Pasta
Spaghetti alla corte di assise
Ein intensives, scharfes Nudelgericht aus Kalabrien mit Tomaten, Chili, Knoblauch und Pecorino. Kräftig, rustikal und unvergesslich.
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Calabria, terra piccante
Kalabrien: Küche & Rezepte
Entdecke 21 Gerichte zwischen zwei Meeren – mit handgemachter Pasta, Peperoncino, Gemüse, Brot, Fisch und Vorräten.
Sapori di Calabria
Zwischen Tyrrhenischem Meer, Ionischem Meer und Bergland
Kalabriens Küche verbindet zwei Küsten mit einem gebirgigen Hinterland. Fisch und Meeresfrüchte stehen neben handgeformter Pasta, Gemüse, Brot, Käse und haltbar gemachten Vorräten.
Peperoncino, Paprika, Auberginen, Tomaten, Olivenöl und aromatische Kräuter sorgen für kräftige, klare Aromen. Viele Rezepte bewahren den Geschmack des Sommers für das ganze Jahr.
Diese Sammlung führt von Maccheroni al Ferretto und scharfer Pasta über Pitta, Pesto und Bomba calabrese bis zu Sardellen, Thunfisch, Oktopus und eingelegten Tomaten.
Un classico calabrese
Maccheroni al Ferretto
Diese handgeformte Pasta erhält ihre längliche, gedrehte Form traditionell mithilfe eines dünnen Stabs und nimmt kräftige Saucen besonders gut auf.
- Teig gründlich kneten und ruhen lassen
- Kleine Stücke gleichmäßig portionieren
- Um den Stab rollen und vorsichtig lösen
- Mit einer aromatischen Sauce servieren
Ricette calabresi
21 Rezepte aus Kalabrien
Handgemachte Pasta, pikante Saucen, Brot, Gemüse und Fischgerichte aus dem äußersten Süden Italiens.
Pasta
Pasta mit Pesto alla calabrese
Pasta mit Pesto alla calabrese ist ein köstliches italienisches Gericht, das die intensiven Aromen der Region Kalabrien im Süden Italiens einfängt. Das Pesto alla…
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Saucen & Vorräte
Pesto calabrese
Pesto Calabrese ist eine würzige und aromatische Variante des klassischen Pesto aus der italienischen Region Kalabrien. Im Gegensatz zum traditionellen Pesto Genovese, das hauptsächlich…
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Pasta
Pasta Calabrese
Pasta Calabrese ist ein Nudelgericht aus der kalabrischen Küche, das für seine kräftigen Aromen und pikanten Geschmacksrichtungen bekannt ist. Die Basis des Gerichts bilden…
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Brot & Fritti
Pizza Calabrese
Eine köstlich scharfe kalabrische Pizza mit Sardellen und Kapern!
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Brot & Fritti
Pitta Calabrese
Pitta Calabrese ist ein traditionelles Brot aus der sonnenverwöhnten Region Kalabrien in Italien. Dieses köstliche Brot zeichnet sich durch seine knusprige Kruste und sein…
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Brot & Fritti
Cuddrurieddri nach kalabrischer Art
Dieses wundervolle Gericht aus dem schönen Kalabrien ist für die meisten nicht nur unaussprechliche sondern auch unglaublich lecker und vielseitig verwendbar! Du kannst die…
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Saucen & Vorräte
Bomba calabrese
Die Bomba Calabrese ist eine typische italienische Würzpaste aus der Region Kalabrien. Sie besteht unter anderem aus sonnengereiften Peperoncini, Paprika, Auberginen, Olivenöl, Knoblauch und…
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Saucen & Vorräte
Getrocknete Tomaten in Öl
Hast du gewusst, dass du diese beliebte Vorspeise und Beilage ganz einfach selbst machen kannst?! Alles was du dazu brauchst sind längliche Flaschentomaten, wie…
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Fisch & Meer
Gegrillter Thunfisch mit Kapernsoße
Tonno alla griglia con salsa di capperi ist ein mediterranes Highlight vom Grill, das durch seine Einfachheit und Würze begeistert. Der Thunfisch wird kurz…
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Pasta
Spaghetti mit frischem Thunfisch und Zitrone
Spaghetti al tonno fresco e limone ist ein herrlich leichtes Sommergericht aus frischem Thunfisch, Zitrone und Pasta, das nach Meer, Sonne und Urlaub schmeckt.…
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Pasta
Spaghetti mit Sardellen und Semmelbröseln
Spaghetti mit Sardellenfilets und gerösteten Semmelbröseln – ein typisches Gericht aus Süditalien, einfach, würzig und mit unvergleichlichem Umami-Geschmack.
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Fisch & Meer
Alici imbottite
Alici imbottite sind knusprig gebratene Sardellen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Brot, Käse, Knoblauch und Kräutern. Ein rustikaler Klassiker aus Kampanien – ideal…
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Fisch & Meer
Gebackene Sardellen mit Semmelbrösel
Ein Klassiker aus Süditalien: Im Ofen gebackene Sardellen mit einer goldbraunen Kruste aus Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl. Einfach, aromatisch und perfekt als Antipasto.
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Fisch & Meer
Marinierte Sardellen
Frisch marinierte Sardellenfilets nach italienischer Art – mit Zitrone, Essig, Knoblauch und Petersilie. Perfekt als Antipasto oder zum Aperitivo.
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Fisch & Meer
Oktopussalat
Insalata di Polpo ist ein traditioneller italienischer Oktopussalat mit Kartoffeln und frischen Kräutern. Mit Zitrone und Olivenöl mariniert, ist er eine beliebte Vorspeise an…
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Fisch & Meer
Gebackene Tomaten mit Semmelbröseln und Sardellen
Pomodori al forno con pangrattato e acciughe sind ein echtes Highlight der süditalienischen Hausmannskost. Saftige Tomaten werden mit einer würzigen Mischung aus Semmelbröseln, Knoblauch,…
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Gemüse & Contorni
Gegrillte Auberginen mit Minze und Knoblauch
Melanzane grigliate con menta e aglio (Gegrillte Auberginen mit Minze und Knoblauch) ist eine herrlich aromatische Vorspeise aus gegrillten Auberginenscheiben, mariniert mit frischer Minze,…
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Pasta
Pasta mit Paprikacreme
Pasta con crema di peperoni (Pasta mit Paprikacreme) ist eine herrlich cremige italienische Pasta mit gerösteten Paprikaschoten und Ricotta, fein püriert und mit Parmesan…
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Pasta
Fusilli alla Carbonara
Ein spritziges Carbonara-Rezept aus dem Latium – mit Fusilli, knusprigem Guanciale und karamellisierten Zwiebeln. Einfach, intensiv, kreativ.
Rezept ansehen →Dal mare all’entroterra
Die Küche Kalabriens
Schärfe, Gemüse, Pasta, Brot und Fisch verbinden bäuerliche Vorratsküche mit beiden Küsten.
Pasta & Peperoncino
Ferretto-Pasta, Corte d’Assise und weitere Pastagerichte tragen kräftige Saucen und pikante Würze.
Spaghetti alla corte di assise →Pesto & Vorräte
Pesto, Bomba calabrese und getrocknete Tomaten bündeln Paprika, Gemüse, Kräuter und Olivenöl.
Bomba calabrese →Fisch & Küste
Thunfisch, Sardellen und Oktopus spiegeln die Lage zwischen zwei Meeren.
Gegrillter Thunfisch mit Kapernsoße →Brot & Fritti
Pitta, Pizza Calabrese und Cuddrurieddri stehen für Ofen, Festtage und gesellige Tafeln.
Pitta Calabrese →Tra due mari
Eine kulinarische Reise durch Kalabrien
Die lange Halbinsel wechselt zwischen Küsten, Hochebenen und Bergdörfern – und mit ihr Zutaten und Zubereitungen.
Alle Regionen Italiens →- 01
Cosenza & Sila
Kartoffeln, Brot, Fritti und rustikale Gerichte prägen das nördliche Bergland und seine Dörfer.
- 02
Catanzaro & Ionische Küste
Pitta, pikante Saucen, Gemüse und Fisch verbinden Stadt, Hügel und Meer.
- 03
Crotone & östliche Küste
Sardellen, Fisch, Oliven und konservierte Spezialitäten begleiten die Küche am Ionischen Meer.
- 04
Reggio Calabria & Tyrrhenische Küste
Zitrusnoten, Fischgerichte, Peperoncino und aromatische Gemüsegerichte führen bis zur Straße von Messina.
Pronto in 45 minuti
Schnelle Rezepte aus Kalabrien
Diese Gerichte stehen laut Rezeptangabe in höchstens 45 Minuten auf dem Tisch.
Ingredienti calabresi
Zutaten mit regionalem Charakter
Peperoncino, Gemüse, Fisch, Olivenöl und haltbar gemachte Vorräte bestimmen viele Gerichte.
Peperoncino
Die scharfe Schote würzt Pasta, Saucen, Gemüse und Aufstriche und prägt Kalabriens kulinarisches Profil.
Tropea-Zwiebel & Paprika
Süße Zwiebeln und Paprika schaffen Balance zu Chili, Tomate und herzhaften Zutaten.
Auberginen & Tomaten
Frisch, gebacken, gegrillt oder eingelegt bilden sie die Grundlage vieler Sommer- und Vorratsgerichte.
Fisch & Olivenöl
Thunfisch, Sardellen und Oktopus werden mit Zitrus, Kapern, Kräutern und Olivenöl klar gewürzt.
L’arte calabrese
Fünf Tipps für Gerichte aus Kalabrien
Schärfe schrittweise dosieren
Peperoncino lässt sich leichter ergänzen als zurücknehmen. Erst am Ende fein abstimmen.
Gemüse kräftig rösten
Auberginen und Paprika entwickeln mit ausreichend Hitze Süße und Tiefe.
Pasta gut aufrauen
Handgeformte Ferretto-Pasta bindet Sauce besonders gut, wenn die Oberfläche nicht zu glatt wird.
Fisch kurz und sauber garen
Thunfisch und kleine Fische bleiben saftig, wenn Hitze und Garzeit genau passen.
Vorräte vollständig bedecken
Eingelegte Zutaten sauber arbeiten und entsprechend dem jeweiligen Rezept sicher lagern.
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Domande frequenti
Häufige Fragen zur kalabrischen Küche
Wofür ist die kalabrische Küche bekannt?
Kalabrien ist für Peperoncino, pikante Wurstwaren, handgemachte Pasta, Pitta, Auberginen, Paprika, Tropea-Zwiebeln, Fischgerichte und konservierte Gemüse bekannt.
Was sind Maccheroni al Ferretto?
Dabei handelt es sich um längliche, handgeformte Pasta, die mithilfe eines dünnen Stabs gerollt wird und kräftige Saucen gut aufnimmt.
Was ist Bomba calabrese?
Bomba calabrese ist eine pikante Gemüsezubereitung, die je nach Rezept unterschiedliche Anteile von Chili, Paprika, Aubergine und weiteren Gemüsen enthält.
Welche Rolle spielt Peperoncino?
Peperoncino ist ein prägendes Gewürz der Region und wird für Pasta, Saucen, Aufstriche, Gemüse und Wurstwaren verwendet.
Welche Fischgerichte sind in Kalabrien typisch?
Die Küche beider Küsten verarbeitet unter anderem Sardellen, Thunfisch, Oktopus, Schwertfisch sowie Stockfisch und kombiniert sie mit Olivenöl, Kräutern und Gemüse.
Welche vegetarischen Rezepte gibt es?
Pesto calabrese, Pasta mit Paprikacreme, gegrillte Auberginen, Pitta und getrocknete Tomaten bieten fleischlose Möglichkeiten.