Das Original aus bella Italia!
Dieser Klassiker ist ein einfaches Pastagericht mit fünf ganz einfachen Zutaten. Nämlich Guanciale, Pecorino, Ei & Pfeffer, basta! Es stammt aus der italienischen Region Latium und gehört heute zu den Klassikern der italienischen Küche. Das Original verzichtet komplett auf die Zugabe von frischer Sahne. Stattdessen wird etwas Nudelwasser hinzugefügt. Dadurch erreichen wir eine schöne Cremigkeit und sparen uns zugleich unnütze Kalorien.
Menge für
Personen
Zutatenliste
- 400 g Spaghetti
- 150 g Guanciale (it. Backenspeck)
- 40 g Pecorino gerieben
- 6 Eigelb
- Pfeffer
Zubereitung
- Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen.400 g Spaghetti
- In der Zwischenzeit die Rinde der Guanciale entfernen. Den Speck würfeln und in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze (ohne Öl) anbräunen. Danach die Hitze ganz abstellen.150 g Guanciale (it. Backenspeck)
- Eigelb, schwarzen Pfeffer, einen Schöpflöffel Nudelwasser und den Pecorino in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer Soße verquirlen.40 g Pecorino | 6 Eigelb
- Ein bis zwei Schöpflöffel Nudelwasser in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Die fertigen Spaghetti abgießen und dann direkt in die lauwarme Pfanne mit dem Speck geben. Dann die Soße hinzugeben und sofort gründlich vermischen. Nach Geschmack mit Pfeffer abschmecken. Sollte das ganze noch nicht cremig genug sein, kann mit einem Schuss Nudelwasser nachgebessert werden.
- Letztlich auf tiefen Tellern anrichten, heiß servieren und genießen!Buon appetito!
Tipps & Wissenswertes
Herkunft: Spaghetti alla Carbonara stammt aus der Region Latium, insbesondere aus Rom. Es ist eines der bekanntesten Pastagerichte Italiens und wurde vermutlich nach dem Zweiten Weltkrieg populär.
Varianten: In modernen Abwandlungen wird manchmal Sahne oder Parmesan verwendet – das klassische Rezept hingegen basiert ausschließlich auf Guanciale, Eigelb, Pecorino und Pfeffer.
Serviervorschläge: Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein Glas trockener Weißwein wie Frascati oder Pinot Grigio.
Tipps: Wichtig ist, dass die Pasta nicht zu heiß ist, wenn das Eigelb zugegeben wird – sonst entsteht Rührei statt cremiger Sauce. Etwas Nudelwasser macht die Konsistenz perfekt.
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Nährwerte & Eignung
Kalorien191kcal (10%)Kohlenhydrate25.7g (9%)Protein8g (16%)Fett5.3g (8%)Gesättigte Fettsäuren1.8g (9%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0.7gEinfach ungesättigte Fettsäuren2gCholesterin47mg (16%)
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