Herzhafter neapolitanischer Osterkranz
Ein herzhafter neapolitanischer Osterkranz – gefüllt mit Wurst, Käse und Eiern, eingebettet in lockerem Hefeteig mit Schmalz.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
Teig
- 400 g Weizenmehl Typ 405
- 180 g Manitobamehl
- 360 g Wasser Raumtemperatur
- 17 g Frische Hefe
- 100 g Schmalz weich
- 12 g Salz fein
- 10 g Zucker
Füllung
Oberfläche
- Schmalz zum Einfetten und Bestreichen
Zubereitung
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Zwei Drittel des Wassers einarbeiten, dann das Salz zufügen und restliches Wasser unterrühren.400 g Weizenmehl Typ 405 | 180 g Manitobamehl | 360 g Wasser | 17 g Frische Hefe | 10 g Zucker | 12 g Salz
- Sobald ein homogener Teig entstanden ist, auf der Arbeitsfläche kneten und nach und nach das Schmalz einarbeiten.100 g Schmalz
- Den Teig mit ein paar Falttechniken verstärken und in eine eingefettete Schüssel geben. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Währenddessen die Eier hart kochen und pellen. Salami, Speck, Provolone und Pecorino in kleine Würfel schneiden.4 Eier | 200 g Salami | 200 g Speck | 100 g Pecorino | 100 g Provolone
- Eine Donutform (28 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen (ca. 50 × 40 cm). Wurst, Käse, Eier und geriebenen Parmesan gleichmäßig verteilen, pfeffern.60 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- Den Teig vorsichtig aufrollen und in die Donutform legen. Enden ineinander stecken und leicht andrücken. Wieder abgedeckt gehen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt (ca. 30 Minuten).
- Die Oberfläche mit etwas erwärmtem Schmalz bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 50 Minuten backen. Anschließend mit weiterem Schmalz bestreichen und für 10 Minuten bei 200 °C fertigbacken.
- Tortano aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und in Scheiben schneiden. Am besten lauwarm servieren.
Tipps & Wissenswertes
Perfekt für Ostern oder ein Picknick. Traditionell aus Kampanien.
Nährwerte & Eignung
Kalorien736kcal (37%)Kohlenhydrate58g (19%)Protein31g (62%)Fett41g (63%)Gesättigte Fettsäuren17g (85%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren5gEinfach ungesättigte Fettsäuren17gTransfettsäuren0.04gCholesterin152mg (51%)
