Tagliatelle al tartufo
Tagliatelle mit Trüffel ist ein elegantes und aromatisches Pastagericht mit frischem schwarzem Trüffel, Butter und Parmesan – einfach in der Zubereitung, aber raffiniert im Geschmack.
Menge für
Portionen
Zutatenliste
- 200 g Tagliatelle frisch oder getrocknet
- 30 g frischer schwarzer Trüffel dünn gehobelt
- 40 g Butter
- 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) frisch gerieben
- Parmesan (Parmigiano Reggiano) gehobelt, nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen, optional
Zubereitung
- Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen lassen.200 g Tagliatelle | 40 g Butter | Salz
- Die gekochten Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Tagliatelle in der Pfanne mit der geschmolzenen Butter schwenken. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der gehobelten Trüffel untermischen.30 g frischer schwarzer Trüffel | 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- Die Pasta auf Tellern anrichten und mit den restlichen Trüffelscheiben und gehobelten Parmesanstücken garnieren. Sofort servieren.
Tipps & Wissenswertes
Kurze Geschichte:
In Umbrien und dem Piemont ist Tagliatelle al tartufo ein kulinarischer Höhepunkt – schlicht und luxuriös zugleich, um das feine Aroma des Trüffels perfekt zur Geltung zu bringen.
Zutaten-Ersatz-Vorschläge:
Am besten frisch genießen. Reste lassen sich 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, aber Trüffelaroma verfliegt schnell. Was passt dazu?
- Kein frischer Trüffel? → Trüffelöl oder Trüffelbutter als Alternative
- Statt Parmesan kann auch Pecorino verwendet werden
- Vegane Variante: Pasta ohne Ei und Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen
Am besten frisch genießen. Reste lassen sich 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, aber Trüffelaroma verfliegt schnell. Was passt dazu?
- Ein Glas trockener Weißwein (z. B. Gavi oder Chardonnay)
- Feldsalat mit Balsamicodressing
- Ein Stück geröstetes Weißbrot mit Butter
- Trüffel erst kurz vor dem Kochen hobeln – Aroma ist flüchtig
- Butter nicht bräunen – sie soll das Aroma sanft tragen
- Keine zu kräftigen Gewürze – der Trüffel steht im Mittelpunkt
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Nährwerte & Eignung
Kalorien586kcal (29%)Kohlenhydrate74g (25%)Protein21g (42%)Fett25g (38%)Gesättigte Fettsäuren14g (70%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2gEinfach ungesättigte Fettsäuren7gTransfettsäuren1gCholesterin137mg (46%)
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