Aus unserem Rezeptarchiv
Ein Rezept. Ein Stück Italien.
Diese Torta salata agli spinaci verbindet eine saftige Füllung aus Spinat und Ricotta mit einer dünnen, knusprigen Hülle. Parmesan, Knoblauch und Muskat geben der milden Kombination mehr Tiefe, ohne den Spinat zu überdecken. Das Ergebnis eignet sich in kleinen Stücken als Vorspeise, mit einem Salat aber ebenso gut als leichtes Mittag- oder Abendessen.
Für die Zubereitung wird fertiger Blätterteig verwendet, sodass nur die Füllung vorbereitet werden muss. Entscheidend ist dabei nicht die Zahl der Zutaten, sondern ihr Feuchtigkeitsgehalt: Spinat und Ricotta sollten möglichst trocken in die Form kommen. So bleibt der Boden stabil und die Füllung lässt sich nach einer kurzen Ruhezeit sauber anschneiden.
Frischer Spinat oder Tiefkühlspinat?
Frischer Blattspinat bringt eine lockere Struktur in die Füllung und fällt beim Garen stark zusammen. Nach dem Waschen wird er deshalb portionsweise in der Pfanne gegart, bis die Blätter weich sind und ein Teil der austretenden Flüssigkeit verdampft ist. Alternativ eignen sich etwa 300 Gramm aufgetauter Tiefkühlspinat. Er muss besonders gründlich ausgedrückt werden, bevor er mit dem Ricotta vermischt wird.
Ricotta richtig vorbereiten
Ricotta kann je nach Produkt unterschiedlich viel Molke enthalten. Sehr feuchten Käse lässt man vor der Verwendung etwa 20 bis 30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen. Für dieses Rezept eignet sich milder Ricotta aus Kuhmilch; ein Anteil Schafsricotta sorgt für einen kräftigeren Geschmack. Körniger Frischkäse ist nur bedingt ein Ersatz, weil seine Struktur weniger cremig ist und ebenfalls sorgfältig abtropfen muss.
So wird die Füllung schnittfest
Ein Ei bindet Ricotta und Spinat, während fein geriebener Parmesan Würze und zusätzliche Festigkeit liefert. Die Mischung soll weich und streichfähig, aber nicht flüssig sein. Ein dünner Film aus Semmelbröseln auf dem eingestochenen Teig nimmt während des Backens einen Teil der Feuchtigkeit auf. Warmer Spinat sollte nicht direkt untergerührt werden, da er den Ricotta verflüssigen und den Blätterteig vorzeitig erwärmen kann.
Blätterteig knusprig backen
Der Teig kommt direkt aus dem Kühlschrank in eine Metallform und wird am Boden mehrfach mit einer Gabel eingestochen. Die Füllung wird gleichmäßig verteilt, ohne sie fest anzudrücken. Auf der unteren Schiene erhält der Boden kräftige Hitze; fertig ist die Tarte, wenn der Rand deutlich gebräunt und die Mitte gestockt ist. Vor dem Anschneiden sollte sie mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich die Füllung stabilisiert.
Varianten, Beilagen und Aufbewahrung
Ein wenig abgeriebene Zitronenschale gibt der Füllung eine frische Note. Für eine kräftigere Variante können kleine Würfel Scamorza ergänzt oder Spinat teilweise durch Mangold ersetzt werden. Dazu passen ein Tomatensalat, marinierte Paprika oder ein schlichtes Blattsalat-Dressing. Reste sollten zügig abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Innerhalb von drei Tagen lassen sie sich kalt servieren oder bei moderater Ofentemperatur erneut erwärmen.
Poche parole. Grande sapore. ♡
