Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Cavolfiore alla pizzaiola verbindet kräftig gerösteten Blumenkohl mit den vertrauten Aromen von Tomate, Mozzarella und Oregano. Statt den Kohl zu kochen oder zu panieren, werden dicke Scheiben direkt im Ofen gegart. Dadurch bleiben die Ränder appetitlich gebräunt, während der Strunk weich wird und die einzelnen Röschen zusammenhält.
Das Gericht lässt sich als vegetarischer zweiter Hauptgang, warme Vorspeise oder Gemüsebeilage servieren. Die Zubereitung besteht aus zwei Ofenphasen: Zunächst röstet der Blumenkohl fast vollständig durch, anschließend kommen Tomatensauce und Käse hinzu. So bleibt die Sauce aromatisch und die Mozzarella schmilzt, ohne unnötig lange im Ofen auszutrocknen.
Den Blumenkohl richtig schneiden
Am besten eignet sich ein kompakter, möglichst großer Blumenkohl ohne weiche oder dunkel verfärbte Stellen. Die Blätter werden entfernt, der Strunk bleibt jedoch weitgehend erhalten. Schneide den Kopf von oben nach unten in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben. Nur die mittleren Stücke bleiben als geschlossene „Steaks“ zusammen; seitlich lösen sich zwangsläufig kleinere Röschen. Diese kommen ebenfalls auf das Blech und werden später genauso belegt.
Zuerst rösten, dann belegen
Tomatensauce und Käse sollten nicht von Anfang an auf dem rohen Gemüse liegen. Unter einem feuchten Belag würde der Blumenkohl eher dämpfen als rösten. Bestreiche die Scheiben deshalb zunächst sparsam mit Olivenöl und gare sie auf einem großen, nicht überfüllten Blech. Nach dem Wenden erhalten beide Seiten direkten Kontakt mit der heißen Oberfläche und können Farbe entwickeln.
Die genaue Garzeit hängt von Dicke und Festigkeit des Blumenkohls ab. Vor dem Belegen sollte ein kleines Messer bereits mit leichtem Widerstand in den Strunk gleiten. Ist der Kohl noch sehr fest, gib ihm einige zusätzliche Minuten. Vollständig weich muss er zu diesem Zeitpunkt noch nicht sein, da er anschließend mit dem Belag weitergart.
Ein Belag mit möglichst wenig Flüssigkeit
Für die Sauce genügt Passata, die mit Knoblauch, Oregano, Olivenöl und Salz abgeschmeckt wird. Verteile davon nur eine dünne Schicht, damit der Blumenkohl nicht unter der Flüssigkeit verschwindet. Auch die Mozzarella sollte gut abgetropft und klein gezupft oder gewürfelt sein. Sehr feuchter Käse kann das Blech verwässern und verhindert eine leicht gebräunte Oberfläche.
Varianten und passende Beilagen
Für eine kräftigere Variante können einige Kapern oder in Ringe geschnittene schwarze Oliven auf die Tomatensauce gegeben werden. Wer es pikant mag, ergänzt eine kleine Prise Chiliflocken. Als Hauptgericht passen ein grüner Salat und geröstetes Brot dazu; als Beilage harmoniert der Blumenkohl unter anderem mit Kartoffeln, Hülsenfrüchten oder einem schlichten Reisgericht.
Servieren und aufbewahren
Nach dem Backen sollte der Cavolfiore alla pizzaiola etwa drei Minuten ruhen. Dadurch setzt sich der geschmolzene Käse etwas und die Scheiben lassen sich leichter anheben. Frisches Basilikum kommt erst unmittelbar vor dem Servieren hinzu. Reste können abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag im heißen Ofen erwärmt werden; in der Mikrowelle wird der Blumenkohl deutlich weicher.
Poche parole. Grande sapore. ♡
