Rezept von

Gino Saporito | Gastautor

Ein herzhafter neapolitanischer Osterkranz – gefüllt mit Wurst, Käse und Eiern, eingebettet in lockerem Hefeteig mit Schmalz.

Menge für

Portionen

Zutatenliste

Teig

400 g Weizenmehl Typ 405
180 g Manitobamehl
360 g Wasser Raumtemperatur
17 g Frische Hefe
100 g Schmalz weich
12 g Salz fein
10 g Zucker

Füllung

4 Eier hartgekocht und gehackt
200 g Salami in Würfel geschnitten
200 g Speck klein gehackt
100 g Pecorino in Würfel geschnitten
100 g Provolone halb-scharf, in Würfel geschnitten
60 g Parmigiano Reggiano gerieben
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen

Oberfläche

Schmalz zum Einfetten und Bestreichen

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 736kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 1 10

Gärzeit: 3

Gesamt: 4 40

Schwierigkeit: mittel

Kosten: mittel

kcal: 736kcal

Vorbereitung: 30

Zubereitung: 1 10

Gärzeit: 3

Gesamt: 4 40

Zubereitung

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Zwei Drittel des Wassers einarbeiten, dann das Salz zufügen und restliches Wasser unterrühren.
400 g Weizenmehl Typ 405 | 180 g Manitobamehl | 360 g Wasser | 17 g Frische Hefe | 10 g Zucker | 12 g Salz
Sobald ein homogener Teig entstanden ist, auf der Arbeitsfläche kneten und nach und nach das Schmalz einarbeiten.
100 g Schmalz
Den Teig mit ein paar Falttechniken verstärken und in eine eingefettete Schüssel geben. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Währenddessen die Eier hart kochen und pellen. Salami, Speck, Provolone und Pecorino in kleine Würfel schneiden.
4 Eier | 200 g Salami | 200 g Speck | 100 g Pecorino | 100 g Provolone
Eine Donutform (28 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen (ca. 50 × 40 cm). Wurst, Käse, Eier und geriebenen Parmesan gleichmäßig verteilen, pfeffern.
60 g Parmigiano Reggiano
Den Teig vorsichtig aufrollen und in die Donutform legen. Enden ineinander stecken und leicht andrücken. Wieder abgedeckt gehen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt (ca. 30 Minuten).
Die Oberfläche mit etwas erwärmtem Schmalz bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 50 Minuten backen. Anschließend mit weiterem Schmalz bestreichen und für 10 Minuten bei 200 °C fertigbacken.
Tortano aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und in Scheiben schneiden. Am besten lauwarm servieren.

Tipps & Wissenswertes

Perfekt für Ostern oder ein Picknick. Traditionell aus Kampanien.

Kalorien736kcal (37%)Kohlenhydrate58g (19%)Protein31g (62%)Fett41g (63%)Gesättigte Fettsäuren17g (85%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren5gEinfach ungesättigte Fettsäuren17gTransfettsäuren0.04gCholesterin152mg (51%)

osterbrot

pikant

tortano

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