Tagliatelle al ragù

So wird’s gemacht

1. 01

   Den Sellerie, die Karotten und die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

2. 02

   Das Olivenöl in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen und das gehackte Gemüse dazugeben. Alles 10 Minuten lang bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren. Nun das Schweine- und Rinderhackfleisch hinzugeben und ebenfalls ca. 10 Minuten langsam unter stetigem Rühren anbräunen.

3. 03

   Sobald alle Fleischsäfte verkocht sind mit dem Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Dann die passierten Tomaten, eine Prise Salz und ein drittel des Wassers hinzufügen. Das ganze gut umrühren und bei mittlerer Hitze eine Stunde kochen lassen.

4. 04

   Nach der ersten Stunde das zweite drittel des Wassers hinzugeben, umrühren und eine weitere Stunde köcheln lassen. Am Ende der zweiten Stunde das letzte drittel des Wassers zugeben und nochmals eine Stunde lang auf niedriger Flamme kochen. Danach etwas Salz und Pfeffer, sowie die Milch hinzugeben. Gut umrühren und alles beiseite stellen.

5. 05

   Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Danach abgießen und die Pasta zurück in den Topf geben. Das Ragù nach Bologneser Art dazu geben und alles gut vermischen.

6. 06

   Die Tagliatelle al ragù auf tiefe Teller anrichten und nach Geschmack mit geriebenem Parmesan bestreuen.Buon appetito!