Italienisch kochen
Dieses Pesto ist eine schöne Alternative zum beliebten klassischen Pesto alla genovese.
Aus unserem Rezeptarchiv
Der leckere Geschmack der Zucchini ergänzt sich hier hervorragend mit dem frischen Basilikum. Die cremige kalte Soße schmeckt nicht nur super lecker zu Pasta. Auch als Beilage zu Fisch, als Brotaufstrich und als Dip für Karotten und Co ist dieses Rezept bestens geeignet.
Poche parole. Grande sapore. ♡
Die Zucchini waschen und die beiden Enden entfernen. Mit der Küchenreibe in grobe Streifen reiben. In ein großes Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig herausdrücken.
Die Zucchinistreifen anschließend in den Becher des Stabmixers geben. Den Parmigiano und Pecorino reiben und zusammen mit den Pinienkernen und dem Basilikum in den Becher hinzugeben.
Etwas Olivenöl hinzugeben und auf niedriger Geschwindigkeit vorsichtig mit dem Stabmixer mixen. Nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz angenommen hat. Nun nur noch mit Salz abschmecken und fertig!
Pesto di zucchine
Dieses cremige Pesto verbindet Zucchini mit Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Pecorino und Olivenöl. Es ist in nur 10 Minuten zubereitet und schmeckt zu Pasta ebenso gut wie auf geröstetem Brot.
Die geraspelte Zucchini vor dem Mixen gründlich ausdrücken. So bleibt das Pesto cremig und haftet später besser an der Pasta.
Vermenge es direkt mit heißer Pasta oder serviere es als Brotaufstrich, Dip und Begleiter zu Fisch oder gegrilltem Gemüse.
In ein sauberes, verschließbares Glas füllen, dünn mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank lagern. Innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
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Küchennotizen
Wenn du das Pesto in ein kleines Glas gibst und mit einer Schicht Olivenöl abdichtest hält es sich bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank.
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