Sapori del Veneto
Zwischen Lagune, Prosecco-Hügeln und Dolomiten
Venetiens Küche reicht von den Fischgerichten der venezianischen Lagune über die Reisfelder und Weinlandschaften der Ebene bis zu Polenta und kräftigen Speisen im bergigen Norden.
Baccalà, Sardinen, Tintenfisch, Reis, Polenta, Radicchio und regionale Weine prägen viele herzhafte Gerichte. Kleine Cicchetti gehören in Venedig ebenso dazu wie langsam gegarte Klassiker aus Vicenza.
Unsere Auswahl führt von Baccalà mantecato, Sarde in Saor und Fegato alla Veneziana über schwarzes Risotto und Carpaccio bis zum Tiramisù aus Treviso.
Un classico veneziano
Baccalà mantecato
Der cremig aufgeschlagene Stockfisch gehört zu den bekanntesten venezianischen Cicchetti. Er wird fein zerteilt, mit Öl verbunden und klassisch auf kleinen Brotscheiben oder Polenta serviert.
- Fisch sorgfältig wässern und garen
- Gräten vollständig entfernen
- Öl langsam einarbeiten
- Cremig aufschlagen und abschmecken
Ricette venete
8 Rezepte aus Venetien
Fisch, Risotto, Fleischgerichte, Aperitivo-Klassiker und Dolci aus Italiens Nordosten.
Baccalà alla Vicentina
Ein traditionelles Fischgericht aus Venetien: Stockfisch langsam in Milch und Zwiebeln geschmort – zart, aromatisch und herrlich cremig.
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Sarde in Saor
Sarde in Saor ist eine klassische Vorspeise aus Venedig: frittierte Sardinen, eingelegt in süß-saurem Zwiebel-Sud mit Essig, Pinienkernen und Rosinen. Das Gericht entwickelt seinen…
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Fegato alla Veneziana
Fegato alla Veneziana ist ein Klassiker der venezianischen Küche: zarte Kalbsleber in feinen Scheiben, langsam mit Zwiebeln geschmort und mit Weißwein abgelöscht. Serviert mit…
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Risotto al Nero di Seppia
Ein intensives, tiefschwarzes Risotto mit Tintenfischtinte – ein venezianischer Klassiker mit maritimem Aroma und cremiger Konsistenz.
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Carpaccio vom Rind
Carpaccio vom Rind ist ein italienisches Gericht, das aus hauchdünn geschnittenem rohem Rindfleisch besteht und oft als Vorspeise serviert wird. Die Scheiben des Fleisches…
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Prosecco Erdbeer Risotto
Ein elegantes und ungewöhnliches Risotto mit frischen Erdbeeren und trockenem Prosecco – cremig, leicht süßlich und ein echter Hingucker für den Sommer.
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Tiramisù
Das Tiramisu (wörtlich „zieh mich hoch“) ist ein Dessert aus Venetien, das weit über seinen Entstehungsort hinaus bekannt wurde. Es besteht aus abwechselnden Schichten…
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Die Küche Venetiens
Fisch, Reis, Polenta, Gemüse, Fleisch und Wein wechseln mit Landschaft und Jahreszeit.
Lagune & Fisch
Baccalà, Sardinen und Tintenfisch zeigen die enge Verbindung Venedigs zur Adria.
Sarde in Saor →Risotto & Wein
Reisgerichte verbinden die Ebene mit Prosecco, Meeresfrüchten und regionalem Gemüse.
Risotto al Nero di Seppia →Cicchetti & Fleisch
Carpaccio und Fegato alla Veneziana stehen für unterschiedliche Seiten der venezianischen Genusskultur.
Fegato alla Veneziana →Dolci aus Treviso
Tiramisù verbindet Mascarpone, Kaffee und Kakao zu Venetiens berühmtestem Dessert.
Tra laguna e montagne
Eine kulinarische Reise durch Venetien
Lagune, Ebene, Weinhügel und Dolomiten geben der Küche Venetiens deutlich unterschiedliche Aromen.
Alle Regionen Italiens →- 01
Venedig & Lagune
Cicchetti, Baccalà mantecato, Sarde in Saor, Tintenfisch und Leber mit Zwiebeln prägen die Lagunenküche.
- 02
Treviso & Prosecco-Hügel
Radicchio, Tiramisù und Prosecco verbinden Gartenbau, Desserttradition und Weinlandschaften.
- 03
Vicenza, Padua & Verona
Baccalà alla Vicentina, Polenta, Reis, Spargel und kräftige Fleischgerichte stehen für die Städte der Ebene.
- 04
Belluno & Dolomiten
Polenta, Bohnen, Pilze, Käse und herzhafte Berggerichte begleiten die alpine Küche im Norden.
Pronto in 45 minuti
Schnelle Rezepte aus Venetien
Diese Gerichte stehen laut Rezeptangabe in höchstens 45 Minuten auf dem Tisch.
Ingredienti veneti
Zutaten mit regionalem Charakter
Fisch, Reis, Polenta, Gemüse und Wein spiegeln die Landschaften zwischen Adria und Alpen.
Fisch & Meeresfrüchte
Sardinen, Tintenfisch und Stockfisch prägen viele Gerichte der Lagune und der Adriaküste.
Reis & Polenta
Reis aus der Ebene und Polenta als vielseitige Beilage verbinden Küste, Land und Bergküche.
Radicchio & Gemüse
Radicchio aus Treviso und Chioggia, Spargel und Bohnen bringen Farbe und saisonale Vielfalt auf den Teller.
Prosecco & regionale Weine
Prosecco, Soave, Amarone und weitere Weine begleiten Aperitivo, Risotto, Fisch und Schmorgerichte.
L’arte veneta
Fünf Tipps für Gerichte aus Venetien
Baccalà gründlich vorbereiten
Ausreichendes Wässern und sorgfältiges Entgräten sind die Grundlage für beide venezianischen Stockfischklassiker.
Saor Zeit zum Ziehen geben
Sardinen, Zwiebeln und Essig entfalten ihr ausgewogenes süß-saures Aroma nach einer Ruhezeit.
Tintenfischtinte dosiert verwenden
Sie gibt Risotto Farbe und Meeresaroma, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken.
Zwiebeln langsam garen
Für Fegato alla Veneziana sollen sie weich und süß werden, ohne stark zu bräunen.
Tiramisù gut kühlen
Die Ruhezeit stabilisiert die Creme und verbindet Kaffee, Mascarpone und Kakao.
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Domande frequenti
Häufige Fragen zur Küche Venetiens
Wofür ist die Küche Venetiens bekannt?
Venetien ist für Baccalà, Sarde in Saor, Risotto, Polenta, Fegato alla Veneziana, Cicchetti, Radicchio, Prosecco und Tiramisù bekannt.
Was sind venezianische Cicchetti?
Cicchetti sind kleine herzhafte Happen, die in venezianischen Bacari zum Wein oder Aperitivo serviert werden, etwa Crostini mit Baccalà mantecato oder Sarde in Saor.
Was ist der Unterschied zwischen Baccalà mantecato und Baccalà alla Vicentina?
Baccalà mantecato wird cremig aufgeschlagen und meist als Vorspeise serviert. Baccalà alla Vicentina gart langsam mit Zwiebeln, Milch und Öl und wird häufig von Polenta begleitet.
Was ist Risotto al Nero di Seppia?
Das venezianische Risotto erhält durch Tintenfischtinte seine dunkle Farbe und ein intensives Meeresaroma.
Woher stammt Tiramisù?
Tiramisù wird eng mit Treviso in Venetien verbunden. Die heute bekannte Kombination aus Löffelbiskuit, Kaffee, Mascarpone und Kakao verbreitete sich von dort weltweit.
Welche vegetarischen Gerichte sind typisch?
Risotti mit Radicchio oder Gemüse, Pasta e fagioli, Polenta, Bigoli mit Gemüsesaucen und verschiedene Gerichte mit Spargel oder Bohnen bieten fleischlose Möglichkeiten.