Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Diese Zucchinitörtchen setzen auf den Kontrast zwischen einem goldbraun gebackenen Boden und einem frischen, ungebackenen Belag. In die kleinen Teigschalen kommt eine milde Ricottacreme mit Petersilie und Basilikum. Dünne Zucchinistreifen und ein grünes Öl aus Zucchini und nativem Olivenöl bilden den Abschluss.
Die einzelnen Bestandteile werden nacheinander vorbereitet und erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt. Dadurch können die Teigschalen vollständig auskühlen, bevor die feuchte Creme eingefüllt wird. Das Rezept ergibt acht einzelne Tartellette und eignet sich damit gut zum portionierten Anrichten.
Ein mürber Boden aus wenigen Zutaten
Für den Teig werden Mehl und Salz zunächst vermengt. Die kalte, gewürfelte Butter wird mit den Fingern eingearbeitet, bevor das ebenfalls kalte Wasser dazukommt. Der Teig sollte nur so lange geknetet werden, bis er zusammenhält. Anschließend ruht er in Frischhaltefolie für 30 Minuten im Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und in acht Kreise geteilt. Die Kreise kommen in eingefettete Tartelletteformen und werden sorgfältig an Boden und Rand gedrückt. Das Einstechen mit einer Gabel gehört ausdrücklich zur Zubereitung. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen die Böden etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind, und müssen danach vollständig auskühlen.
Die Ricottacreme glatt anrühren
Abgetropfter Ricotta bildet die Grundlage der Füllung. Er wird mit flüssiger Sahne, frisch gehackter Petersilie und Basilikum verrührt und anschließend mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Sahne lockert den Ricotta, ohne dass die Creme zusätzlich gegart wird. Damit die gebackenen Böden ihre Struktur behalten, wird die Füllung erst in die abgekühlten Tartellette gegeben.
Zucchini in zwei Formen verwenden
Ein sehr kleiner Teil der gewaschenen und geputzten Zucchini wird grob gehackt und zusammen mit dem nativen Olivenöl im Mixer verarbeitet. Dabei entsteht keine klassische glatte Sauce, sondern eine grüne Öl-Creme, die als aromatischer Abschluss vorgesehen ist.
Die übrigen Zucchini werden längs in dünne Streifen geschnitten und nicht gegart. Gleichmäßige, möglichst feine Streifen lassen sich leichter auf den kleinen Törtchen anordnen. Sehr dicke Stücke wären dagegen steifer und könnten die Ricottacreme beim Garnieren verdrängen.
Füllen, garnieren und servieren
Zum Fertigstellen wird die Kräuter-Ricottacreme auf die acht ausgekühlten Böden verteilt. Darauf werden die rohen Zucchinistreifen dekorativ angeordnet. Erst unmittelbar danach wird die grüne Zucchini-Öl-Creme darübergeträufelt.
Die fertigen Törtchen verbinden einen gebackenen, buttrigen Boden mit einer weichen Füllung und knackiger Zucchini. Werden die Bestandteile vorbereitet, empfiehlt es sich, Böden, Creme, Zucchinistreifen und Öl zunächst getrennt zu halten und die Tartellette erst vor dem Servieren zusammenzusetzen.
Poche parole. Grande sapore. ♡
