Morbidi, dorati, deliziosi
Gnocchi – kleine Klassiker mit vielen Möglichkeiten
Gnocchi sind weich, sättigend und erstaunlich vielseitig. Sie schmecken mit Tomatensoße und Mozzarella ebenso gut wie mit Pesto, Salbeibutter, Gemüse oder einer kräftigen Käsesoße.
Mit einem guten Grundrezept gelingen die italienischen Kartoffelklößchen auch zu Hause. Wichtig sind mehligkochende Kartoffeln, ein lockerer Teig und möglichst wenig zusätzliches Mehl.
Hier findest du klassische und kreative Gnocchi Rezepte, schnelle Ideen für jeden Tag sowie Tipps für Form, Konsistenz und die passende Soße.
La base
Gnocchi selber machen
Das Grundrezept beginnt mit mehligkochenden Kartoffeln. Werden sie trocken verarbeitet und nur kurz mit Mehl verknetet, bleibt der Teig weich und die fertigen Gnocchi werden locker statt fest.
- Kartoffeln noch warm durch die Presse drücken
- Nur so viel Mehl wie nötig einarbeiten
- Teig kurz und ohne starken Druck formen
- In siedendem Wasser gar ziehen lassen
I preferiti
Italienische Gnocchi Rezepte
Von Gnocchi alla sorrentina bis zu Kürbis-, Spinat- und Karotten-Gnocchi: Entdecke zwölf abwechslungsreiche Rezepte für Alltag und Wochenende.
Gnocchi alla Norma
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Gnocchi mit Spinat in Gorgonzolasauce
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Spinat Gnocchi mit Garnelen in Käsesoße
Eine clevere Kombination mit himmlischem Geschmack!
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Köstliche kleine Kartoffelnöckchen in leckerer Tomatensoße mit leicht geschmolzenen Mozzarellawürfelchen
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Gnocchi alla sorrentina
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Passo dopo passo
Gnocchi zubereiten
- 01
Kartoffeln garen
Mehligkochende Kartoffeln weich garen und gut ausdampfen lassen.
- 02
Teig mischen
Kartoffeln fein pressen und mit möglichst wenig Mehl kurz zusammenführen.
- 03
Rollen formen
Den weichen Teig auf wenig Mehl zu gleichmäßigen Strängen rollen.
- 04
Portionieren
Kleine Stücke abschneiden und nach Wunsch über eine Gabel rollen.
- 05
Sanft garen
Gnocchi portionsweise in siedendes, nicht wild kochendes Salzwasser geben.
- 06
Direkt servieren
Sobald sie oben schwimmen, herausheben und mit der vorbereiteten Soße mischen.
Il condimento giusto
Welche Soße passt zu Gnocchi?
Die milde Kartoffelbasis lässt sich sowohl mit frischen Tomatenaromen als auch mit kräftigem Käse, Pesto oder duftender Salbeibutter kombinieren.
Tomate & Mozzarella
Fruchtig und unkompliziert – ideal für Gnocchi alla sorrentina.
Gnocchi alla sorrentina →Pesto
Basilikum, Pinienkerne und Käse bringen viel Aroma mit wenig Aufwand.
Gnocchi mit pesto alla genovese →Käse
Gorgonzola oder vier Käsesorten ergeben besonders cremige Gnocchi.
Gnocchi quattro formaggi →Butter & Salbei
Eine reduzierte Begleitung, die Gemüse-Gnocchi in den Mittelpunkt stellt.
Karotten Gnocchi in Salbeibutter →Pronto in poco tempo
Schnelle Gnocchi Rezepte bis 30 Minuten
Wenn es unkompliziert sein soll, bringen diese Rezepte Gnocchi, Soße und viel Geschmack besonders schnell zusammen.
Dal forno
Gnocchi aus dem Ofen
Im Ofen verbinden sich Gnocchi, Soße und Käse zu einem wärmenden Gericht mit goldener Oberfläche. Gnocchi alla sorrentina setzen auf Tomate und Mozzarella; der Kürbis-Auflauf wird besonders cremig und herzhaft.
Morbidi e leggeri
Fünf Tipps für lockere Gnocchi
Die richtige Kartoffel
Mehligkochende Kartoffeln enthalten viel Stärke und ergeben einen gut formbaren Teig.
Feuchtigkeit reduzieren
Kartoffeln nach dem Garen ausdampfen lassen, damit später weniger Mehl nötig ist.
Teig kurz bearbeiten
Zu langes Kneten macht den Teig eher klebrig und die Gnocchi kompakter.
Probestück garen
Ein einzelnes Gnoccho zeigt, ob der Teig im Wasser hält oder noch etwas Mehl braucht.
Portionsweise kochen
So bleibt die Wassertemperatur stabil und die weichen Stücke kleben weniger zusammen.
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Domande frequenti
Häufige Fragen zu Gnocchi
Sind Gnocchi Nudeln?
Gnocchi sind keine klassische Pasta. Die verbreitete Kartoffelvariante besteht vor allem aus Kartoffeln und Mehl und gehört zur Familie der italienischen Klößchen.
Welche Kartoffeln eignen sich für Gnocchi?
Mehligkochende Kartoffeln sind besonders geeignet, weil sie trocken und stärkereich sind. Dadurch benötigt der Teig meist weniger Mehl.
Warum werden selbst gemachte Gnocchi hart?
Zu viel Mehl oder langes Kneten kann die Gnocchi fest machen. Der Teig sollte weich bleiben und nur kurz bearbeitet werden.
Wann sind Gnocchi gar?
Frische Gnocchi werden in siedendem Salzwasser gegart. Wenn sie an die Oberfläche steigen, können sie in der Regel herausgehoben und direkt mit der Soße vermischt werden.
Kann man Gnocchi einfrieren?
Ungekochte Gnocchi lassen sich zunächst mit Abstand auf einem bemehlten Brett anfrieren und danach platzsparend verpacken. Sie kommen gefroren direkt ins siedende Wasser.
Welche Soße passt am besten zu Gnocchi?
Tomatensoße, Pesto, Salbeibutter und cremige Käsesoßen passen sehr gut. Zu Gemüse-Gnocchi empfiehlt sich oft eine zurückhaltende Soße, damit ihr Eigengeschmack erhalten bleibt.