Abgeleitet ist Ragù von dem französischen Wort Ragoût, das zur Zeit der Renaissance in der Region der Emilia-Romagna übernommen wurde, und zwar zunächst als Bezeichnung für ein Schmorgericht. Seit dem 19. Jahrhundert ist das auf der Grundlage von Hackfleisch hergestellte Ragù eine Beilage zu Pasta, mit der es in der Regel vor dem Auftragen vermischt wird. Die offizielle Eintragung für das klassische Rezept des Ragù alla bolognese erfolgte im Oktober 1982 durch die Accademia Italiana della Cucina.
Den Sellerie, die Karotten und die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
50 g Karotten | 100 g Zwiebeln | 50 g Sellerie
Das Olivenöl in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen und das gehackte Gemüse dazugeben. Alles 10 Minuten lang bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren. Nun das Schweine- und Rinderhackfleisch hinzugeben und ebenfalls ca. 10 Minuten langsam unter stetigem Rühren anbräunen.
250 g Schweinehackfleisch | 1 EL Olivenöl nativ extra | 250 g Rinderhackfleisch
Sobald alle Fleischsäfte verkocht sind mit dem Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Dann die passierten Tomaten, eine Prise Salz und ein drittel des Wassers hinzufügen. Das ganze gut umrühren und bei mittlerer Hitze eine Stunde ohne Deckel kochen lassen.
125 ml trockener Weißwein | 400 g passierte Tomaten
Nach der ersten Stunde das zweite drittel des Wassers hinzugeben, umrühren und eine weitere Stunde köcheln lassen. Am Ende der zweiten Stunde das letzte drittel des Wassers zugeben und nochmals eine Stunde lang auf niedriger Flamme kochen.
Zum Schluss noch die Milch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gründlich vermischen.
50 ml Vollmilch
Tipps & Wissenswertes
Bereite gleich die doppelte Menge zu und gefriere die Hälfte dann portionsweise ein. Damit lassen sich dann nämlich ganz schnell diese leckeren Rigatoni al forno zaubern 🙂
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