi - wundervoll mediterran!
Rezept ansehen →Noch mehr Italien
Weitere italienische Rezeptwelten
Domande frequenti
Häufige Fragen zu Risotto
Welcher Reis ist für Risotto geeignet?
Häufig verwendet werden Carnaroli, Arborio und Vialone Nano. Sie geben Stärke ab und können zugleich bissfest bleiben.
Muss man Risotto ständig rühren?
Regelmäßiges Rühren hilft, Stärke zu lösen und die Flüssigkeit gleichmäßig einzuarbeiten. Hektisches Dauerrühren ist nicht nötig.
Warum wird Risotto cremig?
Die Stärke des Reises verbindet sich beim Garen mit Brühe und Fett. Die abschließende Mantecatura mit Butter und je nach Rezept Käse verstärkt die cremige Textur.
Wie viel Brühe braucht Risotto?
Die genaue Menge hängt von Reissorte, Hitze und weiteren Zutaten ab. Deshalb wird heiße Brühe am besten portionsweise zugegeben.
Kann man Risotto vorbereiten?
Frisch serviert besitzt Risotto die beste Konsistenz. Für zeitversetztes Kochen gibt es professionelle Vorgehensweisen, für zu Hause ist vollständiges Vorkochen meist nicht ideal.
Was bedeutet al dente bei Risotto?
Die Körner sind außen cremig gegart, besitzen im Inneren aber noch einen leichten Biss.